癌癥本身是一件很復(fù)雜的病癥，本身的治療難度比較大，并且愛真的死亡率也一直都是居高不下的，所以對于癌癥，我們最好還是保持防大于治的態(tài)度，培養(yǎng)出好的生活習(xí)慣，才能達到預(yù)防的目的，那么，飲食防治癌癥的方法有哪些？哪些食物容易致癌要避開。

1、飲食防治癌癥方法

眾所周知，癌癥是一個很復(fù)雜的東西。全世界無數(shù)的科學(xué)家、醫(yī)生研究了很多年，但是對它的認識還很有限。到目前為止，對于癌癥產(chǎn)生的原因，細胞為什么會發(fā)生癌變的誘因，也沒有一個很清楚的結(jié)論。

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的聯(lián)合專家組認為，飲食在發(fā)達國家的癌癥發(fā)生中所起的作用約為30%左右；而在發(fā)展中國家，則在20%左右。這個比例使飲食成為僅次于吸煙的第二大癌癥誘因。

肥胖、酗酒、黃曲霉毒素和咸魚致癌

由中國檢驗檢疫科學(xué)院主辦的《食品指南》雜志指出，據(jù)科學(xué)研究結(jié)果，有比較充分證據(jù)證明肥胖、酗酒、黃曲霉毒素和中國式的咸魚具有致癌能力；而一些證據(jù)雖不是那么充分，但很可能是致癌因素的飲食。

美國癌癥研究協(xié)會認為，豬肉、牛肉、羊肉等所有的紅肉都會增加癌癥的發(fā)生風(fēng)險。美國癌癥研究協(xié)會推薦的每周食用紅肉量為500克左右；對于那些經(jīng)過儲存處理的肉類，他們的結(jié)論是：每天食用50克，就使結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險增加21%。

需要注意的是，這些癌癥發(fā)生風(fēng)險與人們高度關(guān)注的添加劑、防腐劑并沒有必然聯(lián)系，《食品指南》雜志指出，主要問題出在用鹽腌制保持上，因為咸魚、咸肉等食品在腌制過程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。如果吃了中國傳統(tǒng)的、流傳了千年的那些腌制“天然”食物，都會出現(xiàn)上述問題。

黃曲霉素是由發(fā)霉的糧食、花生所長出的黃曲霉菌產(chǎn)生的。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區(qū)，尤其是食用玉米、花生多的地區(qū)。大連醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院副教授王興國說，黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌毒素，是最強的致癌物質(zhì)之一，主要損害肝臟、胃和食道，并有強烈的致癌、致畸、致突變作用，在購買、儲存糧食、花生、大豆等食物時要注意避免發(fā)霉。

專家推薦健康生活方式

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合專家組推薦的減少癌癥發(fā)生的生活方式是：保持體重在合理的范圍（體重（以公斤為單位）除以身高（以米為單位）的平方，在18.5—24.9之間），并且避免成年后一些體重增加超過5公斤；經(jīng)常性地運動；避免飲酒，如果實在要喝的話，每天的酒精量不超過20克；少吃中國式的咸魚，在兒童時代尤其重要，鹽以及鹽漬食品也要少吃；減少食物中黃曲霉素出現(xiàn)的機會，如發(fā)霉的花生；每天至少吃400克的蔬菜水果；少吃經(jīng)過儲存加工的肉類；不要吃很燙的食物或飲料。

王興國說，飲食過熱會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導(dǎo)組織惡變。中國人的消化道腫瘤明顯高于西方人，就與中國人多喜熱食、熱湯，如菜湯、面糊等有關(guān)；而西方人多飲用果汁等冷飲。

美國癌癥研究協(xié)會明確指出，沒有任何一種單一的食物能夠保護人們不得癌癥。他們推薦的“有助于抗癌”的食譜是：“超過2/3的食物成分來自于植物，即蔬菜、水果、全谷以及豆類等”。

紅酒抗癌存異議

王興國特別提到有關(guān)紅酒抗癌，預(yù)防心血管疾病的說法，其實那是一種誤解。1989年世界衛(wèi)生組織的一份報告，對著名的“法國悖論”現(xiàn)象作出了解釋。所謂“法國悖論”指通過流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管法國人愛吃奶酪等高脂肪食物，但其冠心病發(fā)病率較其他同樣是高脂肪飲食的西方國家低，究其原因是法國人經(jīng)常喝紅葡萄酒，研究者推斷紅葡萄酒中一種叫“白藜蘆醇”的天然化合物發(fā)揮了對心臟的保護作用。

1997年《科學(xué)》雜志發(fā)表有關(guān)“白藜蘆醇防癌”的研究報告。到目前，已經(jīng)報道的白藜蘆醇的作用有預(yù)防心臟血管疾病、抗癌、抗氧化、抗菌、保護肝臟、免疫調(diào)節(jié)、防輻射、雌激素樣作用等。

王興國強調(diào)，雖然人們對白藜蘆醇的關(guān)注和研究是從紅酒開始的，紅酒中也的確含有白藜蘆醇，但目前有關(guān)白藜蘆醇健康益處的實驗研究發(fā)現(xiàn)并不能直接“歸屬”于紅酒。實際上普通紅酒中白藜蘆醇的含量并不高，一般為1.5—3.0毫克/升。根據(jù)美國有關(guān)白藜蘆醇膳食補充劑的建議，每天宜服用4毫克白藜蘆醇，如果換算成普通紅酒的話，相當于每天要喝1300—2600毫升，這顯然是不現(xiàn)實的。白藜蘆醇有很多保健作用，但需要達到一定的劑量才會發(fā)揮出來，單靠喝紅酒很難達到這個劑量。

“紅酒中是含有酒精的，酒精對健康的危害是不容回避的，不論來自白酒、啤酒，還是紅酒，酒精總是有害的。”因此，王興國建議，對那些一定要喝酒的人來說，紅酒是最好的選擇；但對于不喝酒的人來說，最好做法是繼續(xù)不喝酒，而不是喝點紅酒。

2、容易致癌的壞習(xí)慣

一忌：過食溫?zé)嵝允澄?

所謂的溫?zé)嵝允澄?，一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品;一是指屬于中醫(yī)藥性劃分中的溫?zé)嶂允澄?。因為過于辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質(zhì)的食品最易誘發(fā)的是消化系統(tǒng)的腫瘤。

過燙飲食是導(dǎo)致食道癌等消化道腫瘤發(fā)生的重要原因。飲食過熱，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導(dǎo)組織惡變。中國人的消化道腫瘤明顯高于西方人，就是與中國人多喜熱食，一日三餐均喜配以熱湯，如菜湯、面糊等有關(guān);相對于國人，西方人的飲食較為簡單，平時少見熱湯，而多飲用果汁、可樂等冷飲。

酒為辛熱之性，長期飲酒，是消化系統(tǒng)腫瘤發(fā)病最常見的因素。山東西南地區(qū)為食道癌的高發(fā)區(qū)，就與這一地區(qū)飲食中嗜熱、嗜酒有關(guān)。其實，早在1964年，世界衛(wèi)生組織就認為酒精飲料的過度消費與口腔癌、喉癌及食道癌有關(guān)。在分別對江蘇啟東縣肝癌相對高發(fā)的通興鄉(xiāng)與相對低發(fā)的西寧鄉(xiāng)進行的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：前者肝癌病死率是后者的2.5倍。而兩鄉(xiāng)只有一路之隔，自然環(huán)境基本相同，吸煙率也相當，所不同的是肝癌高發(fā)區(qū)的人們愛喝酒，低發(fā)區(qū)的人們則喜歡飲茶。

同樣屬于中醫(yī)熱性食物的還有煎炸、熏烤的食物，這類食物因經(jīng)過高溫的油炸和烤制，亦隨之變?yōu)闊嵝允称贰＝?jīng)研究證實，長期食用此類食品，易于導(dǎo)致胃癌、腸癌、肝癌等。

就像國人嗜茶一樣，西方人多喜喝咖啡。美國學(xué)者在經(jīng)過5年的流行病學(xué)調(diào)查后認為，咖啡因?qū)σ认侔┖桶螂装┑男纬捎幸欢ㄓ绊?。?jīng)常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患這兩種癌的可能性大2～3倍。在胰腺癌患者中，至少一半是由于過多飲用咖啡引起的。二忌：五味失調(diào)

中醫(yī)認為飲食應(yīng)五味調(diào)和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均勻食用，任何一味偏食，都可以導(dǎo)致疾病的發(fā)生。在引起腫瘤的因素中，肥甘厚膩太過與咸味太過是常見因素。三忌：肥甘厚膩太過

中醫(yī)的肥甘厚膩之品，屬于甜味、油膩性食物。從臨床研究來看，甘味食物即淀粉類、糖類食物，攝入過量易導(dǎo)致胃癌;肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過多，能促發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌和胰腺癌。從中醫(yī)的角度來說，腫瘤屬于積證的范疇，《內(nèi)經(jīng)》認為，積證就是津液、淤血的凝滯，而肥厚飲食，容易助濕生痰，無疑會加重這些病理產(chǎn)物的凝聚。

從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來說，經(jīng)常吃高脂肪飲食可促使肝臟分泌更多的膽汁，進入腸道后，膽汁中的初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉(zhuǎn)變成脫氧膽酸及石膽酸，而這兩種物質(zhì)均是促癌劑，可以使腸道黏膜癌變。同時，脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環(huán)境。四忌：咸味太過

除了食鹽，咸味食物還包括咸菜、咸魚、咸肉以及其他腌制食品等。根據(jù)相關(guān)研究顯示，常食腌制食品者食管癌發(fā)病的危險性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸味食物最容易導(dǎo)致的癌癥是胃癌。嗜食咸魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發(fā)生較為普遍。嗜食咸魚亦是致鼻咽癌的一個重要因素。馬來西亞研究人員發(fā)現(xiàn)，沿海居民患鼻咽癌較多，原因與他們愛吃咸魚有關(guān)。我國普查資料證明，在胃癌高發(fā)區(qū)，人均每天攝人食鹽50克;而胃癌低發(fā)區(qū)，人均食鹽攝入量僅為6克左右。

實際上，鹽本身并不致癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到致癌物質(zhì)的入侵，就會產(chǎn)促使胃黏膜細胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質(zhì)，只是不可過量食用。一般認為，正常人攝鹽量應(yīng)控制在每天6克以內(nèi)。五忌：霉爛食物

黃曲霉毒素已被公認為是最強烈的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉爛的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環(huán)境下易于生長繁殖，研究發(fā)現(xiàn)其可誘發(fā)實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導(dǎo)致亞洲、非洲某些地區(qū)癌腫高發(fā)的重要原因。