明太魚是一種朝鮮族人們非常喜愛吃的一種魚類食物，人們喜歡將明太魚做成各種各樣的美味的食物。你知道明太魚的功效與作用有什么？明太魚的食用方法有什么？今天，就給大家講一講明太魚有哪些食用方法和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、明太魚介紹

1.別名：大口魚

2.適宜人群：一般人皆可食用。

3.明太魚的熱量表（每100克）

熱量（大卡）88

蛋白質(zhì)（克）20.4

脂肪（克）0.5

膳食纖維（克）114

膽固醇（毫克）0.5

4.明太魚的基本介紹

明太魚，鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的1種，狹鱈身體長形,后部側(cè)扁，體長可達(dá)900毫米，體長為體高的6.6～10.2倍，為頭長的4.1～4.6倍，為眼徑的3.9～4.8倍，又叫大口魚。明太魚一直是朝鮮族人民喜歡食用的傳統(tǒng)食品。在中國東北，吉林省延邊州很多人都食用。

國內(nèi)對于明太魚，實(shí)是有些陌生，近年韓餐西漸，才慢慢被人所知。西人稱之為阿拉斯加大口魚，鱈目鱈科。人常說某某一身是寶，肉可吃，皮可穿，毛可織，連下水都可熬湯，卻絲毫不顧及當(dāng)事者的感受。明太魚還算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，卻因此蒙上宗教色彩。古朝鮮，人們認(rèn)為奉獻(xiàn)給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中只有明太魚符合條件。它的內(nèi)臟、魚子可做醬；魚頭經(jīng)醬油泡后異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮族人更能將明太魚做成36道菜。

明太魚與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。明太魚的干燥制品，由于長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來煲湯和煲粥，如柴魚貴妃粥。

2、明太魚的功效與作用

健脾胃、益陰血。

3、明太魚的營養(yǎng)價(jià)值

明太魚健脾胃、益陰血，與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。

4、明太魚的選購

挑選新鮮的明太魚，要選魚眼明亮，肉色偏白的。

5、明太魚的食用方法

在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚洗干凈，去內(nèi)臟，然后掛在外面凍干，魚肉中的水分經(jīng)過升華晾干，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特制的米，放鍋里蒸，熟了以后蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。

明太魚價(jià)格便宜，營養(yǎng)也好，但肉質(zhì)較粗，還有一種草腥味，烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意三點(diǎn)：

1.要將腹內(nèi)血污洗凈，如不愿去掉魚頭，可從頭中央剁開洗凈，并在魚體雙側(cè)剞上花刀，以便入味。

2.魚體剞花刀后，放入料酒、鹽、蔥、姜腌潰30分鐘，除去腥味。

3.由于魚肉質(zhì)較緊，燒制時(shí)間宜長些，一般不少于半個(gè)小時(shí)。燒制時(shí)可放一只紅辣椒，再放其它調(diào)味品，可使魚肉鮮香味美。

6、茄汁燉明太魚

材料

明太魚，西紅柿，淀粉，蒜末，鹽，料酒，花椒面

做法

1、明太魚洗干凈，切段，魚身上切幾刀，加鹽、料酒、花椒面鹵半個(gè)小時(shí)。

2、西紅柿開水燙去皮，剁碎。

3、開始煎魚，在魚身上打上淀粉，生姜擦一下鍋，煎好了，備用。

4、魚過繼續(xù)炒西紅柿，然后加蒜末，定量的水，加鹽，然后放入明太魚，燉開即可。