冬天的時(shí)候很多家庭就會(huì)開(kāi)始做臘肉了，其中臘豬頭肉是非常美味的，所以不少人都希望能夠自己在家嘗試著做臘豬頭肉吃，但是很多人又并不清楚臘豬頭肉是怎么做的，那么臘豬頭肉怎么做？臘豬頭肉的做法是怎樣的？臘豬頭肉有哪些營(yíng)養(yǎng)功效？

1、臘豬頭肉做法

主料：豬頭肉1500克

調(diào)料：醬油50克、 鹽8克、白酒4克、白砂糖4克、五香粉4克 各適量。

制作工藝

(1)用爐碳燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝水，切成段 形，每段穿入細(xì)繩一條，用鹽擦遍面層，腌著留用;

(2)用生抽，砂塘，五香粉及鹽少許調(diào)勻在能容豬頭肉的盛器中留用;

(3)加入清水放入大鍋中，可以多放一些，煮開(kāi)以后把腌透了的豬頭肉放入鍋中，蓋上蓋子，煮一會(huì)，然后取出朱投入放涼，可以放入涼水盆里飄去上面的粘液，然后掛在院子里風(fēng)干。

(4)然后加入生抽和酒調(diào)勻，把豬頭肉在里面沾一遍，腌制三個(gè)小時(shí)，然后到了晚上的時(shí)候可腌至次晨取出晾曬更好。

(5)經(jīng)腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細(xì)繩，置良好的地方晾曬，約經(jīng)3日即可收藏備食。

臘豬頭肉有很高的營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)和脂肪是不會(huì)缺少的，自己制作的話趕緊給我衛(wèi)生，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，特別是豬頭肉拌涼菜是不錯(cuò)的選擇，比如說(shuō)黃瓜，黃瓜也是清熱解毒，養(yǎng)顏的最佳食物，因此這樣的搭配，已經(jīng)成為了夏季人們養(yǎng)生保健的最佳食物之一，豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。所以常吃這樣的食物對(duì)于保護(hù)身體健康有很大的作用，如果你也喜歡吃豬頭肉不妨在臨近年關(guān)的時(shí)候自己試著做做吧。

2、臘肉食用注意

1.臘肉的含鹽量較高

100克臘肉含鹽量約為2.1克，超過(guò)同等重量豬肉含鹽平均量的十幾倍，而人體每天攝入3克食鹽就基本達(dá)到生理需要量了。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉，很容易造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，從而加重或?qū)е卵獕荷呋虿▌?dòng)。所以在烹制過(guò)程中，應(yīng)該先用水泡一段時(shí)間，減少咸味。

2.臘肉的脂肪含量非常高

脂肪含量達(dá)50%——雖然在臘肉制作過(guò)程中，鹽使細(xì)胞水分減少了，但絲毫沒(méi)有使脂肪流失，相反卻使脂肪的相對(duì)含量增加了。不僅如此，膽固醇也“濃縮了”——每100克臘肉含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。毫無(wú)疑問(wèn)，這正是導(dǎo)致高脂血癥的危險(xiǎn)因素。

3.不能用臘肉取代新鮮肉食

臘肉在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素等喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。所以，臘肉的營(yíng)養(yǎng)并不如鮮肉那么高，愛(ài)吃臘肉同時(shí)也要補(bǔ)充一些鮮肉。