蝦仁的肉質(zhì)鮮嫩，并且還具有許多非常不錯(cuò)的食用功效，所以不少人都會經(jīng)常烹調(diào)蝦仁食用，其中清炒蝦仁是非常受人們歡迎的，但是很多人都并不清楚怎么做清炒蝦仁。那么清炒蝦仁怎么做好吃？清炒蝦仁的做法具體是怎樣的？清炒蝦仁需要哪些材料？

1、清炒蝦仁的做法

材料:

蝦仁、雞蛋、黃瓜、蔥、姜、蒜、水淀粉、鹽、胡椒粉、紹酒各適量。

做法:

1.蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。

2.雞蛋打開不打散蛋黃、蛋清。

3.將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中

4.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。

5.將淀粉、蛋清、蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

6.黃瓜洗凈一切為二。

7.剔去中間愛出水的黃瓜籽。

8.蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。

9.鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡。

10.燒熱鍋內(nèi)放油，3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散，顏色變紅迅速撈出待用。

11.迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆。

12.鍋中留底油少許，煸香蔥、姜末放入黃瓜丁。

13.略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒。

14.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

2、蝦仁的食用禁忌

（1）蝦與含維生素C的食物相克

蝦+檸檬 民間傳說：泰式料理中的名菜“檸檬蝦”吃了會導(dǎo)致中毒，因?yàn)闄幟手械木S生素 C會使蝦子里含的金屬——五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，也就是我們在中國古裝戲里看到，常用來毒死人的“砒霜”。 事實(shí)是：在實(shí)驗(yàn)室里，這種戲劇性的化學(xué)反應(yīng)才可能出現(xiàn)。除了蝦以外，螃蟹、龍蝦及貝類(蛤、牡蠣等)中都含有砷。理論上，高劑量的維生素 C和五價(jià)砷經(jīng)過化學(xué)催化作用，的確會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷。不過我們一般飲食中，一次不可能吃下非常大量的蝦子，再加上調(diào)味的檸檬頂多用個(gè)一顆，所以維生素 C的含量也不可能太多，如果要說吃下一盤檸檬蝦，就可能導(dǎo)致中毒，是太夸張的說法。另外，在烹調(diào)過程中，維生素 C可能已經(jīng)被破壞了，也就失去將五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)槿齼r(jià)砷的能力。 怎么吃比較好：由天然食物中攝取維生素 C就沒有問題，但是要注意，不要擅自吃太多高劑量的維生素 C片。另外，金屬類容易累積在海產(chǎn)的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。

美國芝加哥大學(xué)的研究員，通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的-五鉀砷化合物。這種物質(zhì)食入體內(nèi)，本身對體并無毒害作用但是，在服用維生素C之后，由于化學(xué)作用，使原來無毒的-五鉀砷 (即砷酸酐，亦稱五氧化砷，其化學(xué)式為(As205)，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜浬?(即亞砷酸酐 )，又稱為三氧化二砷，其化學(xué)式為(As203)，這就是們俗稱的砒霜!

砒霜有原漿毒作用，能麻痹毛細(xì)血管，抑制巰基梅的活性，并使肝臟脂變肝小葉中心壞死，心、肝、腎、腸充血，上皮細(xì)胞壞死，毛細(xì)血管擴(kuò)張。故中其毒而死者，常是七竅出血。

所以，為慎重起見，在服用維生素C期間，應(yīng)當(dāng)忌食蝦類。

（2）蝦不能和某些水果一起吃

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。