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雞蛋能否與豆?jié){牛奶一起吃?豆?jié){牛奶和雞蛋可以一起吃嗎?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-26 14:43 豆?jié){牛奶雞蛋

相信生活中很多人為了趕時間,早餐就吃一個雞蛋,再喝杯豆?jié){,一餐早飯就這樣解決了,而網(wǎng)上說豆?jié){和雞蛋是相克的,不能一起吃,那么,雞蛋能否與豆?jié){牛奶一起吃?豆?jié){牛奶和雞蛋可以一起吃嗎?下面大眾健康網(wǎng)小編為您解答,來看看。

雞蛋能否與豆?jié){牛奶一起吃?豆?jié){牛奶和雞蛋可以一起吃嗎?(1)

1、熟豆?jié){能和雞蛋一起吃

雞蛋是否能夠和豆?jié){牛奶同吃?

相信很多人在吃早餐的時候都會選擇雞蛋和豆?jié){或者牛奶同食,但近一段時間網(wǎng)絡(luò)上流行豆?jié){雞蛋相克不能放在一起吃的流言,其理由是:豆?jié){和雞蛋中都有豐富的蛋白質(zhì),當(dāng)豆?jié){和雞蛋中的蛋白質(zhì)相遇的時候,就會形成一種難以被人體吸收的蛋白質(zhì)物質(zhì),使其他的蛋白質(zhì)分解受到阻礙,從而降低兩者的營養(yǎng)價值。也有人認(rèn)為同樣的理由可以用于雞蛋和牛奶身上,因此便“舉一反三”地編造出牛奶和雞蛋不能同食的流言。

對于這些流言,朱毅副教授認(rèn)為都是片面的,她表示,豆?jié){是可以和雞蛋放在一起吃的,但是網(wǎng)友們需要注意一個問題,那就是豆?jié){是否煮熟了。朱毅副教授進(jìn)一步解釋說,生豆?jié){中的胰蛋白酶和雞蛋中的黏性蛋白結(jié)合確實(shí)會影響人體吸收,但胰蛋白酶并不耐熱,只要豆?jié){加熱的時間足夠長,胰蛋白酶就會被破壞,無法與雞蛋中的黏性蛋白結(jié)合,所謂“相克”的說法自然也就不存在了。另外朱毅副教授特別提示說,很多時候我們在煮豆?jié){的時候看到豆?jié){沸騰都會誤以為豆?jié){已經(jīng)熟了,但是實(shí)際上,豆?jié){在加熱到80℃的時候會出現(xiàn)假沸現(xiàn)象,如果這時候喝了豆?jié){,未煮熟的豆?jié){中含有的胰蛋白酶和皂角等毒素就會刺激胃與腸道,引起惡心嘔吐甚至腹瀉,因此,看到豆?jié){沸騰別忙著關(guān)火,再煮3-5分鐘才是正確的做法。

2、不要用熱牛奶沖雞蛋

而很多媽媽都喜歡用滾燙的牛奶沖生雞蛋做成蛋奶給孩子喝,認(rèn)為這樣更有營養(yǎng),朱毅副教授表示她不提倡這樣的做法。因?yàn)殡u蛋被產(chǎn)出后會被污染沙門氏菌,如果人體攝入含有沙門氏菌的食物達(dá)到一定量,就會引起食物中毒。如果僅僅只用滾燙的牛奶沖生雞蛋,熱量并不足以使生雞蛋變熟,也不足以殺菌,喝下有沙門氏菌的蛋奶就會對身體健康造成不良影響。雖然有很多人吃了并未感到不適,這是由于個人的體質(zhì)差異造成的,就算沒什么不適,也最好不要這么食用。

有的網(wǎng)友也許要問,如果問題只在殺菌這個方面,那么是不是可以將牛奶和雞蛋共煮呢?這樣就能夠保證殺菌了。朱毅副教授表示這種方式也是不可取的,因?yàn)榕D讨蠓幸院蟮鞍踪|(zhì)變性會損失很多營養(yǎng),所以一般牛奶不提倡煮沸以后飲用,但雞蛋又對高溫有要求,所以為了保證營養(yǎng),建議分開加工,不要用牛奶煮雞蛋。

3、不同人怎樣吃雞蛋

談到所謂的“男人一周吃七個雞蛋會加速死亡”這種話題,朱毅副教授表示這種說法是不科學(xué)的。首先,雞蛋并不會因?yàn)槭秤玫娜说男詣e而在營養(yǎng)上有所偏重或者變化;其次,一般人每天一個雞蛋正好能夠滿足人體對于雞蛋中營養(yǎng)物質(zhì)的需求,如果是腦力活繁重的腦力工作者,則可進(jìn)食到2個。朱毅副教授認(rèn)為,如果不是產(chǎn)婦,則每天最好不要攝取2個以上的雞蛋,因?yàn)榭赡茉斐上涣肌V劣谟行┊a(chǎn)婦為了補(bǔ)充營養(yǎng)每天甚至攝入8-10個雞蛋這樣的做法,朱毅教授也不提倡,因?yàn)楫a(chǎn)婦分娩過后,體力消耗大,消化能力會減弱,如果這時候狂吃雞蛋,反而會加重內(nèi)臟負(fù)擔(dān),因此,產(chǎn)婦最多一天只能吃3個雞蛋。朱毅副教授專門提到了4個月以上、1歲以內(nèi)的嬰兒吃雞蛋應(yīng)該只吃蛋黃,因?yàn)閶雰簩β亚宓鞍走^敏,而蛋黃對嬰兒的生長發(fā)育好,故在這個年齡段的嬰兒應(yīng)吃蛋黃。

吃雞蛋和膽固醇升高沒有直接關(guān)系

雞蛋是一種很普遍的全民食物,但在什么人能吃雞蛋,雞蛋要怎么吃這些問題上,我們還需要知道更多。很多人認(rèn)為雞蛋吃多了會導(dǎo)致膽固醇升高,在第九期食話實(shí)說中,小編曾經(jīng)提到過關(guān)于雞蛋的話題。朱毅副教授和王雷軍老師一致認(rèn)為,網(wǎng)友單純地將自己膽固醇升高歸結(jié)為吃雞蛋的錯是不對的,因?yàn)閷?shí)驗(yàn)證明雞蛋非但不會讓你的膽固醇升高,雞蛋里含有的卵磷脂反而能夠軟化血管,防止心腦血管疾病的發(fā)生。

4、不適合食用雞蛋的人

發(fā)高燒的病人不宜進(jìn)食雞蛋。因?yàn)楦邿岵∪讼悍置跍p少,體內(nèi)消化酶的活力下降,若食用雞蛋這類高蛋白、難消化的食品,會導(dǎo)致消化不良等癥狀;

腎臟病人也要慎食雞蛋,因?yàn)榛颊吣I功能減退,體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外,如果再多吃雞蛋,攝入過多蛋白質(zhì)會導(dǎo)致體內(nèi)尿素增多,使病情加重,甚至出現(xiàn)尿毒素癥;

肝、膽病患者也應(yīng)視病情控制雞蛋攝人量,因?yàn)殡u蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝,會使肝、膽病患者的肝臟負(fù)擔(dān)加重。

5、雞蛋的正確烹飪方式

雞蛋應(yīng)當(dāng)選擇怎樣的烹飪方式

朱毅副教授表示,雞蛋的吃法很多樣,但是根據(jù)做的方式不同所能留存下來的營養(yǎng)也不同。就營養(yǎng)的吸收率來講,清水煮蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,老炸為81.1%,生吃為30%一50%??梢?,對于普通成年人而言,煮雞蛋是最有營養(yǎng)的吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會影響消化和吸收。她更一步強(qiáng)調(diào),為了取得殺菌和營養(yǎng)保留的平衡點(diǎn),建議大家煮蛋時最好能夠?qū)⒌笆斓某潭瓤刂频包S正好在溏心時。

另外,朱毅副教授推薦給老人、兒童、病人等消化功能比較弱的人群選擇蒸雞蛋羹或者蛋花湯的做法,這樣能促進(jìn)消化,也能夠保證營養(yǎng)的吸收。

最后,雞蛋由于缺乏維生素C,因此烹調(diào)的時候搭配西紅柿、青椒等富含維生素C的蔬菜也是非常好的做法。

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