夏天來了，陽光照射強(qiáng)烈。人體的水分很容易蒸發(fā)，所以人就特別容易口渴。家里也經(jīng)常的買一些水果給家人吃，有時(shí)候水果買多了吃不完就慢慢的爛掉了。爛了一點(diǎn)的就把壞掉的挖了再吃，節(jié)約一點(diǎn)。感覺也不是不能吃，口感還是和以前一樣。那么究竟水果爛了一塊還可以吃嗎？怎么防止水果腐爛？

一、水鬼變爛的原因：

造成水果變爛的原因有三個(gè)：一是微生物侵染引起的霉變腐爛；二是磕碰引起的機(jī)械性損傷；三是低溫引起的凍傷。

說到微生物侵染引起的霉變腐爛，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒介紹，微生物入侵水果后，代謝產(chǎn)生的展青霉素有很強(qiáng)的毒性，會(huì)引起胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥，甚至有致癌的可能。與此同時(shí)，霉菌產(chǎn)生的展青霉素還會(huì)擴(kuò)散到果實(shí)的其他部位。

那么，什么是展青霉素呢？據(jù)央廣網(wǎng)報(bào)道，“展青霉素”又稱棒曲霉素，廣泛存在于各種霉變水果和青貯飼料中。毒理學(xué)研究顯示，展青霉素具有影響生育、致畸等毒理作用。展青霉素同時(shí)也是一種神經(jīng)毒素，它會(huì)導(dǎo)致呼吸和泌尿等系統(tǒng)損害，造成年人體神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭等。但我們不必對(duì)展青霉素過度恐慌，海南大學(xué)食品學(xué)院副教授劉石生向《海南日?qǐng)?bào)》記者解釋，檢測(cè)到展青霉素并不代表它會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生多大危害，因?yàn)槲：Φ漠a(chǎn)生需要一定量的積累。

至于磕碰引起的機(jī)械性損傷和低溫引起的凍傷，中科院植物所植物學(xué)史軍博士在接受《生命時(shí)報(bào)》時(shí)表示，水果被碰傷后，水果內(nèi)的細(xì)胞會(huì)破損，細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)會(huì)發(fā)生酶促褐變，使果肉變軟、顏色加深，但這個(gè)過程并不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。同樣，低溫也會(huì)造成一些水果細(xì)胞膜破損，使得凍傷的水果在口感和外觀上差一些。

二、爛水果不能吃：

上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院副研究員許文平在接受解放網(wǎng)采訪時(shí)表示，腐爛霉變的水果，即便外表看似完好，其果肉也會(huì)有毒素殘留，不建議食用。若水果只是略有斑點(diǎn)或蟲蛀，可以把壞的部分挖掉再吃。至于被“碰傷”或“凍傷”的水果，在短期內(nèi)食用對(duì)人體是沒有危害的。

三、可以放冰箱儲(chǔ)存的水果：

有些人為防止水果腐爛，往往一股腦地將它們?nèi)M(jìn)冰箱，其實(shí)有些水果可以放，有些水果不可放。就此，《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》給出了具體建議：

桃子、桑椹、李子、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等水果必須放冰箱；

香蕉、楊桃、枇杷、龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到破壞，還很容易變質(zhì)；

檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等水果常溫保存即可。

四、預(yù)防水果腐爛的方法：

（1）放在通風(fēng)陰涼處

如果買來的水果正熟，只要放在通風(fēng)、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家里添上幾分迷人的味道。

一般來說，適合水果的保存溫度介于7～13攝氏度之間，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是個(gè)存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實(shí)的水分蒸散?？稍谒芰洗显鷰讉€(gè)小孔，保持透氣，以免水氣積聚，造成水果腐壞。

不是每一種水果都適合放進(jìn)冰箱保鮮。有些水果天生怕冷，像一些原產(chǎn)于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會(huì)造成果皮上起斑點(diǎn)或變成黑褐色，水果品質(zhì)和風(fēng)味也受到破壞。

（2） 基本上，水果應(yīng)該要現(xiàn)削現(xiàn)吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應(yīng)該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。

（3）硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進(jìn)冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋后再放進(jìn)冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長(zhǎng)時(shí)間冰在冰箱內(nèi)，外殼會(huì)乾硬，并影響到果肉風(fēng)味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進(jìn)冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。