所有的事物，其實(shí)都和我們?nèi)祟?lèi)一樣，都是具有表皮的，我們?cè)谌粘ｏ嬍持?，?duì)于食材的處理，尤其是水果和部分蔬菜，都會(huì)進(jìn)行削皮處理，但是，又有很多人說(shuō)，果皮營(yíng)養(yǎng)豐富，不應(yīng)該去除，那么，哪些食物不可以帶皮吃？哪些食物帶皮吃比較好？

1、哪些食物不能帶皮吃

農(nóng)藥殘留、食物外皮與外界的化學(xué)反應(yīng)等，這些顧慮讓我們?cè)诔允澄锏臅r(shí)候，大多會(huì)選擇削皮。但是營(yíng)養(yǎng)在皮中，哪些食物帶皮吃更有營(yíng)養(yǎng)呢?而哪些食物是絕對(duì)不能帶皮吃得呢?

這些食物需要帶皮吃

抗氧化物質(zhì)

無(wú)論是花青素、類(lèi)黃酮等多酚類(lèi)物質(zhì)，還是維生素C，它們都具有強(qiáng)大的抗氧化作用，能夠抵抗自由基對(duì)人體的損傷，預(yù)防心血管疾病，提高機(jī)體免疫力。而這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素在皮上的含量可能要大于果肉。比如，綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如類(lèi)黃酮、單寧、皂甙等;茄子皮集中了絕大部分花青素和類(lèi)黃酮;葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質(zhì)，還含具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化等作用的白藜蘆醇;蘋(píng)果皮里含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類(lèi)物質(zhì)。此外，黑豆皮、紅豆皮、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分。

防癌抗癌成分

辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類(lèi)物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分;番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)之一，能預(yù)防心血管疾病和癌癥。

膳食纖維等其他營(yíng)養(yǎng)素

絕大多數(shù)果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助預(yù)防便秘，比如蘋(píng)果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。同時(shí)，皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多的地方，比如茄子皮含有維生素P、B族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋(píng)果皮中鉻元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉。從中醫(yī)的角度講，某些皮還有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的功效。

但是有些食物，真的需要削皮吃掉，因?yàn)樗鼈兊钠け旧砭蜁?huì)和人體略不合拍。

五種食物不能帶皮吃

土豆皮

土豆里含有配糖生物堿，這種有毒物資幾乎全部集中在土豆皮里。假如大量食用，可引發(fā)嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。有些人愛(ài)好用帶皮土豆燒牛肉吃，而帶皮土豆即使煮熟后，仍然存留配糖生物堿。就算是熟后剝皮吃，有毒物資也會(huì)滲進(jìn)到土豆內(nèi)，同樣會(huì)引發(fā)食品中毒。

柿子皮

成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，這種物資吃起來(lái)會(huì)感到“澀澀的”。鞣酸在胃酸的作用下，會(huì)與食品中的蛋白質(zhì)起化合作用天生沉淀物，即柿石。這種物資很輕易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥狀。因此，不要吃未往皮的柿子，也不要空腹吃柿子。

紅薯皮

紅薯長(zhǎng)期生長(zhǎng)在地下，其表皮與土壤直接接觸，很多有害物資被吸收在紅薯皮中。且紅薯皮含堿多，食用過(guò)多會(huì)引起胃腸不適。一些經(jīng)營(yíng)烤紅薯的攤主為節(jié)儉本錢(qián)而選用焦炭作為燃料，發(fā)生的二氧化硫等有害物資也很輕易沉積在紅薯皮中，連皮吃易致癌。

荸薺皮

荸薺常生于水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同時(shí)還含有寄生蟲(chóng)。如生吃荸薺皮，會(huì)引發(fā)腹瀉、嘔吐等不適癥狀。此外，需提示的是，荸薺中含淀粉較多，糖尿病患者也應(yīng)慎食。

銀杏皮

果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。

為減少農(nóng)藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結(jié)實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺(jué)得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。用自來(lái)水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。多酚類(lèi)物質(zhì)在堿性條件下不穩(wěn)定，做綠豆等雜糧粥時(shí)不應(yīng)該加小蘇打。

2、哪些食物帶皮吃較好

動(dòng)物皮脂肪太多，要少吃

豬皮、雞皮、鴨皮是人們吃得較多的動(dòng)物皮，很多人認(rèn)為吃豬皮可以美容，但楊力提醒，豬皮中的膠原蛋白并不會(huì)被皮膚直接吸收，大量食用反而會(huì)給身體積累過(guò)多的脂肪。

而且雞皮、鴨皮因其油脂多，口感相當(dāng)美味，有人吃烤鴨時(shí)還要單獨(dú)吃上一盤(pán)鴨皮解饞，但它們脂肪和膽固醇含量很高，血脂高和肥胖的人一定要注意適量食用。

此外，雖然魚(yú)皮的膽固醇含量低，但魚(yú)皮上可能會(huì)附著重金屬，因此不要專(zhuān)門(mén)吃魚(yú)皮。

與動(dòng)物皮類(lèi)似的是燉好了的雞湯或排骨湯，上面通常會(huì)有一層像皮一樣的浮油，而這些浮油就是肉里的脂肪。荀曉霖說(shuō)，平衡膳食基礎(chǔ)上，偶爾喝上一次無(wú)妨，但不要常喝，否則也會(huì)導(dǎo)致高膽血脂，對(duì)心腦血管不利。建議喝與之類(lèi)似的肉湯時(shí)，把上面的浮油用勺子撇掉再喝。

此外，肥胖、消化不好的人或胃腸手術(shù)后的病人不能喝，以免加重病情。

果蔬皮有些能吃，有些吃不得

果蔬皮上確實(shí)含有很多抗氧化物質(zhì)，比如蘋(píng)果、梨皮里含有豐富的維生素C；辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類(lèi)物質(zhì)，具有一定防癌作用的；番茄皮中富含的強(qiáng)抗氧化物質(zhì)番茄紅素等。同時(shí)，果蔬皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多的地方，比如茄子皮含有維生素P、B族維生素。

但并不是所有的果蔬皮都能吃。比如土豆皮里含有毒物質(zhì)茄堿，若發(fā)現(xiàn)土豆皮顏色發(fā)青，最好不吃，或者要將青色部分去除干凈再食用，否則大量食用有可能引起惡心或腹瀉等；紅薯皮在土壤中可能會(huì)吸收一些有害物質(zhì)，且其含堿較多，腸胃不好的人吃了可能不適；荸薺生長(zhǎng)在水澤中，皮上吸收了很多有害的生物排泄物，還可能有寄生蟲(chóng)，生食熟吃都要將皮去干凈，建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)選去皮的；柿子成熟后，鞣酸會(huì)集中在柿子皮上，吃過(guò)量的話，鞣酸會(huì)與食物中的蛋白反應(yīng)，引起腹脹、食欲不振因而不宜食用。所以，雖然果蔬皮有很多好處，但也要分情況吃。

此外，為減少農(nóng)藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，比較“結(jié)實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗后，再用水沖洗15~20秒。

粥皮、奶皮可以放心喝

大米粥和小米粥在煮完放置幾分鐘后，上面會(huì)有一層稠乎乎的“粥皮”，俗稱(chēng)“米油”。荀曉霖說(shuō)，這些粥皮非常有營(yíng)養(yǎng)，且有利于吸收，可滋潤(rùn)胃腸道，對(duì)于小孩和牙口不好的老人來(lái)說(shuō)，建議常吃。

牛奶加熱后會(huì)出現(xiàn)奶皮，去掉奶皮確實(shí)可以減少脂肪攝入，但同時(shí)會(huì)丟失一些對(duì)身體有益的物質(zhì)，如維生素A、維生素D等脂溶性維生素。相對(duì)人體每天飲食中攝入的脂肪量來(lái)說(shuō)，牛奶中的脂肪量并不多，大家放心食用。不過(guò)，提醒肥胖和有三高的中老年人，在飲食均衡的基礎(chǔ)上，一天喝300毫升左右的牛奶即可，或選擇脫脂牛奶。豆?jié){加熱后的那一層皮，脂肪含量沒(méi)有牛奶高，更不用擔(dān)心。