蛋白粉是一種非常常見的滋補(bǔ)品，很多人都會買蛋白粉來補(bǔ)充身體所缺的營養(yǎng)，我們會在各大藥店看到蛋白粉，主要是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的，所以對人的身體健康還是有幫助的，那你們知道蛋白粉具體的功效和作用嗎？蛋白粉有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？我們一起來看看。

1、蛋白粉的功效與作用

1、凝膠性

蛋白質(zhì)粉的功效與作用之一具有較強(qiáng)的凝膠性。因?yàn)殡u蛋清本身的蛋白質(zhì)成分經(jīng)過特殊加工以后，使雞蛋白粉具有了顯著的凝膠性。蛋白質(zhì)粉較高的凝膠性可以使它在肉制品中的應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛。衡量肉制品質(zhì)量優(yōu)劣的主要指標(biāo)是切片性和彈性，優(yōu)良的彈性它是來自于肌球蛋白和后面添加的鹽深蛋白。

2、乳化性

蛋白粉具有一定的乳化性哦。雞蛋清中蛋白質(zhì)原有的特性和加工中恰當(dāng)?shù)臒崽幚頃共糠值鞍踪|(zhì)變性，變性以后蛋白質(zhì)的疏水性和乳化活力的指標(biāo)會增加，表面張力會明顯的下降，與蛋清相比較乳化性更加顯著，它可結(jié)合較多的油脂。

3、補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

當(dāng)我們做完手術(shù)或者消化不良的時(shí)候，會出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺少的現(xiàn)象，這個時(shí)候我們可以食用一些蛋白粉。因?yàn)榈鞍追劭梢杂行У臑槲覀內(nèi)梭w補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

2、蛋白粉的營養(yǎng)價(jià)值

1、參與機(jī)體的構(gòu)成及機(jī)體的代謝

蛋白質(zhì)是一類重要的營養(yǎng)素，它的存在與生命的各種活動緊密聯(lián)系，例如參與機(jī)體的構(gòu)成及機(jī)體的代謝，參與遺傳信息構(gòu)成和代謝，同時(shí)也為機(jī)體提供熱量。

2、能被人體消化、吸收和利用的程度也不同

蛋白質(zhì)的種類極其繁多，不同食物來源的蛋白質(zhì)，能被人體消化、吸收和利用的程度也不同，也就是說，不同種類的蛋白質(zhì)其營養(yǎng)價(jià)值有所區(qū)別，而決定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的主要因素是蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和含量。氨基酸評分（AAS）是測評蛋白質(zhì)中必需氨基酸種類和含量的一個常用指標(biāo)。

3、蛋白質(zhì)粉的適用人群

1、需要大量補(bǔ)充蛋白質(zhì)者，如青少年、孕婦、哺乳期婦女、中老年人、手術(shù)及病后恢復(fù)人士。

2、適用于體內(nèi)缺少蛋白質(zhì)來源的素食患者。

3、易感冒、免疫力低下、精力不足、易疲勞者。

4、消化功能低下者，或患有胃腸道疾病導(dǎo)致消化吸收普通食物較困難者。