菊花腦是一種非常常見(jiàn)的野生蔬菜，有很多人家夏日會(huì)做菊花腦雞蛋湯來(lái)降暑清火，另外，菊花腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。你知道菊花腦的有什么功效與作用？菊花腦的存儲(chǔ)方法有哪些？今天，就來(lái)給大家講一講菊花腦有哪些儲(chǔ)存方法和功效作用，接下來(lái)就讓我們一起來(lái)看看吧。

1、菊花腦介紹

菊花腦為菊科菊屬草本野菊花的近緣植物，有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，以大葉者品質(zhì)為佳。菊花腦是民間餐桌上最常見(jiàn)的菜肴，尤其是菊花腦雞蛋湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且有清熱解毒，調(diào)中開(kāi)胃，降血壓之功效，是一種很有開(kāi)發(fā)前景的野生蔬菜。菊花腦除含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有黃酮類(lèi)和揮發(fā)油，有特殊芳香味，食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。

菊花菜植株直立，莖半木質(zhì)化，稍被細(xì)毛，株高30～100厘米，分枝性強(qiáng)，葉腋抽生側(cè)枝。單葉互生，卵圓形或長(zhǎng)橢圓形，葉長(zhǎng)2～6厘米，寬1～2.5厘米，葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂，葉表面綠色，背面淡綠色，先端短尖，葉脈上具稀疏的細(xì)毛，葉基稍收縮成葉柄，葉柄扁圓形，具窄翼，綠色或淡紫色。舌狀花和管狀花同生于一個(gè)花序，黃色，典型的菊科頭狀花序，著生于枝頂，花序直徑0.6～1厘米，花梗長(zhǎng)0.5厘米。總苞半球形，外層苞片較內(nèi)層苞片短一半，狹橢圓形，內(nèi)層苞片卵圓形，先端鈍圓。主側(cè)枝各花序聚集成圓錐形，花期為9～11月。果實(shí)為瘦果，12月成熟，種子細(xì)小，千粒重1.6克左右。

1.別名：菊花郎、菊花葉、菊花菜、路邊黃、黃菊仔

2.禁忌人群：脾胃虛寒者忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。

4.菊花腦的熱量表（每100克）

蛋白質(zhì)（克）4.33

脂肪（克）0.34

碳水化合物（克）4.7

膳食纖維（克）1.13

維生素A（微克）432

胡蘿卜素（微克）2590

維生素B1（毫克）0.04

維生素B2（毫克）0.15

煙酸（毫克）0.6

維生素C（毫克）43

維生素E（毫克）1.01

鈣（毫克）113

磷（毫克）81

鉀（毫克）280

鈉（毫克）31.6

鎂（毫克）37

鐵（毫克）1.68

鋅（毫克）0.6

硒（微克）0.51

銅（毫克）0.29

錳（毫克）0.65

5.菊花腦的選購(gòu)

新鮮色深的葉子，挑選不要太厚或者太硬的。

6.菊花腦的食用方法

焯一焯來(lái)吃的時(shí)候，為了減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞，吃前再焯，然后立即攝取是最好的。當(dāng)焯的時(shí)候，放入少許的鹽，蓋上蓋子繼續(xù)煮，然后用冷水沖洗，繼續(xù)開(kāi)放用于烹調(diào)。

2、菊花腦的功效與作用

1.緩解頭暈?zāi)垦?

用于感冒風(fēng)熱，發(fā)熱頭昏；肝經(jīng)有熱；目赤多淚，或肝腎陰虛，眼目昏花；肝陽(yáng)上亢，眩暈頭痛；瘡瘍腫痛?，F(xiàn)代又用于冠心病、高血壓病。

2.鎮(zhèn)靜殺菌

有鎮(zhèn)靜、解熱作用。對(duì)金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結(jié)核菌及流感病毒均有抑制作用。能明顯擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，并增加血流量?？稍鰪?qiáng)毛細(xì)血管抵抗力。菊甙有降壓作用。

3、菊花腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.菊花菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，并含有黃酮類(lèi)和揮發(fā)油等。

2.菊花菜中都含有豐富的胡蘿卜素，維生素B1、B2、C及其他維生素，其含量一般高于栽培蔬菜。

4、菊花腦的存儲(chǔ)

1.用噴霧器噴灑些水，然后用報(bào)紙包裹放入冷藏中。

2.在鹽水中焯一下，然后去除水汽，放入冷凍中儲(chǔ)存。

3.儲(chǔ)存很長(zhǎng)一段時(shí)間的話(huà)，在鹽水中焯一下，然后去除水氣后，用塑料薄膜包裹儲(chǔ)藏在冰箱中。

5、菊花腦蛋湯

材料：菊花腦、雞蛋、鹽、芝麻油

制作步驟：

1、將所有材料準(zhǔn)備好。

2，將菊花腦洗凈，控干水分備用。

3、將雞蛋打散，加入適量的鹽攪拌均勻。

4、將鍋中倒入適量的清水，用大火燒開(kāi)。

5、將蛋液倒入開(kāi)水中，用大火煮開(kāi)。

6、放入菊花腦,再次煮開(kāi),加鹽調(diào)味即可。