熨斗糕是重慶當(dāng)?shù)氐囊环N著名小吃，不過(guò)由于近年來(lái)成本上升，以及工藝較為復(fù)雜，目前做這種小吃生意的人越來(lái)越少了，不過(guò)在重慶市渝中區(qū)較場(chǎng)口，卻有一對(duì)啞巴夫婦堅(jiān)持做熨斗糕20年，他們的熨斗糕便宜美味，不少人爭(zhēng)相購(gòu)買，那么熨斗糕是怎樣做成的呢？

在重慶市渝中區(qū)較場(chǎng)口，有家啞巴熨斗糕。一直是一對(duì)聾啞夫婦在賣，已經(jīng)20年了，4個(gè)噴香的熨斗糕只要3塊5。

1、熨斗糕是什么

重慶人叫的“熨斗糕”，有人取諧音叫“印度糕”。由于其烙制的器具很像老式的熨斗，故得名。

熨斗糕是用米漿在火爐上烙出來(lái)的。爐子是鐵桶打制而成，下半截開(kāi)口做個(gè)風(fēng)門，上面在一塊鐵板上鑄12個(gè)大小均勻的圓孔。為了讓其均勻受熱，圓孔的大小，正好放上烙熨斗糕的小鐵鍋。

制作時(shí)，在一個(gè)裝米漿的大桶里，加入白糖、雞蛋，再用一個(gè)大勺子習(xí)慣性地調(diào)勻，然后一勺勺地把米漿放進(jìn)小鍋，過(guò)幾分鐘烙至封皮時(shí)，用細(xì)鐵絲把糕邊劃松，順勢(shì)將糕翻個(gè)面放入另一個(gè)鍋里，慢慢地烙另一面。烙至兩面呈金黃色，再將其取出。

攤主每次只烙11個(gè)，留下一個(gè)空鍋，用來(lái)不停地倒騰，在烙的過(guò)程中還要不斷地調(diào)換鍋的位置，讓鍋均勻受熱。

烙的關(guān)鍵就是火候了。如果火大，外面已經(jīng)黑糊了，里面還沒(méi)好；火小了，里面的都煨熟了外面的皮還沒(méi)黃。火候掌握好了，烙好的熨斗糕有良好的松硬度，外酥呈棕黃色，里面松軟香甜。

這熨斗糕香味撲鼻，咬一口滿嘴酥脆香甜，雖燙得說(shuō)不出話，還是讓舌頭在嘴里不停地?cái)噭?dòng)著。

熨斗糕是一種南方風(fēng)味糕類小吃，米粉漿加入雞蛋、白糖、蜜桂花等后，再裝入專制的烙碗內(nèi)翻烙至金黃色。期品狀若帽子，“燙、香、脆、嫩”，營(yíng)養(yǎng)豐富，雅俗共賞，老少咸宜。

熨斗糕始于民國(guó)十六年(1927年)，由該縣夏其宣仿照甜熨斗糕，經(jīng)過(guò)改加配料，精心制作而成，米漿中加入豆芽、豆瓣、肉粒、秘制調(diào)料等，用古代熨斗作為烤制的器具，所以稱為熨斗糕，外殼色黃偏棕紅，皮酥脆，內(nèi)嫩，深受大眾喜愛(ài)。

此小吃歷經(jīng)數(shù)年演變而其受歡迎度不改，現(xiàn)今的年輕人尤為喜歡。

2、熨斗糕的做法

熨斗糕由來(lái)已久，相傳為明代皇宮名小吃，后流傳至蓬溪。熨斗糕分甜、咸兩種，外酥內(nèi)嫩，甜香爽口。用古代熨斗作為烤制的器具，所以稱為熨斗糕，外殼色黃偏棕紅，皮酥脆，內(nèi)嫩，深受大眾喜愛(ài)。

蓬溪熨斗糕外形美觀有特色，現(xiàn)做現(xiàn)賣，熱氣騰騰，無(wú)須吆喝，香氣飄散定會(huì)有許多老者和孩童前來(lái)光顧。吃完一兩個(gè)后，老人回味良久而離去，小孩則仍吵著要帶回去一個(gè)作夜宵，而后來(lái)者則嚷著快一點(diǎn)！店主則滿臉堆笑地說(shuō)：“馬上就好！馬上就好！”這一幕幕的場(chǎng)景最能讓出門在外的家鄉(xiāng)人難以忘懷。

制作熨斗糕，要將350克大米洗凈浸泡4小時(shí)瀝干，另將150克大米入籠蒸至半熟，與泡米拌勻，加適量清水磨成米漿。加酵面發(fā)酵，待膨脹時(shí)用木棒攪勻至發(fā)酵不粘缸為度。將堿用少量清水溶化，分次加入米漿內(nèi)，邊加邊攪，至去掉酸味，再加入雞蛋白、熟豬油、蜜桂花攪拌成糕漿。把特制鐵烙碗置焦炭火上，待燒熱后刷上水油，舀入糕漿，烙至封皮時(shí)，在糕中間加適量果醬，繼續(xù)烙至皮顯淺黃色，起硬殼時(shí)，用細(xì)鐵簽糕邊劃松，翻面淋少許熟豬油，烙至兩面呈金黃色、皮軟酥、糕心漿汁全部凝固時(shí)即成。裝入1個(gè)烙碗內(nèi)翻烙至金黃色，特色是酥香甜嫩。

蓬溪熨斗糕香甜而不膩口，滋潤(rùn)而不粘牙，獨(dú)具特色的外形則最能勾起老蓬溪人的懷舊之情。