海參是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的海鮮，味道鮮美，具有很多的功效，而且還作為一種名貴的藥材發(fā)揮其作用，海參的做法有很多，一般做之前需要將海參泡發(fā)，有些人可能對(duì)海參不是很了解，那么泡海參是要用純凈水嗎？泡海參是用冷水還是熱水？

1、海參發(fā)制的簡(jiǎn)單步驟

(1)方法一

先將干海參上火烤，待外皮酥脆起泡，用刀刮去外皮，再用開(kāi)水浸泡24小時(shí)左右。海參軟后，用刀剖開(kāi)腹部，除去內(nèi)臟和泥沙，用清水漂凈后，再放入暖水瓶中用開(kāi)水浸泡，蓋緊瓶塞過(guò)一天即可完全發(fā)好。

(2)方法二

1．將海參洗干凈，放入鍋中用溫水浸泡，放在保溫處捂，水涼后換溫水再焐，至海參稍軟時(shí)，將海參由腹部剪開(kāi)，取出腸及污物，緊貼腹腔壁的一層白膜亦刮去，洗凈。

2．將海參再用溫水浸泡，至脹發(fā)柔軟時(shí)取出，放在冷水中泡，尚未發(fā)好的海參，再放人溫水中浸泡，直至海參全部發(fā)好即可。

2、泡海參用冷水還是熱水

冷水和熱水都可以用來(lái)泡海參。

(1)冷水法

將海參侵入純凈水中3天左右，泡軟，取出剖腹去除腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡到自己想要的軟硬程度即可加工食用。

(2)熱水法

將海參放入冷水鍋中蓋上鍋蓋煮開(kāi)后關(guān)火，在鍋中浸泡；第二天換清水再次煮開(kāi)，加鍋蓋燜泡4~5小時(shí)，撈出倒入容器中，搓去表面沙粒，然后再用清水洗凈，再換清水下鍋燒開(kāi)，燜泡幾個(gè)小時(shí)后取出，剖腹去除腸雜、腹膜，第3天繼續(xù)煮泡2次，老嫩分開(kāi)，先吃嫩的，老的再煮兩次后食用。

3、泡一定要用純凈水嗎

泡海參不一定要用純凈水，但用純凈水泡發(fā)海參的效果最好，因?yàn)榧儍羲械牡V物質(zhì)和雜質(zhì)最少，其次是礦泉水，最差的是自來(lái)水。

4、泡海參注意事項(xiàng)

(1)防油

發(fā)海參一定要防油，因?yàn)楹⑽疂q大后，表面有不規(guī)則的毛細(xì)孔，如果海參表面附著油脂，將毛細(xì)孔堵塞，海參里外的水流動(dòng)受到影響，表皮極易脫落，所以要防油。

(2)防堿

海參的脂膏是膠原蛋白質(zhì)，這種蛋白遇到堿以后，會(huì)腐蝕海參脂膏，海參就爛掉了。

(3)防鹽

海參中蛋白質(zhì)的含量非常高，如果蛋白質(zhì)遇到鹽容易收縮凝固，導(dǎo)致海參泡發(fā)不透。

5、海參的貯存方法

干海參放在密閉的玻璃瓶中置于干燥陰涼處，可以存放2年時(shí)間；

發(fā)好的海參可以放在冷凍柜中保存，食用的時(shí)候用冷水浸泡，千萬(wàn)不要用熱水。發(fā)好的海參應(yīng)該在半個(gè)月內(nèi)食用完畢，否則海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所剩無(wú)幾，因?yàn)楹⒔荽螖?shù)越多，流失的營(yíng)養(yǎng)成分就越多。

6、海參的功效作用

1、海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。

2、海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品，其藥用價(jià)值也較高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參“甘、咸，溫，補(bǔ)腎益精，壯陽(yáng)療痿”；《隨息居飲食譜》中說(shuō)：海參能“滋陰補(bǔ)血，健陽(yáng)潤(rùn)燥，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎，利產(chǎn)”。

3、可見(jiàn)，海參有滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)精壯陽(yáng)的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，癥見(jiàn)眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。此外，因海參似海帶、海藻等海產(chǎn)品，含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。

4、因此，對(duì)高血壓患者極為適宜，并可治療陽(yáng)痿、遺精等癥。如治療高血壓、血管硬化、冠心病，可將海參30克，加水適量，燉爛，再加入冰糖適量燉一會(huì)，待冰糖溶化，于早飯前空腹服用；治陽(yáng)痿、遺精、小便頻數(shù)，可將海參、狗肉各30克，共切片煮湯，加生姜、鹽調(diào)味后，食參、肉，喝湯。