柿餅是一種利用柿子加工制作而成的美食，柿子的種類有很多，但是并非每種柿子都可以做成柿餅，那么哪種柿子可以用來(lái)做柿餅？柿餅的制作方法是什么？適合制作柿餅的柿子種類并不多，而且制作柿餅的工藝較為復(fù)雜，下面就來(lái)詳細(xì)了解吧

1、能做柿餅的柿子

1.牛心柿。

這個(gè)主要是用來(lái)做柿餅的，做柿餅簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是“”曬一曬——捂一捂——曬一曬——捂一捂”。農(nóng)村一般都是手工、自然制作的，沒(méi)有現(xiàn)代化的烘烤和機(jī)械加工。

柿餅制作的時(shí)間就是現(xiàn)在，過(guò)完霜降，就可以采摘果子，去皮晾曬了。

這就是去皮的機(jī)器，農(nóng)村使用的都是手搖的，一手拿刀一手搖刀架。柿皮還要留著，一方面柿餅的后期需要它，另一方面，這個(gè)也是可以吃的。

去完皮就是，晾曬了。自然制法受氣候影響較大。晾曬過(guò)程中不可遭遇陰雨天氣。不然就完蛋了，并且無(wú)法補(bǔ)救，即使勉強(qiáng)按流程弄到最后，出來(lái)的柿餅是酸的。整季的柿子都廢了。這就是所謂的看天吃飯吧。

到了晚上，就會(huì)把他們蓋起來(lái)，也沒(méi)有嚴(yán)格的密封要求，反正就蓋上就ok。

白天曬，晚上蓋。如此重復(fù)，基本上每隔3天左右吧，就要翻動(dòng)一下，有些果農(nóng)追求柿餅的外形，此時(shí)就會(huì)開始捏柿餅，這一階段的柿餅還沒(méi)成型，捏著也沒(méi)多大意義(我爸是個(gè)淳樸的農(nóng)村人，無(wú)聊嘛，他就搬個(gè)小馬扎，聽著戲，哼著小曲兒，一邊捏啊捏。)

我們那里晾柿餅用的都是，自制的荊笆，就是用荊條編織的席子，有時(shí)急用的話可以用高粱桿編織，但是后者不能長(zhǎng)久保存。我知道其他地方有些是懸掛晾干的。我們沒(méi)有此類做法。

接著說(shuō)曬柿餅的問(wèn)題。白天曬，晚上蓋，3天翻一次，順手捏成餅。如此重復(fù)3—4輪吧(主要還是看天)，也就是10幾天就小有所成了，大概就是這個(gè)樣子的。

然后就是上霜，我們叫做“出蒲”(也不知道是不是這個(gè)字)，反正就這這么叫的。找一口大缸，依照柿餅的多少來(lái)選，一層柿餅，一層柿皮如此裝滿整口缸，然后封裝。這個(gè)封裝我們家都是使用塑料布蒙上，然后壓上一些重物就行了，也沒(méi)有說(shuō)要嚴(yán)格的密封。我也不知道嚴(yán)格密封會(huì)不會(huì)更好or完蛋。請(qǐng)?jiān)徫?，從小到大就參與過(guò)一次柿餅的制作還是個(gè)醬油角色。。。只會(huì)吃現(xiàn)成的。

封上缸，過(guò)個(gè)一周左右，拿出來(lái)趕緊的再曬一天，然后再封裝上，如此重復(fù)幾次。大約過(guò)個(gè)個(gè)把月吧，就大功告成了，封得更久一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，那樣出來(lái)的柿餅會(huì)更甜，飴糖會(huì)更多。

就這樣，今年也是要回家吃現(xiàn)成的了。自然曬成的柿餅是紅褐色的，外層是白色的飴糖，大約是這個(gè)樣子的。

至于商場(chǎng)里那種黃晶晶的柿餅，我從沒(méi)吃過(guò)，也不知道是怎么做出來(lái)的的。

2.甜柿。

甜柿就是不用等柿子軟熟，就可以直接啃的，甜的，就像啃蘋果一樣啃。。。味道可不如蘋果。

3.“翠柿”

家里這幾顆小脆柿，是用來(lái)“嵐”的，抱歉，就是這樣讀的，也不知道具體是哪個(gè)字?？茖W(xué)解釋就是缺氧脫澀。在缸或者其它容器中(無(wú)密封要求)，使用溫水浸泡發(fā)黃的柿子，要求水要恒溫40度的樣子吧，不能過(guò)高，過(guò)高就容易把柿子煮了。浸泡一天一夜就可以吃了。個(gè)人感覺(jué)這樣的柿子還是很好吃的。。。

說(shuō)的也不好，只可作為一種常識(shí)，大家了解一下就好。不作為教程啊，照著我說(shuō)的做，作廢了，我可不負(fù)責(zé)。

自從自家有柿餅以后，我從來(lái)不吃市場(chǎng)上的。所以也沒(méi)什么對(duì)比了，見諒。

2、柿子食用禁忌

(1)不要與高蛋白同吃

柿子中包含的鞣酸和高蛋白食物中的蛋白質(zhì)、鈣鹽反應(yīng)會(huì)出現(xiàn)沉淀物，這種沉淀物久而久之就會(huì)形成胃柿石，引發(fā)腸胃疾病。所以柿子與魚肉、雞蛋都不宜同吃。

(2)不要與涼性食物同吃

柿子味甘性寒，若與涼性食物同吃會(huì)減弱腸胃的消化蠕動(dòng)力和消化液的分泌，從而降低腸胃分解食物的能力，造成腸胃不適。所以柿子與香蕉、綠豆也不宜同吃。

(3)不要空腹吃

空腹時(shí)我們的胃酸會(huì)分泌增多且此時(shí)濃度高，而柿子中又含大量的鞣酸和膠質(zhì)，如與胃液融合，則有很高機(jī)率導(dǎo)致結(jié)石，出現(xiàn)胃脹胃痛等情況。

(4)生柿子不能吃

生柿子因其含有過(guò)多鞣酸，食用時(shí)會(huì)有極重的麻澀味，也會(huì)對(duì)胃部造成極大的刺激，因此一定要保證柿子成熟以后再吃，否則會(huì)產(chǎn)生不適反應(yīng)。

(5)不宜大量吃柿子

柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營(yíng)養(yǎng)素不能被利用，因此多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。又因?yàn)槭磷又泻禽^多，所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋果、梨更有飽腹感，從而會(huì)影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認(rèn)為，在非空腹的情況下，每次吃柿子以不超過(guò)200克為宜。

(6)不宜連皮一起吃

有的人感到吃柿子的同時(shí)咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實(shí)這種吃法其實(shí)是不科學(xué)的。因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大部分集中在柿子皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多。