黑花生是花生品種的一種類型，這種花生的營養(yǎng)價值也有一定的差異，比普通的花生營養(yǎng)價值略高，那么黑花生的營養(yǎng)價值是什么？吃黑花生的好處有哪些？黑花生中含有豐富人途所需的氨基酸，下面就來詳細(xì)了解吃黑花生對健康的好處吧。

1、黑花生的營養(yǎng)價值

黑花生的優(yōu)勢在于它特殊的營養(yǎng)價值，其在維持人體的生長發(fā)育、機(jī)體免疫、心腦血管保健等方面作用非凡，它還具有防癌、保護(hù)肝臟、保護(hù)心肌健康、增強(qiáng)人體免疫力、延緩衰老等功效。黑花生在保健食品及醫(yī)療食品等方面也具有廣闊的前景，是一種很有發(fā)展前景的黑色食品。

黑花生，也被稱作富硒黑花生，黑粒花生。黑花生是內(nèi)含鈣、鉀、銅、鋅、鐵、硒、錳和8種維生素及19種人體所需的氨基酸等營養(yǎng)成分，還富含硒、鐵、鋅等微量元素和黑色素的新品種。黑花生與紅花生相比，粗蛋白質(zhì)含量高5％，精氨酸含量高23.9％，鉀含量高l9％，鋅含量高48％，硒含量高101％。

黑花生含量較高的10種氨基酸效用分析：黑花生富含18種氨基酸，氨基酸總量為27.57%，僅次于黑大豆，必需氨基酸比例占22.90%。以下為含量較高的10種氨基酸，其作用如下：

1、谷氨酸：在日常糧油作物中黑花生含量最高，為5550mg/100g。比氨基酸總量最高的黑大豆高10.65%，比黑玉米高215.69%，可稱為“谷氨酸之王”。腦中最多的是氨基酸，谷氨酸為構(gòu)成大腦的主原料，其有助于增強(qiáng)大腦功能，使大腦快活地發(fā)揮功能。美國營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，成年人血液中的谷氨酸在以非?？斓乃俣扰c腦內(nèi)的谷氨酸進(jìn)行交換。谷氨酸具有收集多余的胺（胺會抑制大腦發(fā)揮其功能）并將其轉(zhuǎn)化為緩沖的谷酰胺之功能。谷酰胺可增進(jìn)智能，加速潰瘍愈合，緩解疲勞、情緒低落及陽痿現(xiàn)象，可治療精神分裂癥及衰老癥。谷氨酸、甘氨酸和胱氨酸合成谷胱甘肽，這是一種關(guān)鍵的自由基清除劑，保護(hù)腦細(xì)胞免受自由基損傷，延緩大腦衰老。自由基是一群不穩(wěn)定的氧化分子，是細(xì)胞用氧后的正常副產(chǎn)物，人腦50%以上的區(qū)域是由脂肪組織組成的，因此特別易受自由基的攻擊。

2、天門冬氨酸：含量為3280mg/100g，僅次于黑大豆（3719mg/100g），對促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)記憶力有良好的作用。

3、精氨酸：含量為3160mg/100g，比黑大豆高2.46%，在美國被列為100種最熱門的營養(yǎng)補(bǔ)品中，排在第二位，是維持腦下垂體正常功能的必需氨基酸。與鳥氨酸、苯丙氨酸一起作用，可合成及分泌腦下垂體的生長激素，增強(qiáng)肌肉組織，增強(qiáng)免疫功能及傷口的愈合。精氨酸對男性尤為重要，可增加精子的數(shù)量，因為精液中80%是由此種蛋白質(zhì)要素構(gòu)成的，可促進(jìn)血液流向丁丁，使之更堅挺，增強(qiáng)男性性功能。精氨酸對成年人尤為需要，因為30歲后的腦下垂體就幾乎停止分泌精氨酸了。精氨酸對人體肝臟疾病有明顯療效。

4、苯丙氨酸：含量為1610mg/100g，比黑大豆高8.05%。苯丙氨酸是一種必需氨基酸，是作為神經(jīng)傳導(dǎo)必需的氨基酸，是傳達(dá)大腦和神經(jīng)細(xì)胞之間往來的化學(xué)物質(zhì)。可改善記憶力及提高思維敏捷度，降低饑餓感，提高欲望，清除抑郁情緒。

5、甘氨酸：含量1500mg/100g，僅次于黑大豆（1792mg/100g）。甘氨酸對人體十分有益，有助于治療腦下垂體功能不足癥，可提供人體額外的肌胺酸，因此可治療進(jìn)行性肌肉萎縮，對治療胃酸過多亦十分有效。

6、酪氨酸：含量1320mg/100g，與黑大豆相當(dāng)?？墒勾竽X思維敏捷，是神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)多巴胺的前驅(qū)物質(zhì)，在高層次的神經(jīng)傳導(dǎo)、刺激及改變大腦活動方面具有重要作用。有助于改善性能力，使精神亢奮，有助于控制精神抑郁及焦躁癥。

7、脯氨酸：含量1250mg/100g。有助于提高學(xué)習(xí)能力，加速傷口愈合。

8、纈氨酸：含量1050mg/100g。是人體必需氨基酸，是天然合成代謝建構(gòu)肌肉的補(bǔ)品，是人體肌肉所需熱量的主要來源。

9、丙氨酸：含量1030mg/100g?？商岣呙庖呦到y(tǒng)功能，預(yù)防腎結(jié)石，有助于緩解低血糖。

10、賴氨酸：含量930mg/100g。在許多植物蛋白質(zhì)中并不含賴氨酸，賴氨酸是建構(gòu)人體蛋白質(zhì)中極為重要的必需氨基酸，可促進(jìn)生長發(fā)育，組織修復(fù)及產(chǎn)生抗體、激素和酶。能使人注意力高度集中，提高生育能力。因此，黑花生是強(qiáng)精補(bǔ)腦、延緩衰老、防治心腦血管疾病、癌癥和糖尿病的天然保健食品，前景十分誘人。

2、黑花生的選購技巧

首先是觀察花生衣的顏色。人工染色的黑花生，整個花生衣黑得均勻，同一粒花生或不同花生之間，顏色基本沒有差異。而自然生長的黑花生，不同花生之間顏色存在差異，深的黢黑，淺的呈深紫色。即使同一粒黑花生，花生衣的不同部位顏色深淺也有所不同。

其次，掰開花生仁看花生心（花生胚）。用染料染過的黑花生，花生衣是黑色的，但花生仁依然是乳白色，因為花生仁擁有非常致密的組織，染料很難滲透。

購買黑花生應(yīng)盡量選帶殼的，正宗黑花生的花生殼與普通花生沒有區(qū)別，不是黑色的。買帶殼花生，應(yīng)選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿;如果是不帶殼的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細(xì)粉。

先將購買回的花生米曬4-5天，用清水淘凈，再放入開水中浸燙，15-20分鐘后撈出，趁熱與細(xì)鹽和玉米面攪拌均勻，然后再曬2-3天，曬到一咬即斷為宜，然后用塑料袋裝起來，可長時間不發(fā)霉、不變色、不走油。

生花生放在容器里曬2-3天，然后晾涼，用塑料食品袋裝好，封口扎緊，放置冰箱內(nèi)冷藏，可保存1-2年，隨吃隨取隨加工，不會壞掉。