對(duì)于切糕，我想大家對(duì)于它的印象，還停留在天價(jià)以及黑心商人等等不好的詞匯中，事實(shí)上，切糕是很有營(yíng)養(yǎng)的，只是不良商人害慘了他的名聲，讓人們難以喜愛(ài)，我們需要具體了解他，才能更好的評(píng)價(jià)它，那么，切糕中含有什么營(yíng)養(yǎng)元素？切糕的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在哪里？

1、切糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

最近幾年，每年總有一種年度食物引領(lǐng)風(fēng)騷一整年，占據(jù)了人們的所有視線。說(shuō)到2012年的年度食品，一定非“切糕”莫屬。一個(gè)簡(jiǎn)單的打架案件最后卻被發(fā)酵成了網(wǎng)絡(luò)上的各種“切糕體”，關(guān)于切糕的調(diào)侃風(fēng)潮也一浪更比一浪高，連剛拿到諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)的莫言也沒(méi)逃出被惡搞的命運(yùn)。切糕是什么？其天價(jià)的背后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又值得了多少？吃切糕會(huì)不會(huì)讓健康更糟糕？本期食話實(shí)說(shuō)，我們一起來(lái)戲說(shuō)切糕。

切糕的優(yōu)勢(shì)：以最小體積補(bǔ)充最大體能

關(guān)于切糕，已有不少網(wǎng)友在微博、社區(qū)等自媒體上貼出強(qiáng)勢(shì)分析技術(shù)貼，將其歷史、文化背景、制作方法進(jìn)行了專業(yè)且科學(xué)的分析，在此不做贅言。切糕之所以能從歷史長(zhǎng)河中存留至今，主要依靠的是其中的大量能量。無(wú)論是其中含有玉米面、小麥面，還是其他的堅(jiān)果、干果，都含有豐富的碳水化合物及脂肪，這些物質(zhì)為來(lái)往商旅節(jié)約了包裹，以最小體積補(bǔ)充最大體能。切糕在能量補(bǔ)充方面擁有其他食物難以望其項(xiàng)背的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

切糕的營(yíng)養(yǎng)：堅(jiān)果干果營(yíng)養(yǎng)豐富

由于新疆氣候與農(nóng)業(yè)較為特殊，自古盛產(chǎn)各種水果的干果以及堅(jiān)果，如核桃、花生、葡萄干，將這些東西納入切糕的制作過(guò)程可謂是一種創(chuàng)新，不但能夠豐富單調(diào)主食的口味，發(fā)展出具有新疆特色的風(fēng)味小吃，同時(shí)，曬干的水果及堅(jiān)果中含有的豐富蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素，能夠滿足多方面營(yíng)養(yǎng)需求，可謂一舉兩得。

切糕營(yíng)養(yǎng)豐富，但缺點(diǎn)大于優(yōu)點(diǎn)

如果不論切糕逆天到遭人調(diào)侃的價(jià)格和切糕販子強(qiáng)買強(qiáng)賣的營(yíng)銷策略，相信會(huì)有不少朋友喜歡這種香甜美味的食物并將之作為零食。但除了極少一部分需要大量能量的人群，營(yíng)養(yǎng)專家不會(huì)推薦一般人，尤其是疾病患者去吃切糕。這是因?yàn)榍懈鉃榱藵M足旅人長(zhǎng)期攜帶進(jìn)食的需求，在制作過(guò)程中添加大量糖分，使整個(gè)糕體呈現(xiàn)甜得發(fā)膩的味道特點(diǎn)，進(jìn)而保證杜絕微生物的繁殖，防止切糕腐壞。也因此，切糕中含有的大量糖分和堅(jiān)果中含有的豐富脂肪成為了一般人群的健康隱患，吃多了切糕會(huì)導(dǎo)致攝入過(guò)多糖分與油脂，這些多余的能量最終會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存體內(nèi)，造成肥胖及其他慢病隱患，對(duì)于口腔健康的潛在危害也不得不防。

切糕常年不壞，衛(wèi)生狀況堪憂

正是由于切糕具備了常年不壞的顯著特點(diǎn)，在衛(wèi)生狀況上才格外引人擔(dān)憂。如果是較為隨便的售賣攤販，切糕掉落后完全可以擦干凈繼續(xù)賣，今年賣不完，明年還可以繼續(xù)賣。在這樣的長(zhǎng)期過(guò)程中，切糕上存在的細(xì)菌數(shù)量也就讓人難以想象了。今年12月4日，廈門市思明區(qū)沒(méi)收幾千斤切糕，并作為樣品送疾控單位檢測(cè)。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，切糕上的菌落總數(shù)根據(jù)國(guó)家《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，最多的竟超標(biāo)17倍，大腸桿菌超標(biāo)377倍，這些細(xì)菌的存在也為人體健康埋下了不安定的炸彈。

2、吃切糕注意事項(xiàng)

主料

面粉、玉米粉

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾益腸、除熱止渴的功效。

玉米是粗糧中的保健佳品，其中含有的亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生；鈣、鐵能防止高血壓、冠心病；豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽、大量賴氨酸、微量元素硒均有抗腫瘤的效果。

輔料

核桃、花生、松子仁、紅棗、葵花子、葡萄干、糖

核桃：核桃中的脂肪和優(yōu)質(zhì)蛋白是大腦最好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，富含磷脂和賴氨酸，能有效補(bǔ)充腦部營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體力。

禁忌：一次吃得太多，會(huì)影響消化。

花生：花生中含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E及鈣、磷、鐵等元素，經(jīng)常食用可以起到滋補(bǔ)益壽、提高記憶力等作用。

禁忌：花生油脂含量較高，因此糖尿病患者應(yīng)少吃；消化吸收率較低，過(guò)量食用會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。

松子仁：中醫(yī)認(rèn)為，松子有補(bǔ)心腎、養(yǎng)血液、潤(rùn)肌膚、止咳嗽、潤(rùn)大腸之功效，宜于年老體弱、未老先衰、記憶減退、頭暈?zāi)垦?、?xí)慣性便秘等癥。

禁忌：存放時(shí)間長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生哈喇味，不宜食用，膽功能不良者應(yīng)慎食。

紅棗：紅棗具有健脾益胃、增強(qiáng)人體免疫力、補(bǔ)氣養(yǎng)血等作用，且維生素含量高。在國(guó)外的一項(xiàng)臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。

禁忌：紅棗雖然營(yíng)養(yǎng)好，但不好消化，腹脹、氣滯者屬忌服人群；經(jīng)期女性、胃病患者、糖尿病患者也應(yīng)少吃。兒童進(jìn)食過(guò)多，易傷“脾”。

葵花子：葵花子能補(bǔ)脾益腸、止痢消癰，并能滋養(yǎng)秀發(fā)，內(nèi)所含的礦物質(zhì)、維生素非常豐富，每天吃一把葵花子就能滿足人體一天所需的維生素E，常嗑食葵花子對(duì)預(yù)防冠心病、中風(fēng)、降低血壓、保護(hù)血管彈性有一定作用。

禁忌：每次不宜超過(guò)80克。大量嗑葵花子會(huì)嚴(yán)重耗費(fèi)唾液，久而久之會(huì)影響人的口腔健康甚至影響消化。

葡萄干：葡萄具有“補(bǔ)血強(qiáng)智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎益肝好臉色”的功效。

禁忌：患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。服用安體舒通、氨苯蝶啶和補(bǔ)鉀時(shí)，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

糖：糖是一大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體熱能的主要來(lái)源，但功能單純，基本上不含其他營(yíng)養(yǎng)素。

禁忌：急性傳染病，如流感、肺結(jié)核、肺炎等患者應(yīng)少吃糖；此外，糖尿病、胃病、風(fēng)濕病、高血脂性高血壓病、便秘、神經(jīng)衰弱、肝炎等患者都要少吃糖。