苦瓜是一種比較常見的蔬菜，很多人在夏季的時(shí)候會(huì)比較喜歡吃苦瓜，因?yàn)榭喙嫌泻芎玫那鍩峤舛镜淖饔?，所以夏季吃可以幫助解暑，而苦瓜也有很多種食用方法，比如可以直接清炒，還可以煲湯。那么，一般涼拌苦瓜具體做法和步驟都有哪些呢？

1、食材

主要食材：苦瓜1根。

其他食材：食鹽5克；雞精5克；醋5克；生抽5克；蠔油5克；芥末油5克；香油5克。

2、做法步驟

1.將苦瓜洗凈，去掉兩頭。

2.用刀從中間切開，然后用勺把中間的籽挖掉，切成條。

3.然后放鹽、雞精、醋、生抽、蠔油、芥末油（不喜歡吃可以不放）、香油，可以少放一點(diǎn)點(diǎn)糖，調(diào)均盛盤就好了。

3、功效

降低血糖、消毒利尿、殺菌清熱，適宜糖尿病、痱子患者。

4、挑選苦瓜方法

1、看表皮：苦瓜身上一粒粒的果瘤就是判斷苦瓜好壞的關(guān)鍵。外表的顆粒越大越飽滿，代表里面的果肉越厚。反之如果外表的粒粒很小，則是苦瓜里面果肉也較薄的。著重挑選紋路密而多的苦瓜，與紋路少的相比，這樣的苦瓜味道更加濃厚。

2、看顏色：應(yīng)當(dāng)挑翠綠色外皮的苦瓜，這種顏色的苦瓜比較新鮮。若苦瓜表皮發(fā)黃，則代表苦瓜過老或放置時(shí)間過長。一般來說，挑選苦瓜應(yīng)該選擇較嫩的瓜，因?yàn)槟酃瞎先獗容^爽脆，苦味也濃，營養(yǎng)成分充足；而過于成熟的苦瓜苦味會(huì)變淡，吃起來也沒有爽脆的口感。

3、稱重量：苦瓜的重量應(yīng)以500克左右為標(biāo)準(zhǔn)。這樣的苦瓜果肉厚、口感好，苦瓜里面的汁液也會(huì)比較的充足。不建議挑選較小的苦瓜，因?yàn)樾〉目喙瞎先鈺?huì)很苦。挑選苦瓜的時(shí)候選擇較沉并且瓜身筆直的就可以了。

4、嘗味道：苦瓜脆而清香，雖然有苦味，但大家喜歡的也正是這獨(dú)特的苦味。有的店鋪會(huì)現(xiàn)場掰開一個(gè)苦瓜做樣子，如果條件允許的話在挑選前可以品嘗一下，如果沒有脆實(shí)的口感，也不怎么苦的，就不要買了。另外，也可以看看苦瓜里面的顆粒是否已經(jīng)泛紅，如果泛紅則不宜購買，這樣的苦瓜已經(jīng)老了。