牛尾也是一種營養(yǎng)的食物，其功效價值極高，而且還可以烹飪成各種美味膳食，但吃吃牛尾也有許多要注意的地方，那么牛尾湯的功效作用有哪些？牛尾湯的營養(yǎng)美味做法有哪些？牛尾湯的功效作用有很多，烹飪技巧也有不少，下面就來詳細(xì)了解吧。

1、牛尾湯的烹飪技巧

【韓國牛尾湯的做法】

原料：牛尾750克、罐頭竹筍250克、松蘑75克、豌豆100克、熱雞湯1500毫升、花生油25克、精鹽10克、胡椒面4克、味精2克、干辣椒2個、料酒50克、蔥頭50克、芝麻15克(焙好)、大料3顆。

制作過程：

1、將松蘑水發(fā)后洗凈、切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗凈、蔥頭去頭洗凈；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁。

2、將牛尾去凈污物、洗凈、剁成段，放入開水鍋內(nèi)、燙出血沫，撈出、洗凈，再放入鍋內(nèi)凈水、入牛尾，燒開、撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉。

3、煮鍋凈后放入熱雞湯，燒滾沸后放入牛尾段。

4、燜鍋內(nèi)放花生油、燒五成熱，投入蔥頭丁、炒至斷生，放入松蘑片、竹筍片，稍煸炒后把煮牛尾湯過濾后，倒入燜鍋里、燒開，加豌豆粒、料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調(diào)好口味，放入牛尾和熱雞湯、燒開即可。

【白蘿卜牛尾湯的做法】

主料：牛尾700g、白蘿卜400g。

輔料：鹽、料酒。

制作步驟：

1、牛尾剁成段、用清水泡至少6小時。

2、泡好的牛尾沖洗干凈、放鍋內(nèi)倒入少許料酒燒開繼續(xù)煮5分鐘。

3、瀝去水用溫水沖洗干凈、沖洗好的牛尾倒入湯鍋。

4、加入沒過牛尾的開水(多點兒也無妨)；燒開后轉(zhuǎn)小火燉3小時。

5、3小時后倒入切成塊的白蘿卜繼續(xù)燉1小時。

【黑松露牛尾湯的做法】

食材：黑松露20克、牛尾湯500克、大棗3顆、小蔥1克。

做法：

1、生牛尾用清水浸泡4個小時去血水其間換水3到5次。

2、將1用開水燙過后在壓力鍋里加入水、真露、人參、炒過的鹽、牛骨湯再加壓力熬制25分鐘，開鍋后把上面的浮油和不純的水除去。

3、把2的湯盛到另外的容器里加入黑松露和大棗再煮10分鐘。

【番茄牛尾湯的做法】

材料：番茄500克、薯仔(土豆)400克、雞蛋2只、金華火腿50克、生姜3片、牛尾1條、鹽少許。

做法：

1、牛尾斬件、放入開水中煮10分鐘左右。

2、牛尾撈起、用清水洗凈、待用。

3、番茄去皮、切大塊備用。

4、薯仔(土豆)去皮洗凈，切厚片待用，為使土豆不變色，浸泡在清水中。

5、雞蛋煮熟(開水下雞蛋，煮7、8分鐘)。

6、雞蛋去殼、切片備用。

7、金華火腿洗凈切粒備用。

8、瓦煲內(nèi)注入適量清水，放入牛尾、火腿丁、生姜。

9、放入薯仔(土豆)片，煲10分鐘。

10、放入番茄、雞蛋，煲20分鐘，用鹽調(diào)味即可。

【枸杞牛尾湯的做法】

主料：牛尾750克。

輔料：枸杞子50克。

調(diào)料：大蔥10克、姜10克、鹽3克、黃酒10克、味精2克、醬油8克。

做法：將枸杞子洗凈、平均分成兩份，一份加水煎煮、另一份備用。將牛尾刮洗干凈、剁成段。將牛尾、枸杞子和適量姜片放在瓦罐內(nèi)，加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽，先用武火煮沸、加入枸杞子濃縮汁，改用文火燉煮、牛尾酥爛關(guān)火調(diào)味即可。

【紅燴牛尾湯的做法】

主料：牛尾3000克。

輔料：土豆800克、胡蘿卜250克、洋蔥250克、芹菜50克。

調(diào)料：豆瓣醬200克、香葉5克、辣椒10克、大蒜25克、鹽15克、白砂糖10克、花椒粉5克、辣醬油25克、植物油200克、黃油100克。

做法：

1、將牛尾細(xì)毛刮凈，按關(guān)節(jié)剁成小塊，用開水燙后撈出，再用清水洗凈。

2、用煎盤放油將牛尾煎上色，放入燜鍋內(nèi)加水煮之，放些切碎的蔥頭、芹菜、胡蘿卜、香葉移入微火上燜之。

3、蔥頭切方塊，用熱油炒黃加香葉，干辣椒炒出香味后放番茄醬、胡蘿卜塊燜熟待用。

4、燜牛尾八成熟時，放入燜好的菜碼，開后用油炒面調(diào)劑稀調(diào)，放鹽、糖、味精、辣醬油、蒜末調(diào)劑口味、微沸即可。

【砂鍋牛尾湯的做法】

主料：牛尾1000克。

輔料：雞肉300克、干貝10克、金華火腿30克。

調(diào)料：花椒2克、大蔥10克、姜10克、黃酒10克、鹽5克、味精3克、豬油(煉制)20克。

做法：將牛尾用火燎去小毛，刷洗干凈，剁成段?；鹜惹谐善?。干貝去筋洗凈。母雞肉在沸水鍋中煮透、撈出、洗凈血沫。在鐵鍋中放入豬油燒熱，投入適量花椒、蔥(切大段)、姜(切大片)、煸出香味。將牛尾投入鍋內(nèi)，用武火煸出血水后，烹入料酒繼續(xù)煸炒，待牛尾斷生后取出，洗凈，瀝干水分。在砂鍋內(nèi)放入雞湯，加入適量蔥、姜，料酒、精鹽，將尾段、火腿片、干貝和母雞肉一并放入砂鍋內(nèi)，用文火燉4小時左右，牛尾酥爛關(guān)火調(diào)味即可。

【黑豆海帶牛尾湯的做法】

原料：牛尾、海帶、黑豆、桂圓。蔥、姜、味噌、鹽、紹酒。

操作：

1、將牛尾洗凈，涼水下鍋，焯水，去凈血末撈出。

2、海帶洗凈切菱形塊，黑豆提前半天用清水泡發(fā)，蔥切段、姜切片。

3、桂圓去皮包出桂圓肉。

4、鍋中做開水，放入牛尾、蔥姜，開鍋撇去浮沫后再加入紹酒。

5、煮一會出香味后放入黑豆，繼續(xù)煮。

6、煮大約一個半鐘頭，湯減少了。

7、加入切好的海帶塊，如果海帶不干凈可以提前焯水。

8、最后略煮一會，放入桂圓肉，等到用筷子一扎豆?fàn)€，肉爛就可以加一點鹽調(diào)味出鍋了。

2、牛尾的選購技巧

首先，我們要選色澤紅亮的牛尾，這樣的牛尾才是新鮮的。然后，看看牛尾的斷面，質(zhì)量好的牛尾應(yīng)該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。

其次，牛尾的粗細(xì)也是有講究的。粗牛尾的骨多肉多，細(xì)牛尾骨少肉也少，所以，越細(xì)條的牛尾越不好，吃起來味道也差。

接下來，要用手摸摸牛尾的表面是不是潤滑，如果有發(fā)粘的感覺，可能是已經(jīng)開始變質(zhì)了。

最后，還要聞聞牛尾有沒有異味，有異味的牛尾不能要。

3、牛尾湯的營養(yǎng)功效

牛尾的營養(yǎng)價值

牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，富含膠質(zhì)、多筋骨少膏脂，風(fēng)味十足,能益血氣、補精髓、強(qiáng)體魄、滋容顏;現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)因其低脂肪高蛋白，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而視其為健康營養(yǎng)食品。

牛尾巴營養(yǎng)價值極高，宜燉食。牛尾骨營養(yǎng)分析：牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。牛尾巴美味又滋養(yǎng)，尾巴富含膠質(zhì)，風(fēng)味十足。牛尾熬的時間長膠原就出來了湯就稠了。

牛尾補骨湯能補氣補鈣、強(qiáng)壯筋骨。牛尾湯在西餐廳的菜譜上經(jīng)常會見到以牛尾為主的經(jīng)典菜肴：牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等，說明牛尾在西菜里占有一重要席位。

牛尾的功效與作用

牛尾性味甘、平；具有有補氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為它含有豐富的蛋白質(zhì)、能量和磷、鈣、鐵等以及脂肪、維生素類等。

牛尾是很好的食材，而且有益血氣、補精髓的功效，有強(qiáng)體魄、滋容顏的作用，被視為健康營養(yǎng)食品。中醫(yī)認(rèn)為，牛尾強(qiáng)體魄、滋容顏。

牛尾湯適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。適宜于腎虛患者，如男子陽痿早泄、女子月經(jīng)不調(diào)、欲望減退、腰膝酸痛等癥；可部分代替牛鞭湯；年老體弱者食用也很不錯。