在生活中有很多的蔬菜食物，不同的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，而且飲食需要注意的事項(xiàng)也不同，其中最需要注意的是有一些蔬菜，在沒(méi)烹飪熟的時(shí)候是有毒的，這類(lèi)蔬菜往往是引發(fā)食物中毒的關(guān)鍵，那么哪些食物沒(méi)弄熟不能吃？什么蔬菜生吃有毒？下面就來(lái)詳細(xì)了解具體情況吧。

1、沒(méi)烹飪熟不能吃的蔬菜

1.四季豆

致命毒素：皂素

致命機(jī)理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法：為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

2.木薯

致命毒素：亞麻仁苦苷

致命機(jī)理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

3.菠菜

致命毒素：硝酸鹽

致命機(jī)理：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。

解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

4.木耳

致命毒素：葉林類(lèi)光感物質(zhì)

致命機(jī)理：新鮮木耳含葉林類(lèi)光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

5.茭白

致命毒素：草酸

致命機(jī)理：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開(kāi)水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。

解毒方法：一定要用開(kāi)水焯一下。

6.黃花菜

致命毒素：秋水仙堿

致命機(jī)理：鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分，秋水仙堿是無(wú)毒的，但是經(jīng)過(guò)胃腸道的吸收之后就會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，這個(gè)物質(zhì)能夠刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

解毒方法：由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過(guò)程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過(guò)清水浸泡，當(dāng)然無(wú)中毒之虞了。

7.馬齒莧

致命毒素：塵土和小蟲(chóng)

致命機(jī)理：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲(chóng)，可致過(guò)敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。

解毒方法：馬齒莧吃前先用開(kāi)水焯一下。萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃。

2、茭白的功效作用

1.利尿止渴

茭白是寒性食材，性滑而利，能利尿去水，輔助治療四肢浮腫，對(duì)小便不利也有很好治療。在干燥的氣候中食用茭白能清暑解煩，還能吸收其中碳水化合物，起到止渴的作用。

2.增強(qiáng)免疫力

茭白中的營(yíng)養(yǎng)較為均衡，常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本都有，在食用時(shí)都能補(bǔ)充身體需要，這樣對(duì)強(qiáng)壯機(jī)體很有幫助，起到了增強(qiáng)免疫力的作用。

3.幫助減肥

茭白的熱量并不高，其中的水分充足，食用后容易有飽腹感;茭白中的膳食纖維也多，食用后能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，避免腸道擁堵，肥胖的人通過(guò)食用茭白能幫助減肥。

4.美白皮膚

如何擁有亮麗的皮膚，其實(shí)也可以通過(guò)食用茭白完成，這是因?yàn)檐字械亩勾寄芮宄w內(nèi)的活性氧，抑制絡(luò)氨酸酶的活性，從而能阻止黑色素的生成;茭白中的維生素C，還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使得皮膚更加細(xì)膩、光滑。

5.防治黃疸

在中醫(yī)看來(lái)，食用茭白對(duì)防治黃疸也有幫助，茭白中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)治療黃疸型肝炎很有效。