我們自己經(jīng)常會煲湯喝,只要有時間,就回煲湯,湯的種類也有很多,我們喝湯的時候好像沒有什么需要注意的,看似很簡單,其實里面大有學(xué)問,喝湯也是有講究的,日常喝湯也是存在誤區(qū)的,下面,給大家具體介紹一下喝湯的誤區(qū)。
1、喝湯不吃渣
俗話說,“吃肉不如喝湯”,肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味,人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯里去了,湯的營養(yǎng)比肉好。
營養(yǎng)師解析:老火湯的鮮味,是因為經(jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi),但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里,而非溶于水中。煲2個小時以上的湯中,蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右,還有95%的營養(yǎng)成分留在“肉渣”中。
因此,只喝湯不吃肉,僅是滿足了口感而已,而大量的營養(yǎng)成分還是在肉渣里,等于是撿了芝麻而丟了西瓜。其實,經(jīng)過長時間燒煮的湯,其“渣”口感雖不是最好,但其中的肽類、氨基酸更利于被人體消化吸收。所以,除了只能吃流質(zhì)的人以外,應(yīng)提倡將湯與“渣”一起吃下去。
喝湯的誤區(qū):煲湯越久越好
2、煲湯越久越好
一些地區(qū)有煲“老火湯”的習(xí)慣,認為湯煲得越久越夠火候,營養(yǎng)也越好。所以,“老火湯”往往一煲就幾個小時。
營養(yǎng)師解析:經(jīng)過長時間的煲煮,許多營養(yǎng)素遭到破壞,煲的時間越長,蛋白質(zhì)變性越厲害,維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì),只能說比白開水多一點點營養(yǎng)。煲老火湯時間不宜過長,一般以2小時以內(nèi)為宜。有些食物煲湯的時間甚至需要更短。比如魚湯,魚肉比較細嫩,煲湯時間不宜過長,只要湯燒到發(fā)白就可以了,再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會被破壞,魚肉也會變老、變粗,口味不佳。
有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材,由于參類含有人參皂甙,煮的過久就會分解,失去補益價值,所以這種情況下,煲湯的最佳時間是40分鐘。最后,如果湯里要放蔬菜,必須等湯煲好以后隨放隨吃,以減少維生素損失。
喝湯的誤區(qū):喝濃湯更健康
3、人人都能喝濃湯
“湯越靚,營養(yǎng)越高”,其實并非如此。
營養(yǎng)師解析:豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后,能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì),這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然,越美味的湯,含氮浸出物越多,包括“嘌呤”等就越多,而長期攝入過多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥,后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?
并非人人都能喝這些美味的老火湯,像痛風(fēng)病人、糖尿病患者,因為嘌呤等含氮浸出物都要經(jīng)過肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外,因而過多的“嘌呤”會加重肝和腎臟的負擔(dān)。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān),這些都不利于糖尿病病情控制。
4、用餐最后才喝湯
營養(yǎng)師解析:西餐的出菜順序是先喝湯,再用主菜及副餐;中國菜則是把湯放在用餐最后。由于此時多已吃飽了,再喝湯容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩,造成肥胖;并且湯會沖淡胃液,影響食物的消化吸收。所以先喝湯比最后喝湯,健康且有減重效果。
5、喝湯要喝滾燙的湯
營養(yǎng)師解析:人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度,在攝氏60度左右,超過此溫度容易造成黏膜損傷,愛喝熱湯會增加罹患食道癌風(fēng)險。所以建議等湯稍涼再喝湯,較健康。
6、喝湯速度快
營養(yǎng)師解析:快速喝湯,等到意識吃飽了,可能已吃過量,容易導(dǎo)致肥胖。應(yīng)該慢速喝湯,不但可充分享受湯的味道,也給食物的消化吸收留有充裕的時間,并且提前產(chǎn)生飽腹感,不容易發(fā)胖。
喝湯的誤區(qū):用餐最后才喝湯
7、愛喝湯,一餐可喝好幾碗
營養(yǎng)師解析:如果湯的種類是高熱量、高鹽份、高普林,則不能多飲,尤其是患有痛風(fēng)、腎臟病及高血壓的人,應(yīng)避開喝這些湯。一般人吃飯時可緩慢少量喝湯,以胃部舒適為原則。
8、用湯泡飯吃
營養(yǎng)師解析:用湯泡飯,由于米飯泡軟易吞,往往懶得咀嚼就快速吞咽,增加胃的消化負擔(dān),長期下來將引發(fā)胃病。所以,吃湯泡飯是不利健康的。
9、晚餐時刻用餐最輕松,晚餐喝湯是三餐最佳時刻營養(yǎng)師解析:湯的營養(yǎng)價值較高,若是晚餐愛喝湯,距離睡覺時間近,非常容易導(dǎo)致發(fā)胖。午餐時喝湯,吸收的熱量最少。因此,為了防止發(fā)胖,不妨選擇中午喝湯,而晚餐則不宜喝太多的湯。
喝湯的誤區(qū):湯泡飯吃
10、愛喝“獨味湯”
營養(yǎng)師解析:每種食品所含的營養(yǎng)素都是不全面的,即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”,仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質(zhì)和維生素。因此,提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯,不但可使鮮味互相疊加,也使?fàn)I養(yǎng)更全面。
11、喝骨頭湯能補鈣
營養(yǎng)師解析:“吃什么補什么,喝骨頭湯補鈣”,但事實并非如此。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低,10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經(jīng)有人檢測過,一碗骨頭湯大約含有2~3毫克鈣。按成年人每日需要800毫克鈣計算,估計需要300~400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。
1、晨起最適合喝肉湯,因肉湯中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,在體內(nèi)消化可維持3-5小時,避免人們一般在上午10-12點這個時段易產(chǎn)生饑餓和低血糖現(xiàn)象。
2、不同季節(jié)喝不同的湯可以預(yù)防季節(jié)性疾病。如夏天宜喝綠豆湯,冬天宜喝羊肉湯等。
3、體胖者適合在餐前喝一碗蔬菜湯,既可滿足食欲,又有利減肥。體型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的湯可增強體質(zhì)。
4、孕產(chǎn)婦、哺乳女性以及老人、小孩可在進食前喝半碗骨頭湯,補充身體所需的鈣。注意,骨折病人不宜喝骨頭湯。
5、感冒的時候不適合煲湯進補,就連品性溫和的西洋參也最好不服用,因為這些油膩的湯容易加重感冒癥狀。
6、喝湯不能長期只喝一兩種,應(yīng)該各式湯飲交替,更能增加食欲,平衡營養(yǎng)。具有食療作用的湯要經(jīng)常喝才能起到作用,每周喝2-3次為宜。
7、月經(jīng)前適合喝性溫和的湯,不要喝大補的湯,以免補得過火而導(dǎo)致經(jīng)血過多。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個非常特別的功效——促進腸胃蠕動,增強消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起