雞蛋是一種非常好的食材，它含有豐富的鷹眼，并且十分的百搭，很多的食材都可以和黃瓜一起搭配制作，完善營(yíng)養(yǎng)，也增加了口感，我們常常用各種綠葉菜類進(jìn)行雞蛋的搭配，那么，綠葉菜都能用來(lái)炒雞蛋嗎？綠葉菜的農(nóng)藥殘留怎樣清洗掉？

1、綠葉菜都能炒蛋嗎

給大家推薦一種符合上述要求的烹調(diào)方法――綠葉菜炒雞蛋。具體做法是，綠葉菜清洗干凈后焯水至八成熟，撈出瀝干，切大塊、小塊或切碎均可(小蔥、韭菜、韭黃、青椒等不適合焯水)；雞蛋攪打均勻，蛋液中可加入少許蔥花，但不要放鹽或油；熱鍋下油，油熱后倒入蛋液，翻炒至熟，盛出備用；鍋內(nèi)再加少量油，燒熱，投入綠葉菜和炒好的雞蛋，還可酌情放入少量木耳、胡蘿卜、香菇等搭配顏色，翻炒數(shù)下，用鹽、花椒粉等調(diào)味，繼續(xù)翻炒1分鐘左右，出鍋后即可食用。

綠葉菜富含葉酸、維生素C、維生素E、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)素。而雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，以及大量卵磷脂、葉黃素等保健成分。因此，綠葉菜炒雞蛋不但在色彩上亮麗，能勾起人們的食欲，而且兩者在營(yíng)養(yǎng)上也起到了很好的互補(bǔ)作用。

2、農(nóng)藥殘留如何清洗

1清水沖洗浸泡：多數(shù)農(nóng)藥是酸性的，只要用微堿性的淘米水和洗滌劑就可以除去絕大部分的農(nóng)藥。注意在洗滌的過(guò)程中，不要把菜葉揉破，以免造成菜葉內(nèi)部的二度污染。

由于大多數(shù)的農(nóng)藥是水溶性的，且多附于蔬菜表面，只要好好清洗，可以洗掉表面的農(nóng)藥。通常先用水清洗表面再浸泡（不能少于10分鐘）。反復(fù)此程序2~3次，基本上就可以清除絕大部分的農(nóng)藥。

2剝掉外葉：很多蔬菜最外面一層的葉子附著的農(nóng)藥最多，特別是大白菜、圓白菜類的包葉蔬菜，可將最外面的菜葉剝掉，以避免吃進(jìn)農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)。

3用熱水燙：對(duì)一些難以去除農(nóng)藥殘留的蔬菜，像芹菜、圓白菜、青椒、豇豆等，下鍋前，可用清水先洗凈表面，放入沸水中焯燙2~5分鐘撈出，再用清水沖洗1~2次，即可清除殘毒90%。溶于油性的農(nóng)藥，大多不會(huì)滲透到蔬菜內(nèi)部，只要厚厚削去蔬菜一層外皮，再用熱水燙過(guò)，即可讓農(nóng)藥或殘留物質(zhì)溶解出來(lái)。

4去皮清洗：帶皮的蔬菜，例如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子等，可先削去外皮再用清水洗凈，是最簡(jiǎn)易的去除農(nóng)藥的方法。

5加鹽后清洗：小黃瓜類的蔬菜清洗完后仍不安心的話，可將其放在砧板上后加鹽，用手輕輕地將黃瓜在砧板上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，再用清水洗掉鹽，即可將滲入黃瓜表皮的殺蟲(chóng)劑溶解出。