生姜是生活中常見的食材，一般情況下，我們是把它 當(dāng)作調(diào)味品使用，但是生姜不僅僅是調(diào)味料，它還有很多藥用價值。生姜制作的干姜是一種具有治療脾胃虛寒、手足厥冷的中藥材，那么，干姜怎么制作呢？干姜要怎么保存呢？一起來看看！

1、干姜的做法

(1)直接干燥

生姜直接切片然后晾干，這時最常見的一種方法，很多家庭干制姜都是這樣做的，這種方法比較簡單，主需要將生姜切薄片，注意均勻，否則姜片不容易同時曬干，若是切片太厚，姜的干燥時間較久，姜細胞中的水分慢慢流失時間較長，細胞死亡，這樣曬出來的姜片肉質(zhì)會有很多纖維化，食用時影響口感。

(2)鹽腌制干燥

鹽腌制后再晾曬，也是一種快速曬制干姜的傳統(tǒng)方法。把鮮姜洗凈切片后，用鹽腌制一晚上，再撈起來曬干。經(jīng)過鹽腌制后，直接去掉了大部分鮮姜的水分，此外，鹽腌制迅速殺死的姜的細胞，能有效防止肉質(zhì)纖維化。不足之處在于，鹽腌制品存在亞硝酸鹽風(fēng)險，鹽分也容易吸潮。

(3)煮熟制作

制作無鹽菜干一樣，干姜也可以用沸水燙的方法來制作。先把鮮姜切片，然后在沸水鍋里沸水浴至剛剛熟，一般30秒左右即可，然后撈起來曬干。這種方法能快速殺死細胞，防止肉質(zhì)纖維化，但經(jīng)過沸水浴后，姜的一部分味道溶解在沸水里，會損失掉。

(4)蒸熟制作

中藥食用的干姜都是通過這種方法制作的，這種方法制作的干姜才有最好的藥效，而且需要反復(fù)蒸，中藥有九制干姜的說法。經(jīng)過蒸后，姜的細胞也能快速被殺死，味道也不會像沸水浴那樣損失嚴重。

(5)烤干制作

烤姜片比較麻煩，但是這種方法的好處在于不用依賴于外界的環(huán)境，在沒有太陽的情況下也能快速的得到干姜，但是這種方法比較麻煩，容易出現(xiàn)烤焦的情況，并且烤干的干姜片火氣比較大，一般人都受不了，食用之后容易上火。

2、姜的選擇

1.制作食用姜片是最好選用新鮮的小黃姜，這種姜的肉質(zhì)較嫩姜要老一點，適合干燥制作，嫩姜在干燥脫水過程中會變得很小一片。

2.制作中藥的姜最好選用有3年以上種植的老姜，這種姜經(jīng)過多年的沉淀，性質(zhì)比較溫和，適合做中藥。

3、生姜和干姜的區(qū)別

(1)生姜

生姜具有辛溫解表，溫中止嘔，溫肺化飲，解魚蟹毒等功效。尤其在在解熱、止嘔和解毒3個方面具有獨特功效。所以在臨床上，生姜主要用于治療風(fēng)寒所致的傷風(fēng)感冒、頭痛鼻塞、發(fā)熱咳嗽。以及胃寒嘔吐、魚蟹毒等。生姜可以直接食用。例如，用鮮姜30克切片與紅糖煮水，趁熱喝可治風(fēng)寒感冒、頭痛鼻塞、經(jīng)期腹痛；而將鮮姜榨汁飲用可治胃寒嘔吐、咳嗽痰多等，吃魚蟹時加些姜末與醋，可防魚蟹之毒。

(2)干姜

干姜具有辛熱、溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲等性能。尤其在暖胃、通脈具有獨特功效。故在臨床上主要用于治療脾胃虛寒、亡陽虛脫、手足厥冷及咳喘之癥等。干姜不可直接食用，常和其他中藥配伍組方煎湯服用。例如，用于脾胃虛寒的理中湯，寒飲咳喘的苓桂五味姜辛湯等，其中均以干姜為主藥之一，另外，當(dāng)陰寒所致亡陽虛脫時，可用干姜加附子以增強祛寒作用，具有回陽救逆之療效。

3、干姜的保存方法

置陰涼干燥處，防蛀。