酸菜魚(yú)是一道很受歡迎的菜，很多人都喜歡吃酸菜魚(yú)，酸菜魚(yú)的做法并不難，只是需要準(zhǔn)備很多配料，酸菜魚(yú)吃起來(lái)酸爽可口，而且還很有營(yíng)養(yǎng)，一般的人可能都是用草魚(yú)做酸菜魚(yú)，還有人用其他的魚(yú)，那酸菜魚(yú)怎么做好吃呢？酸菜魚(yú)用什么魚(yú)好吃呢？

1、酸菜魚(yú)是哪個(gè)地方的菜

酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚(yú)片嫩黃爽滑。

2、酸菜魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

烹飪酸菜魚(yú)的主要材料就是草魚(yú)和泡菜。我們先來(lái)說(shuō)草魚(yú)，草魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，并且極易為人體所吸收，能夠給人體提供必要的氨基酸、礦物質(zhì)以及維生素。而且草魚(yú)中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不僅能降低膽固醇，還有防止動(dòng)脈硬化、冠心病的作用。而四川泡菜我們知道它可以起到調(diào)味、開(kāi)胃、提神、增加食欲的作用，是制作正宗的酸菜魚(yú)不可缺少的食材之一。另外需要注意的是，酸菜魚(yú)中使用到了泡椒，和泡菜一起，又酸又辣，讓人回味無(wú)窮。

3、酸菜魚(yú)用什么魚(yú)好

制作酸菜魚(yú)最好是選用草魚(yú)為好，因?yàn)槭紫炔蒴~(yú)是一種比較常見(jiàn)的家常食用的魚(yú)類(lèi)，我們可以在菜市場(chǎng)輕易的買(mǎi)到;其次，草魚(yú)的魚(yú)骨相較于鯽魚(yú)、鯉魚(yú)等比較少，肉質(zhì)不易松散，所以用來(lái)制作酸菜魚(yú)真是再好不過(guò)了。

4、酸菜魚(yú)的做法材料

草魚(yú)1條、四川泡菜400克，蔥、泡姜、大蒜、泡椒、金針菇、料酒、雞精、水淀粉、蛋清、胡椒粉、鹽、野山椒、糖各適量

做法：

1、新鮮的草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈，將魚(yú)去頭剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉切薄片，魚(yú)頭從中間片開(kāi)，魚(yú)骨剁成小塊。

2、金針菇洗凈切成兩段。

3、將片好的魚(yú)片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚(yú)頭魚(yú)骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。

4、炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。

5、下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水，加入糖少許提鮮，煮至沸騰。

6、下入魚(yú)頭魚(yú)骨，煮至10~15分鐘

7、用漏勺將魚(yú)骨和酸菜先盛出到大盆里，在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上

8、轉(zhuǎn)成小火，再將腌制好的魚(yú)片抖開(kāi)下入到湯中，開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在酸菜上。

9、另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚(yú)表面即可。

5、卡魚(yú)刺怎么辦

（1）應(yīng)急方法

如果魚(yú)刺小的話(huà)，可以用家中常備的物品進(jìn)行解決，例如橙子皮、維生素C、醋等，都可以起到軟化魚(yú)刺的效果。還可以喝水、嘔吐等都可以解決。

（2）及時(shí)就醫(yī)

要是魚(yú)刺較大，就不建議用上面的方面，應(yīng)該立即就醫(yī)，魚(yú)刺卡到喉嚨不及時(shí)解決會(huì)很?chē)?yán)重，甚至?xí){到生命，所以這個(gè)問(wèn)題必須予以足夠的重視，特別是老人小孩。

（3）注意事項(xiàng)

對(duì)于有老人小孩的家庭而言，老人小孩消化功能差，被魚(yú)刺卡到被大人更麻煩，所以，小孩吃魚(yú)前，大人一定還格外注意，最好是吃那種魚(yú)刺少的魚(yú)。