平時大家每天都會吃蔬菜，蔬菜的種類有很多，不同的蔬菜吃法不同，有很多蔬菜都是可以生吃的，而且這些蔬菜可能生吃營養(yǎng)價值會更高，但是有一些蔬菜是不能生吃的，生吃的話可能會中毒，那哪些菜不能生吃？哪些蔬菜沒煮熟不能吃？

1、四季豆

毒素：皂素

如果四季豆未煮熟，其皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

注意：為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟，是否煮熟可以通過顏色和軟硬程度辨別。

2、木耳

毒素：葉啉類光感物質(zhì)

新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可能引起日光性皮炎，嚴重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

注意：干木耳泡發(fā)時間過長，可能會變質(zhì)產(chǎn)生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，食用后易中毒。

特別是夏季高溫會加速細菌滋生，當泡發(fā)超過8小時，變質(zhì)所導致的細菌量將達到原來的數(shù)倍甚至幾十倍，所以一般泡發(fā)木耳3-4小時就夠了。

3、蠶豆

毒素：巢菜堿苷

蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，可能發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后，4-24小時后發(fā)病。

4、黃花菜

毒素：秋水仙堿

吃了沒熟透的黃花菜而惡心、腹瀉、嘔吐的例子太多了，引起這些反應的罪魁禍首是黃花菜中的“秋水仙堿”。秋水仙堿本身無毒，但經(jīng)過胃腸道的吸收氧化后會形成毒性很強的二秋水仙堿！這種物質(zhì)能刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

注意：由于秋水仙堿是水溶性的，可以將新鮮黃花菜加工成干黃花菜，去除毒素。如果非要食用新鮮黃花菜，必須先用開水汆燙一下，然后用清水浸泡2小時候左右。

5、生吃蔬菜的好處

1、大白菜：生吃大白菜能夠獲得豐富的維生素C及其維生素A，有助于防治消化遭潰瘍。多吃新鮮的大白菜，對護眼及其養(yǎng)顏有利。

2、蘿卜：生吃蘿卜不但能夠獲得維生素C，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿卜的方法有許多，如糖拌蘿卜絲、粉絲蘿卜絲等，還能夠削皮當水果吃，甜脆清香可口。

3、西紅柿：西紅柿維生素A較豐富，對視力保護及其肌膚保護很有好處。生吃時配上糖，會使滋味更鮮美。因為維生素對心腦血管的保護效果，高血壓、心臟病患者及其老年人每天假如能吃兩三個西紅柿，會對健康很有裨益。但不可以吃尚未紅透外皮發(fā)青的西紅柿。