我們?nèi)粘Ｉ钪袝?huì)吃到魚，從小，就聽說吃魚會(huì)使人變得聰明，的確，魚肉有非常高的營養(yǎng)價(jià)值。我們一般在選購食材事時(shí)，都會(huì)買新鮮的食物，很多人買魚的時(shí)候，喜歡現(xiàn)買現(xiàn)殺，然后回家立馬做魚吃，其實(shí)這樣不是很好，看似現(xiàn)殺現(xiàn)吃很新鮮嗎，但對(duì)與魚來說并不健康。

1、現(xiàn)殺的活魚不能吃

新鮮活魚剛剛宰殺后，會(huì)處于一個(gè)僵硬階段。此時(shí)魚體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行，會(huì)發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。在這個(gè)階段，魚肉中會(huì)產(chǎn)生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。此時(shí)的魚肉還呈弱酸性，肉質(zhì)也發(fā)硬，魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時(shí)烹飪，不僅口感差，營養(yǎng)也不能充分被人體吸收，酸性肉質(zhì)還會(huì)影響消化。此外，魚體內(nèi)可能存在一些毒素、寄生蟲或細(xì)菌，這些沒有死亡的有害物質(zhì)也可能進(jìn)入人體。

魚被宰殺后2—5個(gè)小時(shí)，魚肉中的一些酶才開始發(fā)揮作用，使蛋白質(zhì)分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細(xì)嫩。同時(shí)，魚體內(nèi)代謝已經(jīng)停止，毒素大都排出，細(xì)菌也都已經(jīng)死亡，所以這是烹調(diào)的最好時(shí)間。超過6個(gè)小時(shí)，魚就開始腐爛變軟，微生物繁殖，魚就容易變質(zhì)了。因此，要想吃到可口營養(yǎng)的鮮魚，最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個(gè)小時(shí)再做。如果放在室內(nèi)，室溫高的話時(shí)間縮短到1小時(shí)，室溫低就延長到5小時(shí)。

所以說現(xiàn)殺現(xiàn)吃的活魚是不適合馬上吃的，我們?cè)谫徺I魚肉的時(shí)候，應(yīng)該要注意這一點(diǎn)。魚的種類有很多，并不是所有魚都不適合現(xiàn)殺現(xiàn)吃，例如三文魚的肉質(zhì)細(xì)膩，它就比較適合現(xiàn)殺現(xiàn)吃?？梢?，吃魚的講究有不少，你應(yīng)該多來了解一些吃魚知識(shí)。

2、吃魚的養(yǎng)生貼士

1、空腹吃魚——導(dǎo)致“痛風(fēng)”

為了減肥也為了應(yīng)酬，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣的事情，但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。而絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。

2、吃生魚片——得“肝吸蟲病”

很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對(duì)肝臟很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發(fā)肝癌。據(jù)營養(yǎng)、健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲病，人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高，目前我國僅在廣東省就有數(shù)以百萬計(jì)的肝吸蟲患者，其中不少人正是因?yàn)樯贼~蝦而染病。

3、活殺現(xiàn)吃——?dú)埩舳舅匚：ι眢w

一般人都認(rèn)為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚的鮮美和營養(yǎng)。但這實(shí)際上是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。無論是人工飼養(yǎng)的魚類或野生的魚類，體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)。活殺現(xiàn)吃，魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。

4、擅吃魚膽——解毒不成反中毒

魚膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法，所以盡管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險(xiǎn)，極易引發(fā)中毒甚至危及生命。專家指出，魚的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強(qiáng)毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會(huì)被酒精所破壞，因而無論將魚膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發(fā)生中毒。