土豆是生活中很常見(jiàn)的蔬菜食物，適當(dāng)吃土豆可以為健康帶來(lái)不少的好處，但是吃土豆也有許多要注意的地方，那么土豆的功效作用是什么？如何烹飪土豆最好？土豆的功效作用有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解吃土豆的好處，以及吃土豆的注意事項(xiàng)吧。

1、土豆的功效作用

1、消腫

重口味食物含有較多的鹽，而鹽中的鈉又是較多，易使人出現(xiàn)水腫，平時(shí)可以適量食用些土豆，因?yàn)樗械拟浽乜梢耘懦w內(nèi)多余的鈉，從而達(dá)到消腫的作用。

2、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化

土豆中含有一種特殊的物質(zhì)——黏液蛋白，它對(duì)人體具有保護(hù)的作用，能防止心血管和人體系統(tǒng)的脂肪沉積，從而保護(hù)血管的彈性，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化疾病的出現(xiàn)。

3、調(diào)整虛弱的體質(zhì)

土豆不僅不會(huì)使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無(wú)力及食欲不振的人、長(zhǎng)期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的鉀。

4、促消化

消化不良是常見(jiàn)的癥狀，可在平時(shí)吃飯時(shí)食用些土豆做的菜起到促消化的作用，因?yàn)樗写罅康牡矸?、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，對(duì)胃的消化功能起到促進(jìn)作用。

5、瘦身

食用土豆可以達(dá)到瘦身的目的，因?yàn)樗胸S富的膳食纖維，其自身的脂肪含量也只不過(guò)占總體的0.1%，可以有效控制人體脂肪攝取過(guò)多的現(xiàn)象。即使過(guò)量的食用土豆，它產(chǎn)生的熱量也是較少的，因?yàn)槊?48克土豆產(chǎn)生的熱量?jī)H為100卡路里。

6、抗衰老

臟器衰老可導(dǎo)致面部衰老，想要延緩衰老可食用些土豆，因?yàn)樗且环N堿性蔬菜，利于人體酸堿平衡，從而中和因體內(nèi)代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，以達(dá)到延緩衰老、護(hù)膚的作用。

高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群可以增強(qiáng)體質(zhì)，同時(shí)還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒(méi)有食欲的朋友，堅(jiān)持吃一段時(shí)間土豆，一定能收到令你滿意的效果。

2、土豆的烹飪竅門(mén)

1、切完馬上泡在水里

土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過(guò)程中，切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來(lái)可以有效地防止褐變，二來(lái)能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來(lái)能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營(yíng)養(yǎng)素流失到水中。

2、小火燉容易熟

土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開(kāi)裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會(huì)使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。

3、土豆泥帶皮蒸保存營(yíng)養(yǎng)

帶皮蒸的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營(yíng)養(yǎng)的吃法。去皮蒸會(huì)讓水分更容易進(jìn)入土豆中，這樣蒸出來(lái)的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時(shí)也最好帶皮整個(gè)蒸熟后，再去皮搗制成泥。

4、新土豆燉煮，老土豆烹炒

新鮮土豆口感細(xì)嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來(lái)口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆，在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會(huì)發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。

5、削皮，只需去掉薄薄一層

土豆皮下面的汁液中富含多種營(yíng)養(yǎng)素，所以削皮時(shí)只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會(huì)損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。

3、吃土豆的禁忌

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。

2、切好的土豆絲或片不能長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，泡太久會(huì)造成水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。

3、買(mǎi)土豆時(shí)不要買(mǎi)皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。

4、快餐中的土豆泥、炸薯?xiàng)l，加工過(guò)程中被氧化，破壞了大量維生素C，使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低。吃炸薯?xiàng)l，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯?xiàng)l的油反復(fù)高溫加熱，產(chǎn)生聚合物，容易致癌。

4、土豆選購(gòu)技巧

1、外皮

土豆的外皮可以有效的保護(hù)好里面的土豆?fàn)I養(yǎng)和口感。因挑選外皮光滑，無(wú)傷痕，沒(méi)有坑包的土豆?？影炼勾蚱さ臅r(shí)候比較費(fèi)事且會(huì)很難清洗。

2、形態(tài)

存放時(shí)間長(zhǎng)了的土豆都有一個(gè)共同的特點(diǎn)。外形是抽抽的樣子，因?yàn)槿諘?，日常的流失，把里面的水分營(yíng)養(yǎng)都帶走了。所以土豆表面會(huì)很抽抽。大家一定不要選擇這樣的土豆，吃著沒(méi)味還沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。

3、顏色

土豆顏色金黃色是成熟好的了，而暗黃是時(shí)間久了的土豆。建議大家挑選的時(shí)候主要挑選金黃色為主，其次才是深黃色的土豆，燈光會(huì)影響大家判斷的顏色，可以拿到外面光亮的地方挑選土豆。

4、選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。

5、土豆要選沒(méi)有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。

6、起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實(shí)、脆，適合炒土豆絲。

7、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。

8、大土豆切起來(lái)會(huì)比小的省事很多，小的還得切很多才夠吃一頓，且大土豆削皮的時(shí)候，給人緩沖的時(shí)間比較多，可以躲避傷害，甚至不用害怕劃傷。不過(guò)，過(guò)大的土豆可能是生長(zhǎng)過(guò)時(shí)的，纖維會(huì)比較粗。