雞蛋是生活中很常見的營養(yǎng)食物，而且可以制作呈多種美味膳食，深受很多人的喜愛，但是吃雞蛋有很多需要注意的地方，那么國內(nèi)的雞蛋可以生吃嗎？什么樣的雞蛋可以生吃？雞蛋最好不要生吃，其中含有較多的微生物，食用不當(dāng)對(duì)健康不利，下面就來詳細(xì)了解吧。

1、國內(nèi)的雞蛋可以生吃嗎

中國目前對(duì)雞蛋殺菌消毒沒有法規(guī)規(guī)定，換言之對(duì)于可生食雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)是不確定的。國外的話，對(duì)于可生食雞蛋都會(huì)進(jìn)行表面殺菌(也即沙門氏菌，主要在雞蛋表面，由于雞的便便引起)處理，另外保質(zhì)期也是一個(gè)問題，可生食雞蛋的保質(zhì)期是很短的。

2、什么樣的雞蛋可以生吃

日本和歐美一樣，物流較為發(fā)達(dá)，雞蛋一般為當(dāng)日蛋、三日蛋和七日蛋，三天之內(nèi)細(xì)菌繁殖數(shù)量有限，無法致病，七日蛋一般也沒人會(huì)生吃。而且生雞蛋只有消毒后才可直接食用。

溫馨提示：國外超市里帶有P字樣的都是經(jīng)過巴氏消毒的雞蛋。未經(jīng)消毒的生雞蛋直接吃很危險(xiǎn)，衛(wèi)生健康隱患非常之大。

3、雞蛋選購的正確方法

1.蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發(fā)暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質(zhì)鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。

2.手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉(zhuǎn)時(shí)總是一面向下(貼殼蛋)。劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感，掂量時(shí)過輕或過重。

3.耳聽鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽其聲；或是手握搖動(dòng)，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)，手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物是晃蕩聲。

4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良?xì)馕丁?