蒜苗是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常遲到的一種配菜，蒜苗和肉或者雞蛋的搭配讓人難以忘懷，非常好吃，鮮香可口。你知道蒜苗有什么營養(yǎng)價(jià)值？蒜苗有哪些功效嗎？今天，就給大家講一講蒜苗有哪些營養(yǎng)價(jià)以及蒜苗的功效，下面我們一起來看看吧。

1、蒜苗的介紹

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，大蒜的花苔，包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，辣味較濃。它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當(dāng)?shù)臏?、濕度條件下培育出來的黃色蒜，葉蒜薹是大蒜的花莖。我們可以經(jīng)常的把它放在各種炒菜里面當(dāng)做配菜食用哦。蒜苗是我們經(jīng)常使用的配料，它可以是食物變得更加美味，一般在主菜快要上鍋的時(shí)候放入，只要炒幾分鐘，香味溢出就可以出鍋啦。

1、蒜苗的烹飪技巧

蒜苗烹飪好了才能吃出美味出來，小編來教教大家兩點(diǎn)蒜苗的烹飪技巧吧。

一：蒜苗不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

二：蒜苗是煮的時(shí)間長了就會(huì)軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。

2、蒜苗的保存

一般買回來的可以置于陰涼通風(fēng)處保存就可以啦。

3、蒜苗的選購

一般質(zhì)量好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，不黃不爛，葉色鮮綠，毛根白色不枯萎，辣味較濃;整齊，株棵粗壯，潔凈不折斷。但是要是出現(xiàn)斷頭損傷、畸形變黃的為次。建議大家在購買的時(shí)候要多多注意哦。

4、蒜苗的營養(yǎng)價(jià)值

蒜苗中營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有硫胺素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。我們可以經(jīng)常的食用它。

5、蒜苗的功效

蒜苗的三大功效，小小蒜苗，功效大，小編來為大家介紹一下它的功效吧。

一：預(yù)防血栓

蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

二：保護(hù)肝臟

它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

三：防流感

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

6、蒜苗的熱量表

維生素A(微克)47

胡蘿卜素(微克)280

蛋白質(zhì)(克)2.1

脂肪(克)0.4

碳水化合物(克)8

熱量(大卡)37

膳食纖維(克)1.8

鈉(毫克)5.1

鎂(毫克)18

鐵(毫克)1.4

維生素B1(毫克)0.11

維生素B2(毫克)0.08

煙酸(毫克)0.5

鋅(毫克)0.46

硒(微克)1.24

鈣(毫克)29

磷(毫克)44

鉀(毫克)226

維生素C(毫克)35

維生素E(毫克)0.81

錳(毫克)0.17

水(克)88.9

銅(毫克)0.05
     

2、蒜苗的好吃做法

1、蒜苗炒雞蛋

材料

蒜苗，雞蛋兩個(gè)

做法

1.蒜苗清洗干凈，雞蛋兩個(gè)

2.鍋中放油，先炒雞蛋，雞蛋八成熟的時(shí)候放蒜苗，在炒一會(huì)，蒜苗熟了，放少許鹽就可以出鍋了。

2、蒜苗回鍋肉

材料

香蒜苗250克，五花肉500克，豆鼓，老抽少許，白糖少許，郫縣豆瓣少許，料酒，老姜1個(gè)，大蔥節(jié)2節(jié)，雞精

做法

1、蒜苗洗凈切成段，五花肉洗凈用水煮8成熟（煮肉的時(shí)候可以放一個(gè)拍破的姜、大蔥節(jié)和料酒，這樣去腥味）肉撈出涼冷，湯可以煮菜哈。

2、五花肉切薄片，熱鍋里先用老姜摸一下，這樣煎肉時(shí)就不易爆油了。再倒點(diǎn)油，等油熱了就把肉放進(jìn)翻炒（用中火）

4、肉出油了稍微卷時(shí)，就放豆瓣少許、老抽少許、豆鼓少許、白糖少許一起翻炒片刻，炒香了，就放蒜苗一起炒，蒜苗變色就可以了。

5、起鍋時(shí)放點(diǎn)雞精裝盤即可。