大米是日常生活中最常見的食物，也是日常主食之一，很多南方人都有每天吃大米的習(xí)慣，那么大米發(fā)黃后還能吃嗎？大米如何存儲(chǔ)最好？大米發(fā)黃的原因有很多，與存儲(chǔ)有一定的關(guān)系，這種大米最好不要食用，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體情況吧。

1、大米發(fā)黃是什么原因

大米有兩種發(fā)黃現(xiàn)象，其一是購(gòu)買時(shí)候是白色，晶瑩剔透的，但過(guò)一段時(shí)間之后變黃、結(jié)團(tuán)、甚至生蟲。造成這種現(xiàn)象的原因是購(gòu)買回來(lái)的大米沒有得到很好的保存，大米本身或環(huán)境水分高，在酶類的作用下發(fā)熱，繼而導(dǎo)致霉菌的繁殖，如黃綠青霉、桔青霉、島青霉等。令大米霉變、泛黃、產(chǎn)生異味。

另一種是購(gòu)買時(shí)候，發(fā)現(xiàn)大米中夾帶一些黃色米粒，甚至農(nóng)家收獲的大米中，會(huì)大量出現(xiàn)黃色米粒。這種米稱為黃粒米，一般是大米還是稻谷時(shí)，未及時(shí)脫粒、存儲(chǔ)不當(dāng)、存儲(chǔ)過(guò)久或者稻谷收割后未及時(shí)暴曬造成。

2、發(fā)黃的大米還能吃嗎

首先，因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)出現(xiàn)的黃色大米是不宜食用的。三種導(dǎo)致大米變黃的霉菌，有毒代謝產(chǎn)物為黃曲霉毒，對(duì)人體有毒。中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)熱、嘔吐、頭暈、沒有食欲，同時(shí)對(duì)肝臟有害，誘發(fā)肝癌、肝臟腫大、肝功異常等。

而黃粒米通常是不帶有毒物質(zhì)的，不容易引起食物中毒，只是大米的品質(zhì)差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也降低，色、香、味均會(huì)受到影響，卻可以正常食用。但是，如同其他大米一樣，容易因?yàn)楸４娌坏?，而發(fā)生霉變，并且不容易被發(fā)現(xiàn)。

另外，因?yàn)辄S粒米影響大米的外觀、品種與銷售，所以有關(guān)規(guī)定中，黃粒米的含量是不能超過(guò)1%的。

3、關(guān)于大米的保存問題

大米的保存受到地域與環(huán)境的影響，一般南方天氣濕度大，大米保存時(shí)間短，夏季存放不宜超過(guò)3個(gè)月，冬季可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。北方，可存放3-6個(gè)月。而關(guān)于辨別大米，無(wú)外乎看顏色、聞味道以及煮米飯品嘗。

4、大米怎樣吃才更營(yíng)養(yǎng)

1.減少淘米次數(shù)。維生素B在谷物的皮膚中存在較多，大米通常屬于精糧的一種，經(jīng)過(guò)多次去皮，如果過(guò)分淘洗，維生素B流失嚴(yán)重。

2.盡量添加粗糧。從稻谷到大米，要經(jīng)過(guò)數(shù)十道程序，造成大米中膳食纖維缺乏，易便秘、提高餐后血糖?？商砑佣诡悺⒂衩?、紅薯等粗糧。

3.糙米比精米營(yíng)養(yǎng)更“貴”。糙米雖然與精米熱量上區(qū)別小，但膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素更豐富，并且更“耐餓”，延緩餐后血糖與防便秘。

4.少吃撈飯。撈飯容易導(dǎo)致大米中蛋白質(zhì)、維生素B族、礦物質(zhì)流失，降低營(yíng)養(yǎng)含量。

5、大米的選購(gòu)方法

1：看腹白

大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

2：看硬度

大米硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也會(huì)越好，表明米的質(zhì)量好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。牙齒一咬變成粉狀，說(shuō)明大米不新鮮。如果分成兩塊，說(shuō)明大米新鮮可選購(gòu)。

3：看爆腰

爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。

4：看新陳

大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說(shuō)明是陳米。

5：看標(biāo)簽

消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。大家尤其應(yīng)該注意的是，不要購(gòu)買沒有QS標(biāo)志的大米。

6：看黃粒

米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。

7：用手搓

選購(gòu)大米前，請(qǐng)注意洗凈手，不要擦任何護(hù)手霜。然后將手在米袋中上下反復(fù)插幾次，如果手上留有米粉、糠皮等雜物，是正常米；如果手上光滑、油膩、發(fā)亮、無(wú)粉末，就可能是摻油大米。

8：再聞味

手中取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味，安全的大米具有清香味，無(wú)異味。大米陳化后無(wú)氣味或有糠粉味，劣質(zhì)大米則有輕微霉味。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。