炒菜的時候很多人喜歡放大蒜，大蒜是具有辛辣味道的，可以掩蓋菜中奇怪味道，當然吃大蒜最主要的原因是因為大蒜有養(yǎng)生的效果，可以不用直接吃，放在菜中也是很好的，但是有人家里的大蒜放了一段時間變綠了，那大蒜變綠了可以吃嗎？大蒜變綠是怎么回事？

1、大蒜變綠了可以吃嗎

大蒜變綠的原因有三種。

1.大蒜頭發(fā)芽，長出了綠色的小苗，這種綠苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量還增高了，更營養(yǎng)；

2.大蒜發(fā)霉了，因為大蒜受潮變質，導致霉菌滋生，產(chǎn)生了綠色的霉菌塊，這種綠大蒜是不能吃的，若只有表皮發(fā)霉，里面沒有影響還是可以食用；

3.大蒜經(jīng)過糖、醋的腌制，形成了綠色的臘八蒜，這種綠大蒜是可以吃的，因為臘八蒜腌制成功的標志就是顏色變綠。

2、大蒜怎么保存不發(fā)芽

想讓大蒜保存時不發(fā)芽，最好選擇形狀完好，剛剛挖出來的大蒜；用網(wǎng)袋裝好，懸掛在室內陰涼通風的，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中陰干，可儲存好幾個月。

若大蒜的經(jīng)銷商有大量大蒜儲存，可以選擇用激光輻射處理，經(jīng)過激光處理的大蒜，既無害又便于保存，保存良好的情況下可以長達半年不發(fā)芽。

3、大蒜怎么保存不發(fā)霉

大蒜對于霉菌有很強的抑制和殺滅作用，通常是不會發(fā)霉的。但因為溫度過高、受潮等原因，此時大蒜容易滋生抗藥性很強的細菌，所以不可食用。

想讓大蒜不發(fā)霉，就要從根本上阻斷大蒜發(fā)霉的途徑。選擇保存完好的大蒜，攤在陰涼通風處吹干，待完全干透可以裝在竹籃中，懸掛在陰涼通風的地方，保持干燥和涼爽，以降低大蒜發(fā)霉的可能。

4、臘八蒜變綠的原因

臘八蒜變綠的原因是，低溫環(huán)境激活蒜酶，在酸性環(huán)境的作用下，大蒜里的一些含硫物質在蒜酶的作用下發(fā)生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色。

5、腌制糖蒜的方法

一、選材

要想腌出來的打算酸甜爽脆，首先我們要選對材料，白皮大蒜最適合腌制。

主料：新鮮白皮大蒜

配料：糖醋

二、糖醋蒜的步驟

1、將準備好新鮮的白皮大蒜撕掉表皮，撕皮的時候小心操作，保持干凈；

2、準備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開，將剝好皮的蒜放入鹽水里泡三天；

3、鍋里燒水，放入紅糖和香醋，將糖煮至全部化開；

4、將玻璃壇子消毒清洗干凈，擦干水分，放入用鹽泡好的蒜；

5、將煮好的糖醋水涼后倒入玻璃壇子中，蓋好蓋子，在壇子沿邊倒入純凈水密封好；

6、腌制兩個月后，美味可口的“糖醋蒜”就大功告成啦。