大豆是生活中很常見的豆類食物，其中含有豐富人體所需營養(yǎng)成分，適當(dāng)吃大豆有不少的好處，而且其中的卵磷脂更有極好的養(yǎng)生效果，那么大豆卵磷脂的作用是什么？大豆的營養(yǎng)有哪些養(yǎng)生效果？下面就來詳細(xì)了解大豆的營養(yǎng)功效，以及注意事項吧。

1、大豆卵磷脂的作用

1、是肝臟的保護神

卵磷脂不但可以預(yù)防脂肪肝，還能促進肝細(xì)胞再生！同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復(fù)。而卵磷脂的解酒作用和它強大的乳化作用，可以充分保護肝細(xì)胞，同時還可以促進肝細(xì)胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。

2、對心臟健康的積極作用

因為它能調(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率。

3、促進大腦發(fā)育，增強記憶力

美國北卡羅來納州DUKE大學(xué)心理學(xué)教授藥學(xué)博士沃倫來克在報告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其后代在智力測驗（迷宮測試）中，記憶力顯著優(yōu)于未飼育卵磷脂的大鼠的后代。

4、是血管的“清道夫”

卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預(yù)防和治療動脈硬化癥（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）。

5、是糖尿病患者的營養(yǎng)品

無法分泌充分的胰島素、不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細(xì)胞中，是導(dǎo)致糖尿病的基本原因之一。

卵磷脂不足會使胰臟機能下降。

如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復(fù)是相當(dāng)顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿壞疽及動脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。

2、大豆的選購技巧

1、選購大豆時，應(yīng)具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷而有光澤的是好大豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質(zhì)大豆。

2、顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好大；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質(zhì)大豆。

3、用牙輕咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒說明大豆干燥；若發(fā)音不脆則說明大豆潮濕。

4、優(yōu)質(zhì)大豆具有正常的香氣和口味；有酸味或霉味者質(zhì)量不佳，不宜選購。