秋季的時候是螃蟹長肥的時候，所以很多人會在秋季的時候吃螃蟹，螃蟹確實(shí)是比較好吃的一種海鮮，而且營養(yǎng)價(jià)值還很高，很多人都特別喜歡吃螃蟹中的蟹黃，但是有人說螃蟹的蟹黃是不能吃的，那螃蟹的蟹黃到底能不能吃？螃蟹的蟹黃到底是什么？

1、蟹黃到底是什么

很多人都以為螃蟹的蟹黃就螃蟹的卵，跟我們平時見到的魚肚子里的魚卵一樣。然而這種說法并不全對。蟹黃實(shí)際上指的是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺等組織，呈橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。

蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。

2、蟹黃到底能不能吃

雖然美國紐約衛(wèi)生局曾將蟹黃列為禁吃部位，認(rèn)為俺們喜歡吃的蟹黃含有大量的化學(xué)污染物，這些物質(zhì)在人體內(nèi)蓄積，會危害人體。但是俺們?nèi)允菍π非橛歇?dú)鐘，對蟹黃不離不棄。

那么，蟹黃到底能不能吃？衛(wèi)生局“叫停蟹黃”是對是錯？對此問題，我國專家早有判定。能不能吃螃蟹的蟹黃，其實(shí)要看螃蟹所處的水域環(huán)境。如果螃蟹在良好的水域生長，螃蟹的重金屬含量相當(dāng)之少，如果螃蟹在工業(yè)污染嚴(yán)重的水域生長，就會從食物鏈中吸收污染物，而蟹黃吸收污染物的能力比蟹肉更強(qiáng)，就不宜食用。

特別需要說明的是，美國禁吃蟹黃蟹膏的建議主要針對來自天然水體中的野生蟹，因?yàn)槊绹簧偃擞型獬鲠烎~、釣螃蟹的習(xí)慣。而我國常吃的螃蟹多是養(yǎng)殖蟹，所以美國紐約市衛(wèi)生局的建議并不適用于我國。我國養(yǎng)殖螃蟹的環(huán)境相對好控制，養(yǎng)殖螃蟹生長速度快，富集污染物的時間也不如野生螃蟹。所以，國內(nèi)養(yǎng)殖蟹的環(huán)境相對更安全，可以放心食用蟹黃。

3、蟹黃營養(yǎng)價(jià)值高嗎

俗話說“九雌十雄”，即是農(nóng)歷九月里要吃母蟹，因?yàn)榫旁履感返男伏S長得最豐滿，農(nóng)歷十月里要吃公蟹，因?yàn)槭鹿返男伏S長得最厚實(shí)。蟹黃的營養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，挑選時以色澤鮮艷，深黃色、無雜質(zhì)者為上乘。但要注意，高血脂、高膽固醇的人不宜多吃蟹黃，每天的攝入量控制在40-70g左右，畢竟螃蟹是應(yīng)季食物，不宜常年吃。

4、什么樣的蟹黃更美味

體積較大、呈橘黃色的蟹黃更加美味。這是因?yàn)樾伏S體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)完全成熟，油亮油亮的，風(fēng)味最佳。