大家都知道榨菜味道香脆爽口，妙不可言，是開(kāi)胃佐餐的最佳腌菜，其最開(kāi)始是種植和生產(chǎn)是在中國(guó)重慶市涪陵，因此那種袋裝榨菜以前的包裝上面都會(huì)有涪陵榨菜的字樣，但是現(xiàn)在由于很多地方都有生產(chǎn)和種植，所以包裝都換了好多次，那么榨菜到底是怎么做的呢？在家里有限的條件下，怎么自制出美味的榨菜呢？

1、晾曬脫水

其實(shí)做榨菜方法很簡(jiǎn)單，就腌制、脫水、再腌制，壓榨，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脫水，首先將新鮮的榨菜頭清洗干凈，最好是能將其表皮去掉，那樣味道更好，更入味，弄好之后將其切成片或者絲，然后放一些鹽，因?yàn)橐湃嘻}，三次的鹽量總共至少要是菜頭總重量的五十分之一，也就是說(shuō)每一百斤榨菜頭總共放2斤鹽，也就是50：1的比例，因此第一次放鹽的時(shí)候要注意用量，最好是將要用的鹽單獨(dú)拿出來(lái)，然后平均成三份，每次放一份就可以了，放好鹽之后將其攪拌均勻至全部溶解，然后將其放在有陽(yáng)光的地方曬，以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。

2、腌制壓榨

曬好的榨菜應(yīng)該已經(jīng)脫水收縮了不少，這個(gè)時(shí)候放第二次鹽，放好之后用重物對(duì)其進(jìn)行壓榨擠壓出水分，如果沒(méi)有合適的東西，那就戴上手套用手進(jìn)行擠壓，將其均勻的擠壓，把水分都擠壓出來(lái)，這是榨菜最重要也是很有必要的一步，擠壓的差不多之后就將其換個(gè)干凈的大口容器裝起來(lái)。

3、調(diào)味密封

壓榨好之后就放最后一次鹽，然后根據(jù)自己的喜好，放入適量的調(diào)味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒，將其攪拌好后裝入可密封的容器中，將其密封好，在陰涼出放置大概10-15天即可取出食用，味道絕對(duì)不輸給袋裝的榨菜，關(guān)鍵是安全沒(méi)有防腐劑。