雞肉肉質(zhì)鮮嫩，彈性十足，無論是燒，燉，烤，還是炒著吃，都是誘人的食物，小編就很喜歡吃雞肉，而且女人吃雞肉對身體是有好處的，這不就開始學著怎么做雞肉好吃，快過來一起學啊！

1、雞肉怎么去腥味

一、給現(xiàn)宰殺的雞肉去腥

需要原料：鹽、胡椒、啤酒

方法：先在一個大的容器里接滿凈水，放入剛宰殺的雞，而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經(jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什么影響。二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒有腥味了。

二、給凍雞肉去腥味

須要原料：生抽、姜

先把姜切成末。淹制20鐘，雞肉中的怪味就沒了。

三、其他去除雞肉腥味的妙招

(1)等雞肉天然解凍后能夠用少許牛奶浸泡20分鐘。淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。

(2)少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的抉擇。少許生抽與姜蓉的搭配也可以去除腥味。

四、注意事項：

洗雞時必須把雞屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈

不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因為雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的，在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。

2、調(diào)理整只雞再活用

全雞無論滋味、營養(yǎng)和烹調(diào)時間都很劃算。意大利烹調(diào)雞肉時通常會買全雞。只要習慣這里的生活，就會明白這種做法是多么經(jīng)濟又合理，料理也好吃，而漸漸接受這種觀念。

選用小型雞的話，整只烹調(diào)起來比較容易，雞的各個部位都能品嘗，滋味和營養(yǎng)面面俱到。雞肉原本就是低卡路里、高蛋白的健康食品，維他命A蘊含量是牛肉和豬肉的好幾倍。只不過，養(yǎng)在籠里的肉雞味道較清淡，滋味和營養(yǎng)都比較遜色，請大家盡量購買放養(yǎng)雞。雞肉蘊含的水分比牛肉和豬肉多，容易腐壞，要盡快烹調(diào)。

首先，全雞要選擇雞毛直豎的產(chǎn)品。雞毛豎立越直就越新鮮。而且，萃取雞湯和清蒸雞肉簡單得讓人吃驚。首先將整只雞放進較大的鍋子里，注入足夠的水，隨意添加適合雞肉的香草、胡椒和其他辛香料，假如辛香蔬菜還有剩(像是荷蘭芹或芹菜葉等)也放進去，開小火慢燉，直到肉質(zhì)軟化為止。如此，富含膠原蛋白的美味雞湯就萃取出來了。接著將煮過的雞肉取出，肢解雞身后泡在腌漬汁里。趁溫熱時放進去就能充分入味，可以摻進沙拉當中，當作三明治或越南河粉的配料。可以保存2～3天，毫不浪費地用完。

假如想用更輕松一點的方法萃取雞湯，只要將雞翅細火慢燉，就可萃取出道地的雞湯。烹調(diào)清蒸雞肉時，將鹽巴搓進整只雞當中，放進淺碗里。假如有生姜、蔥或其他辛香蔬菜就加進去，接下來只需要連容器一起放進蒸氣升騰的蒸鍋里蒸熟即可，步驟很簡單。替做好的雞肉做醬汁時，只要把淺碗里的雞汁用生姜和味醂調(diào)味，再用太白粉勾芡做成芡汁即可。雞肉也可以跟香菇和蔬菜一起蒸。

3、炸雞要用溫熱的油

炸雞肉時，也要將整只雞或半只雞切成大塊使用，就能品嘗清淡的雞里肌、雞胸肉、美味豐富的雞腿肉和雞翅尖，以及其他部位。炸雞的方法，跟油炸茄子和炸什錦有點不同。通常要是材料放太多，油的溫度就會下降，做出來的東西會發(fā)黏，炸不出酥脆感。只有炸雞和春卷例外。要記得用溫熱的油，從中溫到高溫徐徐增溫，慢慢炸熟。

我家的炸雞是將切大塊的雞肉放進調(diào)理碗里，添加適量鹽巴和胡椒、2片大蒜、2小匙迷迭香和干燥百里香，再用雙手混合均勻，放進冰箱入味半天到一天。接著將面粉確實涂遍雞肉，開中火在油還溫熱時放進炸鍋里，雞肉的表面變色后翻面，慢慢升到高溫，炸到深褐色即完成。假如只有肉雞，就要在前一晚先抹鹽，清洗過一次，讓雞肉收縮緊致后再使用。

4、雞肉燉湯好喝

一、雞肉與帶皮的蓮藕熬煮出來的高湯有加乘效果

“雞肉蓮藕湯”好吃得沒話說，又能輕松完成。只需將切大塊的雞肉或帶骨雞肉(牛脛肉也可)與切成大塊的帶皮蓮藕，用足夠的水細火慢燉即可。這道湯里的肉和蓮藕皮會滲出高湯，煮起來當然好吃。調(diào)味只需少量的鹽和酒。

滲出很多高湯的帶骨雞肉，以及冬天會變好吃的根菜，將這些食材分別切大塊再大膽熬煮，是我家冬天常做的料理。

二、忙碌時先將雞肉和蓮藕不切塊煮熟

美味的燉煮料理要花時間慢慢烹調(diào)，只能利用假日事先多做一點，可以節(jié)省時間和心力，2 ～3天內(nèi)都能任意使用。忙碌時也可以不要切，將整只雞或800g左右的牛肉全部一起煮。烹調(diào)時只需倒入蓋過食材的水，假如有生姜、蔥綠或其他辛香料都放進去，再細火慢燉即可，負擔不會那么重。還可以在去除浮沫之后，將蓮藕連皮整條放進去。要吃的時候再分切就好，料理最重要的就是隨機應(yīng)變。

三、多做一點再善加運用的智慧

做出水煮全雞之后，要花工夫三段活用。將面包烤酥脆，運用分切的肉、蔬菜和雞湯，就可以變成一道菜。我的家人都很喜歡用高湯入味的蔬菜，剩下的反而都是肉，因此會做各式各樣的腌肉。例如像是將雞身肢解后做成韓式腌肉，切大塊后用橄欖油和檸檬汁做成義式口味，或是用醋醬油做出日式口感等等。

我在意大利期間，有一次鄰居邀請吃午餐，先拿出番茄意大利面，接著是豐盛的燉肉端上桌。在品嘗的過程中，我發(fā)現(xiàn)這是用番茄和肉一起煮出來的。由此可見，無論是哪個國家的人都會花很多時間烹調(diào)。