蔬菜有很多種類，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，一般富含多種微量元素和纖維元素，能夠補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)，還可以促進(jìn)消化，有些蔬菜需要炒熟才可以吃，有些蔬菜生吃也是很營(yíng)養(yǎng)美味的，那么哪些蔬菜適合生吃？生吃蔬菜的營(yíng)養(yǎng)有哪些？下面為大家介紹。

1、可以生吃的蔬菜

(1)黃瓜

黃瓜可以生吃，也可以熟吃，所以很多人既把黃瓜當(dāng)水果吃，也把黃瓜當(dāng)蔬菜吃。而黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可謂說(shuō)是很高的，在黃瓜當(dāng)中，不僅含有多種的維生素，還含有多種脂肪酸，除此之外，還含有人體所需的鈣、磷、鉀、鎂、鋅等微量元素。所以說(shuō)，常吃黃瓜，不僅可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，還可以美容養(yǎng)顏和瘦身，是女性不可多得的佳品。

不過(guò)，黃瓜雖然是蔬菜，但是卻不是熟了吃最好。因?yàn)辄S瓜如果經(jīng)過(guò)了高溫加熱的話，有些營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)被破壞掉，所以說(shuō)吃黃瓜還是生吃，或者涼拌最好。

(2)西紅柿

西紅柿是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的蔬菜，西紅柿不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)?shù)母叩?。西紅柿當(dāng)中不僅含有人體所需的維生素C，還含有大量的番茄紅素。常吃西紅柿，不僅可以預(yù)防和治療感冒，還可以抗動(dòng)脈粥樣硬化，抗氧化，預(yù)防癌癥的發(fā)生。所以說(shuō)，西紅柿是人體健康不可多得的天然保健品。

不過(guò)，如果西紅柿經(jīng)過(guò)高溫煮熟之后再吃的話，西紅柿當(dāng)中的維生素C就會(huì)遭到破壞，所以說(shuō)，對(duì)于需要補(bǔ)充維生素C的人來(lái)說(shuō)，生吃西紅柿是最好的。不過(guò)，對(duì)于需要番茄紅素的人們來(lái)說(shuō)，當(dāng)然還是煮熟之后的西紅柿更適合，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫加熱，西紅柿當(dāng)中的番茄紅素會(huì)明顯上升。

(3)豆芽

對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，幾乎都沒(méi)有豆芽生吃的習(xí)慣，即使是涼拌的豆芽，也會(huì)先用開(kāi)水燙熟之后再去涼拌。其實(shí)，豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，煮熟或者炒熟之后的豆芽，會(huì)破壞掉豆芽原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以說(shuō)，豆芽還是生吃的好。因?yàn)樯缘亩寡坎坏梢员Ａ糇疃嗟木S生素C，口感也會(huì)更好哦，所以建議喜歡吃豆芽的家庭，嘗試著試一下生吃豆芽。

(4)洋蔥

洋蔥是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的蔬菜，常吃洋蔥，不僅可以降血壓，還可以提神醒腦、緩解壓力，最主要的是，常吃洋蔥還可以很好的預(yù)防感冒、預(yù)防衰老，所以說(shuō)，洋蔥可謂說(shuō)是很不錯(cuò)的天然保健品。

不過(guò)，洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然豐富，但是卻不易經(jīng)過(guò)高溫烹飪，因?yàn)檠笫[經(jīng)過(guò)高溫烹飪之后，會(huì)破壞掉洋蔥中的營(yíng)養(yǎng)成分，更加的不利于人體的吸收。所以說(shuō)，如果想要更加的健康營(yíng)養(yǎng)的話，洋蔥還是生吃最好。

2、吃蔬菜的誤區(qū)

誤區(qū)1：久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

誤區(qū)2：先切菜后洗菜

食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到水中。

誤區(qū)3：丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒(méi)那么多湯了。

誤區(qū)4：小火炒菜

維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火燜，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。

誤區(qū)5：吃菜不喝湯

炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

誤區(qū)6：偏愛(ài)吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。

誤區(qū)7：菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃，這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆](méi)有立刻吃而使飯菜變得毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，該多可惜啊。

誤區(qū)8：吃素不吃葷

時(shí)下素食者越來(lái)越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對(duì)。一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃，既可以取得素食的效果，也可以避免素食對(duì)身體的損害。