金針菇是蘑菇中味道比較鮮美的一種，這種菌類食物吃起來不僅口感非常不錯(cuò)，而且營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，但是吃金針菇也有許多要注意的地方，那么吃金針菇的注意事項(xiàng)有哪些？怎樣吃金針菇對健康最好？下面就來詳細(xì)了解吃金針菇的一些禁忌吧。

1、吃金針菇的注意事項(xiàng)

寒風(fēng)乍起的季節(jié)，熱騰騰的火鍋又開始盛行，金針菇幾乎是涮火鍋時(shí)必不可少的一道菜。但要注意，金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。

因?yàn)樾迈r的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀;大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí);烹飪時(shí)把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。

但是，金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

2、金針菇的功效作用

1.抗疲勞：服用金針菇一定時(shí)間的小鼠，其乳酸脫氫酶活力、肌糖原、肝糖原含量均顯著增加，具有抵抗疲勞;產(chǎn)生加快疲勞消除的作用。

2.抗炎：金針菇菌絲體、子實(shí)體中提取的有效成分對小鼠耳廓炎癥模型有抗炎作用，在人體也有抗菌消炎的作用。

3.防高血脂，降膽固醇：金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。

4.抗腫瘤：金針菇多糖對小鼠移植性肉瘤S18、肝癌H22和LeuiS肺癌均有明顯的抗活作用，其強(qiáng)度與云芝多糖相近。從金針菇中提取的樸菇素，也能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。

5.促進(jìn)新陳代謝：研究表明，金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。