玉米是很多人愛(ài)吃的食物，玉米味道香甜可口，老少皆宜，而且營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的，平時(shí)可以直接吃蒸玉米，還可以燉湯喝，和其他食材搭配，味道和營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加豐富的，那么玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？玉米的養(yǎng)生功效有哪些？下面為大家介紹。

1、玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、玉米是抗眼睛衰老的極佳補(bǔ)充食物

根據(jù)1994年美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì)，能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。玉米含有黃體素、玉米黃質(zhì)，尤其后者含量較豐。因此美國(guó)醫(yī)學(xué)家也認(rèn)為，玉米是抗眼睛衰老的極佳補(bǔ)充食物。

由于玉米中所含的胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的效果，促使發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)作用的效果。所以，吃玉米，可以時(shí)不時(shí)地炒著吃點(diǎn)，比如做道松仁玉米。

2、煮玉米時(shí)間越長(zhǎng)，抗衰老作用越好

從抗自由基角度來(lái)看，美國(guó)康乃爾大學(xué)在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》的研究顯示，在攝氏115度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘后發(fā)現(xiàn)，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是說(shuō)，加熱越長(zhǎng)時(shí)間的玉米，抗衰老的作用越好。所以，在家中煮玉米，也最好能多煮一段時(shí)間。

2、玉米的養(yǎng)生功效

從食療角度分析，玉米具有多種功能，如：開(kāi)胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細(xì)胞衰老、防癌抗癌等，適用于高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、老年人習(xí)慣性便秘、慢性膽囊炎、小便不利等疾患的食療保健。

1、健脾益胃

玉米在北方是粗糧，在南方則為飼料。但從藥食同源角度說(shuō)，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用。

2、抗衰老

玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明這些成分有抗衰老作用。

3、防止便秘，防止動(dòng)脈硬化

玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，還可以促進(jìn)膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。

4、防癌

玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。

5、美膚護(hù)膚

玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于預(yù)防腫瘤，同時(shí)玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對(duì)保護(hù)神經(jīng)傳導(dǎo)和胃腸功能，預(yù)防腳氣病、心肌炎、維護(hù)皮膚健美有效。

6、降糖

玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合征患者，可用干燥玉米須50-60克，加10倍的水，文火煎開(kāi)，每天分3次口服，對(duì)糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經(jīng)常飲用為宜。

7、通便

玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，涼水浸泡半天，慢火燉爛，加入白薯塊，共同煮熟，喝粥吃白薯，可緩解老年人習(xí)慣性便秘。

雖然玉米的功效眾多，更是抗眼睛衰老的佳品。專(zhuān)家提醒，吃玉米時(shí)應(yīng)注意嚼爛，以助消化。另外，腹瀉者、胃寒脹滿者、胃腸功能不良者一次不可多吃，并盡量吃新鮮玉米。

3、玉米的做法

(1)蘿卜玉米雞湯

材料：雞，白蘿卜，玉米，姜片，姜絲，料酒，食鹽。

做法：

1、雞處理干凈，切成塊狀，用少量料酒腌制五分鐘。

2、熱鍋熱油，下姜絲炒香后，下雞塊炒至七八分熟，加冷水沒(méi)過(guò)雞塊，加姜片，蓋上鍋蓋，燜煮十分鐘。開(kāi)蓋放入玉米塊和白蘿卜片，燜煮五分鐘，放入適量鹽。

3、大火三分鐘后，關(guān)火燜十分鐘出鍋即成。

小訣竅：

1、雞塊先炒過(guò)，再加冷水煮比直接用生肉入水煮出的湯還要鮮！

2、如果有小感冒，天氣寒冷加些姜片在雞湯內(nèi)可驅(qū)寒暖身。

(2)黑豆玉米粥

材料：黑米小半杯 玉米茬1小杯 玉米面3分之2杯 芝麻一小把

做法：

1、黑米、玉米茬燙洗干凈，玉米面加入。

2、砂鍋燒開(kāi)水，倒入黑米，滾10分鐘。清水調(diào)成稀糊狀。

3、再倒入玉米茬。

4、待黑米略滾開(kāi)花，玉米茬也膨脹開(kāi)。

5、再倒入玉米稀糊，半蓋鍋蓋滾15分鐘。

6、吃的時(shí)候現(xiàn)喝現(xiàn)舀。

關(guān)火蓋上蓋子即可。

溫馨提示：在喝黑米玉米粥時(shí)，如果覺(jué)得粥沒(méi)有什么味道，可以在粥里加一些白糖或者是蜂蜜。在合適的時(shí)候也可以準(zhǔn)備一些清淡可口的小菜，再合適不過(guò)了。

4、玉米的食用禁忌

1、哪些人不能吃玉米

玉米味道香甜營(yíng)養(yǎng)豐富，一般人都是可以食用的，尤其是有脾胃氣虛、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、動(dòng)脈硬化、高血壓、高血脂、冠心病、脂肪肝、習(xí)慣性便秘等病癥的人都是比較適宜食用的。但是需要注意的是，有的時(shí)候家中的玉米會(huì)因?yàn)楸４娌划?dāng)?shù)脑驅(qū)е鲁霈F(xiàn)霉壞變質(zhì)的情況，這樣的玉米中會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，因此是不宜食用的。

2、飲食禁忌

眾所周知，食物之間都是可以相互搭配的，而玉米也不例外。和玉米比較適宜一起搭配的食物分別有草莓、松子以及洋蔥。其中玉米和草莓同食能夠預(yù)防黑斑和雀斑。玉米和松子一起搭配則能夠?qū)ζ⒎螝馓摗⒏煽壬偬?、皮膚干燥等病癥起到輔助治療的作用。而玉米和洋蔥一