眾所周知，我們生活中的很多食物都是存在有腥味的，例如我們經(jīng)常會(huì)食用的肉食有很多就是有很大腥味的，而一般食物的腥味如果沒(méi)有去除就是非常影響人們的食欲的，所以人們通常都去掉腥味，那么食物有膻腥味該怎么去除？食物的腥味怎么除掉？

1、羊膻味

先將羊肉用溫水洗凈，切成大塊與胡蘿卜，芹菜等一同放入鍋內(nèi)，并放入桂皮，茴香，丁香一起煮，也可以放入紅棗，杏仁同煮，羊肉煮熟后，將胡蘿卜，芹菜和香料等撈出即可去除羊膻味。

2、鴨膻味

鴨子烹調(diào)前要先去除尾部，體重在500克以內(nèi)的鴨子腥味最重，忌用煮，燉的烹調(diào)方法，適用干煸，鹵煮等做法，一般先用清水洗凈鴨子后，再開(kāi)始烹調(diào)。

3、青草味

生活在河，塘，湖里的魚類，都有一股青草味，尤其以鯖魚，鰱魚等的青草味為最重，烹調(diào)前可以用淡鹽水養(yǎng)殖數(shù)天，即可去除魚的青草氣息。

4、泥土味

生長(zhǎng)在污泥池塘中以及海岸淤泥里的水產(chǎn)類，其肉質(zhì)微黃并伴有泥土味，烹調(diào)此類食物，先用清水養(yǎng)殖數(shù)天，使其吐凈泥土可除去味道，蛤，花甲，田螺等要在清水中摻入適量食鹽，剖殺時(shí)，還應(yīng)撕去肉邊的腥衣。

5、腥澀味

由于山野味皮下脂肪少，故多帶有較重的腥澀味。烹調(diào)此類食物時(shí)多選擇烤，鹵，燒炒，炸等烹飪手法，選擇胡蘿卜，山藥，大蔥和肥肉等作為配菜，并放入適量的香料，糖，酒等去腥味的調(diào)料。

6、血腥味

家禽因宰殺不當(dāng)，放血不凈，容易產(chǎn)生血腥味，可以用清水浸泡至肉色發(fā)白，即可去除肉中的血型氣味。

7、血污味

肉內(nèi)存放不當(dāng)極易產(chǎn)生血污味，可以先用稀釋的堿水浸泡，再用清水反復(fù)漂洗后，放入溫水鍋內(nèi)燒煮，水開(kāi)后不斷撇清浮沫和血污，然后將肉撈出后再用清水洗凈即可。烹調(diào)時(shí)多用蔥，姜，蒜，酒及辣椒調(diào)味。

8、豆腥味

豆干等豆制品多含有豆腥味，可用鹽開(kāi)水浸泡，切忌將豆制品下鍋煮或冷藏，否則下鍋后容易碎。

9、羊肉怎么去膻味

1、剔除漂洗去膻法

羊肉的異味，主要來(lái)自于其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸。那么，我們?cè)诔跫庸ぱ蛉鈺r(shí)，可以先將其肥瘦肉分割開(kāi)，并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊后，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質(zhì)溶解到水里，這樣便可以有效地減輕膻味。

2、白蘿卜去膻法

白蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火，而羊肉比較溫?zé)幔虼?，兩者搭配?huì)在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還能減輕羊肉的油膩感。

3、香菜去膻法

香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。

4、胡蘿卜去膻法

燜燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制，是一個(gè)很好的除膻方法，因羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來(lái)的羊肉，吃起來(lái)不僅不覺(jué)油膩，而且能增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5、花椒去膻味法

在燉或炒羊肉時(shí)，放入適量的花椒，能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里會(huì)讓人嘴巴發(fā)麻。