平時大家在烹飪的過程中都會用到一些調(diào)味品，調(diào)味品的種類是很多的，大蒜是很常見的調(diào)味品，不僅有調(diào)味的作用，而且吃了還有很多好處，很多菜中如果沒有大蒜的話味道就感覺不對，大蒜如果保存不當(dāng)是容易長霉的，那發(fā)霉的蒜頭能吃嗎？發(fā)霉的大蒜可以吃嗎？

1、發(fā)霉的大蒜可以吃嗎

大蒜可以用來消毒殺菌，打算對于霉菌有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，通常是不會發(fā)霉的。但保管不當(dāng)，比如溫度過高、受潮等原因，長期放置的大蒜容易滋生細(xì)菌，能夠在這樣的條件下生長的霉菌，一般抗藥性很強(qiáng)。所以，發(fā)霉的大蒜是不能吃的。

2、發(fā)霉的大蒜有什么危害

霉菌的代謝產(chǎn)物有毒，雖然看不出明顯的癥狀，其實(shí)里面已經(jīng)含有對身體不好的物質(zhì)了。吃了發(fā)霉的大蒜會導(dǎo)致腹瀉、腹痛、惡心、食物中毒等情況。

3、大蒜要怎么保存好

(1)掛藏法

如果想吃原汁原味的新鮮蒜，不妨一次性多買點(diǎn)，然后把它們像編小辮一樣編成蒜辮。之后，把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風(fēng)處，這樣就能推遲大蒜發(fā)芽的時間，每次就能吃到新鮮的大蒜了。如怕麻煩，超市里賣的透氣紗網(wǎng)裝的糖葫蘆狀蒜倒掛在通風(fēng)處也可。

(2)冷藏法

如果買的蒜比較少，就不適宜采取掛藏法。最好把大蒜像其他蔬菜一樣，放進(jìn)冰箱的冷藏室。千萬不要冷凍，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月，既不生芽，又不會腐爛。

4、小貼士

大蒜買回家后一定要從袋子里拿出來，塑料袋透氣性差，用它大蒜長時間裝在塑料袋中容易造成空氣流通不暢，引起袋內(nèi)溫度升高，導(dǎo)致大蒜發(fā)霉變質(zhì)。

5、吃大蒜的好處

(1)生吃最保健

完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當(dāng)大蒜被碾碎后，這兩種成分就會相互作用，產(chǎn)生大蒜素，它是大蒜獨(dú)特辛辣風(fēng)味的主要來源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細(xì)菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2~3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。

(2)發(fā)酵黑蒜口感好

經(jīng)過發(fā)酵制成黑蒜后，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔(dān)心會有口氣，非常受年輕人歡迎。但關(guān)于盛傳的”黑蒜降三高&rdqp

(3)燒烤去辣味

孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃了之后不會口氣發(fā)臭。不過，高溫?zé)局?，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質(zhì)成分。燒烤時，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產(chǎn)生致癌物。

(4)發(fā)芽營養(yǎng)翻倍

只要蒜瓣本身沒有發(fā)霉變色，發(fā)芽的大蒜是能吃的。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發(fā)芽的大蒜，會看到中間產(chǎn)生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之后，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子里，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調(diào)味品。把蒜苗種在土里繼續(xù)生長，葉子長大后就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

(5)燉著吃去異味

煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習(xí)慣放進(jìn)幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水燉煮。燉煮之后，食材的異味已經(jīng)去掉，燉煮后大蒜素已經(jīng)分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因?yàn)槔蔽兜拇笏馑剞D(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì)，增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調(diào)味品，不用考慮久燉后維生素?fù)p失等問題。