香辣肉絲是生活中很常見的肉類膳食，利用烹飪技巧將調(diào)料的味道融入豬肉當(dāng)中，而且還要讓豬肉肉質(zhì)嫩滑，這就需要較高的技巧了，那么香辣肉絲的做法是什么？怎樣做香辣肉絲最好吃？下面就來詳細(xì)了解香辣肉絲的烹飪技巧吧。

1、香辣肉絲的做法

主料：豬里脊肉250克

輔料：香菜一把（約200克尖辣椒1根紅尖椒2小根大蔥適量

調(diào)料：淀粉1小匙，料酒1大匙，生抽1大匙，老抽1/2大匙，鹽1/2匙，糖1/2小匙，清水1大匙，花椒粉少許

1.豬里脊肉洗凈切細(xì)絲、香菜洗凈切段;尖辣椒、紅辣椒、大蔥洗凈改刀切絲;

2.肉絲用料酒、淀粉、生抽腌制一下;取小碗把調(diào)味料B混合成汁待用;

3.鍋燒熱，倒底油;下肉絲翻炒變色后盛出;

4.鍋內(nèi)再次倒底油，放蔥絲、紅辣椒絲炒香，加少許花椒粉;

5.放剛才炒好的肉絲，繼續(xù)翻炒，加入尖辣椒和香菜煸炒;

6.放調(diào)好的汁，翻炒幾下即可出鍋。

香辣肉絲烹飪技巧：

1.肉絲一定要先下鍋炒一下，不要炒一次就下其它菜。肉腌過后會有沫子，如果只炒一遍會影響色澤和口感。

2.一定要最后調(diào)味，先調(diào)味菜的話，菜就吃不到汁的味兒了。而且肉也會變咸，變老不好吃了。

2、里脊肉的選購存儲

小里脊肉應(yīng)該選擇那些，要求其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味，這就是新鮮的小里脊肉呢。

如果當(dāng)天你買的小里脊肉吃不完的話，可以把里脊肉放在保鮮盒內(nèi)，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存一個月不變質(zhì)。