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吃雞蛋常見誤區(qū)有哪些?吃雞蛋要避免哪些誤區(qū)?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-25 17:55 雞蛋水果蔬菜

雞蛋是非常常見的一種食材,雞蛋的營養(yǎng)價值高,而且烹飪方法有很多,可以做出許多美味的菜肴,吃雞蛋對人體好處有很多,不過雞蛋雖好吃,在吃的時候也有一些需要注意的地方,那么吃雞蛋常見誤區(qū)有哪些?吃雞蛋要避免哪些誤區(qū)?

吃雞蛋常見誤區(qū)有哪些?吃雞蛋要避免哪些誤區(qū)?(1)

1、吃雞蛋常見的誤區(qū)

一、土雞蛋比一般雞蛋更養(yǎng)分

土雞蛋并不是養(yǎng)分價值高于一般雞蛋。人們以為土雞蛋就是天然散養(yǎng)的雞蛋,但農(nóng)業(yè)部門關(guān)于雞蛋的劃分規(guī)范從無“土雞蛋”之說,也并不是散養(yǎng)不喂飼料的土雞蛋就比一般雞蛋好。養(yǎng)分專家也早就指出,土雞蛋與一般雞蛋的養(yǎng)分成分幾乎沒有差別。

二、蛋殼色彩越深越養(yǎng)分

雞蛋殼的色彩實際上是受基因控制的,這是天然界的物種長時間進化過程中,所發(fā)生的個別遺傳構(gòu)造的差異。雞蛋殼的色彩是遭到母雞子宮內(nèi)腺體排泄的棕色素影響,當(dāng)色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層,雞蛋殼就色彩偏深,呈現(xiàn)出赤色。

本來無論是白色茸毛的母雞和別的色彩的母雞,產(chǎn)出的雞蛋在養(yǎng)分成分上是沒有區(qū)別的,赤色的雞蛋并不會比白色雞蛋的養(yǎng)分價值高。

三、蛋黃色彩越深越好

蛋黃的色彩是取決于雞所吃的食物。野外散養(yǎng)的雞吃的食物是形形色色,有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等,再加上氣候、水源和土壤的差異,蛋黃的色彩也就有很大差異。

因而,蛋黃色彩越深并不代表雞蛋養(yǎng)分越高。

四、蛋黃膽固醇高不能吃

雞蛋清的主要養(yǎng)分成分為蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。比較而言,蛋黃的養(yǎng)分本來更為豐厚,富含人體所需求的多種脂溶性維生素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸,還有磷,鐵等元素。

所以,一般人適當(dāng)吃一些雞蛋黃有益無害。孩童吃雞蛋黃還能推進大腦、骨骼的發(fā)育,有利于孩童的生長。

但關(guān)于高血壓、高血脂和冠心病人,雞蛋黃的確不宜多吃,但也沒必要徹底不吃,主張?zhí)焯斐园雮€蛋黃。

五、雞蛋煎著吃養(yǎng)分好

煎雞蛋時,雞蛋中的脂肪、蛋白質(zhì)以及別的維生素都會被油的高溫所損壞掉。假如雞蛋煎得過老,蛋白也許被烤焦,在高溫下會構(gòu)成有毒物質(zhì)。別的,雞蛋煎著吃,也許使人攝入過量的油脂,引起血脂增高。因而,吃雞蛋時,最佳選用蒸、煮的做法,這樣才能確保雞蛋的養(yǎng)分不被過多的損壞。

六、糖心蛋養(yǎng)分更好

許多人在煮雞蛋或煎雞蛋時,會做成糖心蛋或是只單面煎蛋,并以為這種雞蛋不只吃起來口感新鮮,并且雞蛋的養(yǎng)分不會被損壞。

本來,這種做法對健康的損傷是很大的。盡管雞蛋看似有蛋殼的包裹會很潔凈,但實際上蛋殼上有許多細細的小孔,各種細菌都能經(jīng)過這些小孔進入到雞蛋內(nèi)部。研討標明,沒有熟透的雞蛋,其間的細菌無法被徹底殺死,而這些細菌中也許還有使人致病的致病菌。假如人吃了病原菌未被徹底殺死的雞蛋,就也許會呈現(xiàn)惡心、發(fā)熱、上吐下瀉等景象。因而,在吃雞蛋時,最佳讓雞蛋徹底熟透。

2、蒸雞蛋的技巧

1.蛋液要打勻

一般蒸水蛋用兩個雞蛋即可蒸出一個人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻,如果不充分打勻的話,蒸出來的水蛋在底層會有一層硬硬的白色固體,十分影響口感。打勻的標準以能看到蛋液微微起泡為準,然后把泡沫輕輕篩掉??梢栽诖蚝玫牡耙褐屑尤脒m量的食鹽做調(diào)味。

2.蒸碗可以抹一層油

在將蛋液倒入蒸碗的時候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油,除了能讓雞蛋蒸出來更加嫩滑之外,還能避免蒸出來后雞蛋粘住碗。

3.加水比例是1:1

蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯,加少了蒸出來的雞蛋容易變硬變干并且十分咸。最好的水量應(yīng)該是和蛋液的量持平,即蛋液和加水量的比例是1:1。這個水量應(yīng)該怎么把握?拿不準的情況下可以用雞蛋殼作為量杯,剛好就是1:1的比例了。值得提醒的是,加的水最好是溫水,過冷過熱都容易影響口感。

4.蒸蛋一定要蓋好蓋子

在蒸鍋里面時,需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子,避免水蒸汽接觸雞蛋,影響口感。

5.五分鐘左右即可

蒸水蛋千萬不要太久,太久容易老,一般情況下,五至七分鐘就剛剛好。具體的時間要看蛋液多少而定。

6.蒸水蛋還可以加料

如果喜歡的話,還可以在蛋液中加入瑤柱、瘦肉、香蔥等佐料,味道也別有一番風(fēng)味。

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