黃豆芽是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種食材，用黃豆芽做出很多美味的食物出來，無論是炒菜還是煮湯都非常好吃。你知道黃豆芽有哪些營養(yǎng)價值？黃豆芽有什么功效？今天，就來跟大家講一講黃豆芽有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、黃豆芽的功效與作用

1.清熱除火

黃豆芽味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

2.補血益氣

黃豆芽具有補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。應用于失血性貧血;黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

3.明目

黃豆芽可預防治療眼部干燥、視力模糊、結膜充血，視神經(jīng)炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

4.祛脂降壓

黃豆芽能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

5.養(yǎng)顏護膚

黃豆芽能增強皮膚的抗損傷能力。黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

6.健腦

黃豆芽含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞作用。

7.抑癌抗瘤：

黃豆芽預防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。

8.通便

黃豆芽含有的B族維生素，可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利于排便。孕婦多食，對緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果。

2、黃豆芽的營養(yǎng)價值

1.黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經(jīng);黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

2.清熱利濕，有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

3.養(yǎng)氣補血，黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

4.預防高血壓，豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。

5.美容護發(fā)，黃豆芽含豐富的維生素E,常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā),使頭發(fā)保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。

6.促進骨骼發(fā)育，吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

3、黃豆芽的烹飪技巧

1.在生發(fā)黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。

2.烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少

3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。

4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

6.其他功效：近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。

4、黃豆芽炒粉條

1.材料

黃豆芽250g，粉條150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，鹽1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺

2.做法

1、豆芽摘洗干凈，里脊肉切絲用1/4小勺鹽，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌勻腌制10分鐘

2、粉條煮熟，撈出瀝干水

3、鍋內燒熱油下肉絲炒熟盛出

4、鍋內再次燒熱油，下蔥姜炒香，倒入豆芽翻炒均勻

5、下粉條，加半杯水，剩余的調料全部倒入炒勻

6、蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠，出鍋前撒入肉絲，韭菜段炒10秒立即關火