冬天。我們常吃的一道菜少不了蒜苗，蒜苗炒肉，蒜苗炒臘肉，蒜苗煎蛋，蒜苗豆腐等等，都非常好吃，也好操作。蒜苗的辣味是因為蒜苗含有辣素，這種物質(zhì)可以殺菌，預(yù)防流感。蒜苗的營養(yǎng)價值很高，常吃蒜苗對我們的身體有很大的好處。

 

1、蒜苗的營養(yǎng)價值

蒜苗中營養(yǎng)價值豐富，含有硫胺素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。

2、蒜苗的功效

蒜苗的三大功效
一：預(yù)防血栓
蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
二：保護肝臟
它能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
三：防流感
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

3、蒜苗的介紹

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，大蒜的花苔，包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。 品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，辣味較濃。它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當(dāng)?shù)臏?、濕度條件下培育出來的黃色蒜，葉蒜薹是大蒜的花莖。我們可以經(jīng)常的把它放在各種炒菜里面當(dāng)做配菜食用哦。
蒜苗是我們經(jīng)常使用的配料，它可以是食物變得更加美味，一般在主菜快要上鍋的時候放入，只要炒幾分鐘，香味溢出就可以出鍋啦。
蒜苗的烹飪技巧
一：蒜苗不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
二：蒜苗是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。
蒜苗的保存
一般買回來的可以置于陰涼通風(fēng)處保存就可以啦。
蒜苗的選購
一般質(zhì)量好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，不黃不爛，葉色鮮綠，毛根白色不枯萎，辣味較濃;整齊，株棵粗壯，潔凈不折斷。但是要是出現(xiàn)斷頭損傷、畸形變黃的為次。建議大家在購買的時候要多多注意哦。
蒜苗的熱量表
維生素A(微克)47
胡蘿卜素(微克)280
蛋白質(zhì)(克)2.1
脂肪(克)0.4
碳水化合物(克)8
熱量(大卡)37
膳食纖維(克)1.8
鈉(毫克)5.1
鎂(毫克)18
鐵(毫克)1.4
維生素B1(毫克)0.11
維生素B2(毫克)0.08
煙酸(毫克)0.5
鋅(毫克)0.46
硒(微克)1.24
鈣(毫克)29
磷(毫克)44
鉀(毫克)226
維生素C(毫克)35
維生素E(毫克)0.81
錳(毫克)0.17
水(克)88.9
銅(毫克)0.05

3、蒜苗的家常做法

蒜苗炒肉

1.豬展肉切成半指條
2.青椒斜切長段，蒜苗切段，準備好蔥姜蒜干辣皮胡椒
3.熱鍋冷油，下肉炒干
4.肉撈出，所有調(diào)料放進去炒香，加醬油
5.大火加入青椒蒜苗，炒軟后加鹽，略炒一會即可

蒜苗豆腐

1.買回來的豆腐用鹽水浸泡
2.切成有點厚度的大片
3.電餅鐺加油預(yù)熱，用盤子準備少量面粉
4.將豆腐片在盤中均勻粘上面粉，拍一下，去掉多余的面粉
5.在餅鐺中煎至雙面金黃
6.將煎好的豆腐片切成小三角塊，蒜苗切小斷，白色部份剖開切
7.先將豆瓣醬用油稍炒一下，去掉生味，也可以多炒些，備用
8.鐵鍋下油，燒熱后，加煎好的豆辨醬，下豆腐塊快速翻炒下，加蒜苗炒斷生
9.最后關(guān)火，加明油，翻炒一下，就可裝盤了，不用再加鹽了