炒菜的時候大家都會用到食用油，食用油是大部分的菜都少不了的，當然食用油的種類有多種，大家吃的大豆油、玉米油和花生油都是食用油，還有人喜歡用橄欖油，橄欖油是一種營養(yǎng)價值很高的油，那橄欖油可以高溫烹飪嗎？什么油不能高溫烹飪？

1、橄欖油更耐高溫

以化學結構與特性來解釋，任何油品都含有飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的結構上沒有不飽和鍵，稱為飽和度高，其發(fā)煙點也較高。而不飽和鍵的數(shù)量越多，代表飽和度越低，其發(fā)煙點也就越低，也就是不耐高溫。橄欖油的成分主要是單元不飽和脂肪酸，只有一個不飽和的雙鍵結構，而大部份植物油含有更多的omega-3和omega-6的多元不飽和脂肪酸（椰子油與棕櫚油例外），所以，橄欖油比許多植物油更耐高溫。尤其，特級冷壓初榨橄欖油富含多酚類，具有抗氧化劑能力，可以讓橄欖油更不容易氧化。

2、不建議加熱烹煮

特級冷壓初榨橄欖油（Extravirginoliveoil）的發(fā)煙點大約是160~180°C（不同品種與不同多酚含量，略有不同）適合中溫烹調方式，也就是即使是油炸，只要溫度不超過180°C，時間不長又不重復油炸，還算安全。但依舊不建議使用橄欖油來煎與炸。

1、在燃氣灶上溫度會隨時間持續(xù)上升，非常容易因溫度過高而產(chǎn)生許多自由基與毒素。

2、長時間的烹調，橄欖油中的多酚與維他命E會慢慢氧化，橄欖油中對身體健康的營養(yǎng)素也就越來越少。

3、特級冷壓初榨橄欖油通常顏色偏綠，用來煎炸會有將食物染色的疑慮。

3、不同烹調溫度不同油

根據(jù)地中海國家的廚師習慣，他們會使用葵花油（發(fā)煙點230°C）來油炸食物，相對便宜與安全。冷壓初榨橄欖油用來作主要的烹調，營養(yǎng)價值仍高也相對穩(wěn)定。而特級冷壓初榨橄欖油則用來涼拌沙拉以及烹調過后的淋醬，不但保留其豐富的營養(yǎng)價值，更可品嘗特級冷壓初榨橄欖油獨特的清香。所以，雖然特級冷壓初榨橄欖油的發(fā)煙點比其它大部份植物油還高，理論上是可以加熱烹調。但特級冷壓初榨橄欖油就是要攝取其豐富的多酚、維他命E，并品味其獨特的清香，低溫拌炒比較適合，拿來高溫烹調就可惜了。

4、冷鍋冷油慢慢加溫

任何油品烹調，記得冷鍋冷油慢慢加溫，切忌大火爆香、快炒，因為大火會讓油溫瞬間過高、受熱也不均勻，最可怕的是一旦冒煙，就代表油脂已經(jīng)酸敗，產(chǎn)生許多自由基與毒素。

5、吃橄欖油方法

第一：直接飲用

小編建議大家每天早上起床或者是晚上睡覺之前都吃上一些橄欖油，不要貪多大約十五毫升就足夠了，最好選擇原生橄欖油，這樣可以起到降血糖、降血脂以及治療胃腸道疾病等作用，對于一些慢性便秘還有動脈血栓、心臟病、高血壓等疾病都有很不錯的療效。

如果是平時喜歡經(jīng)常喝酒的人群，那么建議在喝酒之前吃上一兩勺的橄欖油，這樣能夠更好的保健腸胃健康，避免腸胃受到損傷。每天早上起床空腹喝上兩湯匙的橄欖油，對于慢性便秘具有非常好的治療效果。

第二：涼拌

橄欖油和一些食物進行涼拌也是一種常見的使用方法，可以直接和各種葷菜以及素材一起攪拌，然后加入一些沙拉醬或者是蛋黃醬等一起服用。用橄欖油攪拌的食物，不僅看上去色澤鮮亮，同時吃起來也非常的清爽帶有一股特殊的香味。

想要將橄欖油涼拌，那么首先你就需要準備好歡的蔬菜，然后切成自己喜歡的形狀，導入橄欖油之后攪拌，這樣不僅能夠增加口感，同時還可以避免蔬菜中是水分流失。除此之外，也可以加入適量是食醋以及罐頭等，這種食譜不僅制作起來方便，同時味道也可以增色不少，也沒有任何油煙，服用之后更加健康。

第三：涂面包

中國人的早餐種類非常多，同時味道也是非常不錯，但卻不是那么的健康。想要更好的改善早餐，那么加入一些橄欖油就是非常不錯的選擇。將切片之后的面包放到微波爐中烤上兩三分鐘，取出來之后直接涂抹上橄欖油，如果有條件也可以放上少量的蜂蜜，這樣味道更香，受到很多小朋友的喜愛，同時也可以促進身體健康。

也可以將西紅柿切丁之后和橄欖油攪拌在一起，根據(jù)口味加入少量的食鹽制作成西紅柿醬。將這種西紅柿醬涂抹在烤好的面包上服用，不僅營養(yǎng)好，同時味道也非常的不錯。

第四：煎炸

也可以用橄欖油煎炸各種食品，橄欖油耐高溫，同時還具有抗氧化的作用，用這種油煎炸胡來的食物味道更好，同時剩油也不容易出現(xiàn)變黑、有雜質等情況。無論是已經(jīng)煎炸多好次的橄欖油，油品都非常的不錯，同時煎炸之后的食物也是酥松爽口。

橄欖油最適合進行炸肉以及炸魚，這樣制作出來的食物味道鮮美，聞起來也帶有一股清香。另外，橄欖油遇熱會出現(xiàn)膨脹的情況，所以在煎炸東西的時候也更加不容易耗油。