黃鱔的是我們大家都非常喜歡吃的東西，肉質(zhì)非常的鮮嫩，就是未經(jīng)過(guò)處理的黃鱔有些想蛇，會(huì)讓有些人看著非常害怕，不敢吃。你知道黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？黃鱔有什么功效嗎？今天，我們來(lái)給大家介紹一下黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用。

1、黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、DHA和卵磷脂

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成年人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。

2、“鱔魚素”

它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、維生素A

你知道嗎，黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的，維生素A對(duì)我們的眼睛好，能夠增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

2、黃鱔的功效與作用

黃鱔肉性味甘、溫，歸肝、脾、腎經(jīng)。有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)，特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說(shuō)“鱔魚是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。

1.調(diào)節(jié)血糖

有研究發(fā)現(xiàn)，黃鱔體內(nèi)含有一種特有的“鱔魚素”，這種物質(zhì)能夠?qū)θ梭w起到調(diào)節(jié)血糖的作用，因此是非常適用于糖尿病患者的。

2.補(bǔ)虛

《本草拾遺》：“主濕痹氣，補(bǔ)虛損，婦人產(chǎn)后淋瀝，血?dú)獠徽{(diào)，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴?！?，黃鱔特別適用于產(chǎn)后體虛的婦女。

3.營(yíng)養(yǎng)豐富

鱔魚富含蛋白質(zhì)、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素，有利于對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)所需及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充，促進(jìn)健康。

4.治脫肛

研究發(fā)現(xiàn)，黃鱔能夠治療痔瘡、脫肛等癥狀。且更能有治療女性子宮脫落等的功效。

5.養(yǎng)發(fā)

用麻仁來(lái)洗頭發(fā)，能生發(fā)潤(rùn)發(fā)，促進(jìn)頭發(fā)烏黑亮澤。

6.利尿消腫

食用麻仁能清除人體中的毒素，促進(jìn)水分代謝，有利尿、消除水腫的功效。

3、黃鱔的禁忌搭配

鱔魚不能和狗肉一起吃

在《本草綱目》中有記載：“鱔魚不可合犬肉犬血食之?！惫啡?、狗血，都有溫?zé)釀?dòng)火、助陽(yáng)之性，黃鱔甘而大溫，溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?qiáng)，不利于常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮，兩種一起食用味道奇怪，可成黑暗料理。

鱔魚不能和菠菜一起吃

鱔魚性溫味甘，可益氣補(bǔ)中，除腹內(nèi)冷氣;而菠菜性冷而滑，下氣潤(rùn)燥。兩者的性味功能皆不相協(xié)調(diào)，并且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內(nèi)所含的草酸，會(huì)與鱔魚中的鈣相結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)晶，增加尿路結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

鱔魚不能和金瓜一起吃

黃鱔溫中補(bǔ)氣，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，無(wú)益于身體。且二者生化成分復(fù)雜，同食會(huì)產(chǎn)生不利人體的生化反應(yīng)，有害人體，故不宜同食。

鱔魚不能和柿子一起吃

鱔魚含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質(zhì)和鞣酸結(jié)合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質(zhì)失去了原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結(jié)合成一種新的不容易消化的物質(zhì)，使鱔魚原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

鱔魚不能和山楂一起吃

鱔魚性溫，可以補(bǔ)中益氣，對(duì)虛損、血?dú)獠徽{(diào)、風(fēng)濕等病癥有一定的緩解作用。但鱔魚與山楂相忌，山楂中含有較多的鞣酸，相克理由與柿子相似。

鱔魚不能和葡萄一起吃

鱔魚含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分;葡萄含有較多的鞣酸，鞣酸可以與鱔魚中的鈣結(jié)合生成一種新的不容易消化的物質(zhì)，使鱔魚原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，故二者不宜同食。

4、鱔魚的禁忌人群

1、鱔魚雖好，但并非人人皆宜。這是因?yàn)轺X魚屬于溫補(bǔ)類食物，故高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動(dòng)性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、以及急性炎癥患者均不宜食用。

2、對(duì)于那些平素容易“上火”的朋友，對(duì)鱔魚也要敬而遠(yuǎn)之，以防“火上澆油”。

3、鱔魚動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食;

4、有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;

5、另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。