現(xiàn)在很多人都吃慣了大魚大肉，這種情況下也是需要吃一些青菜的，常見的家常蔬菜雖然還行，但是與野菜相比就差了很多，那么常見野菜的營養(yǎng)價(jià)值是什么？野菜怎么做最好吃？常見野菜的營養(yǎng)價(jià)值有很多，下面就來詳細(xì)了解具體情況吧。

野菜的種類有很多，人們經(jīng)常吃的野菜有：薺菜、掃帚苗、苦菜、馬齒筧、灰灰菜、野莧菜、魚腥草、蕨菜等等，各地還有特色的野菜。野菜之所以稱為野菜，是因?yàn)樗且吧?，不用管播種，只管采摘就行。如今，隨著消費(fèi)的需要，人工栽培的、大棚里種的就越來較多了，野菜也就不野啦，味道也大打折扣。

1、野菜的營養(yǎng)價(jià)值

野菜之所以受到追捧，是因?yàn)槠渚哂休^高的營養(yǎng)價(jià)值。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的知識，野菜應(yīng)該歸類到蔬菜，它們的營養(yǎng)成分和普通的蔬菜差不多。有這樣幾個(gè)特點(diǎn)：

含的水分多，有65%-95%的水分。

綠顏色的野菜中含的胡蘿卜素、維生素C和核黃素等豐富。

礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。

膳食纖維豐富，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少便秘。

含較多的植物化學(xué)物質(zhì)，有利于健康。

2、野菜的美味吃法

涼拌：薺菜、苦菜等，洗凈后涼拌，看著清、吃著爽。

做餡：如薺菜，可以和肉餡拌在一起做餛飩、餃子餡，咬到嘴里，清香滿口，說不出的美妙滋味。

蒸：掃帚苗、榆錢，洗凈后用干面粉拌一下，上鍋蒸幾分鐘，拌著蒜汁吃。

其他：做湯、煮面時(shí)放點(diǎn)野菜，增色增味。

3、吃野菜的注意事項(xiàng)

1.不認(rèn)識的不采、不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用。采摘野菜時(shí)一定注意，不認(rèn)識的不采、不吃。

2.路邊的野菜不要采。路邊生長的野菜容易受到污染，垃圾地上、路邊的野菜不要采。

3.做好前處理。一些野菜有微毒，需要經(jīng)過煮、浸泡才能去毒，一定要認(rèn)真處理好后再吃。

4.野菜可不要貪吃。野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，這是我們老祖宗在親身實(shí)踐中得來的經(jīng)驗(yàn)，所以，嘗嘗鮮，偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是為了促進(jìn)健康，如果吃的不合適帶來負(fù)面作用，就適得其反啦。

4、薺菜的選購技巧

挑選薺菜時(shí)，首先要挑選那種深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜。此外，開花的薺菜就不要買了，因?yàn)檫@種薺菜已經(jīng)很老了，不好吃，只適合藥用。

挑選薺菜時(shí)，還要區(qū)分品種?，F(xiàn)在市場上的薺菜一般有兩種：一種是尖葉的，另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。圓葉的即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。

挑選薺菜時(shí)還要選購單顆生長的為好，因?yàn)樵w的質(zhì)量差。此外，不要嫌棄紅葉的，它的香味更濃，風(fēng)味更好。

又粗又大的薺菜最好不要買，因?yàn)橛执钟执蟮囊安艘话憔o挨農(nóng)田，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較大，而長勢正常的薺菜一般距離農(nóng)田較遠(yuǎn)，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較小。