雖然咸鴨蛋一年四季都有，都可以吃，因為腌制的咸鴨蛋可以放很久，但是每年夏天吃咸鴨蛋的人還是最多的，因為在夏季，咸鴨蛋的營養(yǎng)價值最高，而且夏季天氣熱沒有食欲，吃咸鴨蛋可以開胃，但是咸鴨蛋也有變質的時候，如果咸鴨蛋發(fā)臭是不是變質了？咸鴨蛋臭了還能吃嗎？

1、咸鴨蛋臭了能吃嗎

咸鴨蛋臭了最好不要吃，鴨蛋變臭是因為鴨蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發(fā)出惡臭。臭蛋經烹調后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會誘發(fā)癌癥。

正常的未經煮熟的咸鴨蛋在打開后，蛋清呈透明白色，蛋黃是桔黃色或橘紅色，有咸蛋固有的咸香味。如果打開的咸蛋，蛋清渾濁，蛋黃變黑，有異常臭味的，這種咸蛋不能吃。

2、咸鴨蛋該如何保存

1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室里存 放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰 箱上層冷藏室就行了。

2、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在干燥通 風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的 地方最好。比如廚房儲藏柜頂部，樓梯下面等等。

3、對于用鹽水腌制的咸蛋，煮熟前不宜長期浸泡在 腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽 水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長時間放置不變 質，也不會讓鴨蛋越放越咸。

4、如果是包泥腌制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，可定 期用濕布給鴨蛋保濕，并置于陰涼處，這樣能保證鴨蛋 半年不壞。

5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長 的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近 加工廠做真空處理。

3、咸鴨蛋的食用禁忌

1、咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。

2、孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環(huán)量劇增，供給胎兒血液減少，影響胎兒生長發(fā)育，所以孕婦忌食。

3、咸鴨蛋還是少吃為好，因為加工咸鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽，有一些不正規(guī)的加工點追求低成本或者為了縮短生產周期，所使用的食鹽的質量達不到有關標準的要求，劣質食鹽里的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質會滲透到咸鴨蛋里面，人食后對身體健康構成威脅。

4、咸鴨蛋的挑選方法

看外觀。

就是看外觀，品質好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。

搖蛋體。

搖蛋體就是輕搖蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。

剝蛋殼。

剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼，質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。咸鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。