豬肉是生活中很常見的肉類食物，適當吃豬肉可以為健康帶來不少的好處，但是吃豬肉也有許多要注意的地方，那么哪些豬肉不能吃？什么樣的豬肉不能吃？不能吃的豬肉類型有很多，下面就來詳細了解什么樣的豬肉不能吃，以及需要注意的事項吧。

1、哪些豬肉不能吃

1.燒煮過度

很多人在吃豬肉的時候總認為燉煮得越爛越好，因此這個時候各種各樣的高壓鍋以及電壓鍋也就應運而生了。在日常生活中經常有人用高壓鍋來燉排骨等，十幾分鐘的時間別說肉了，就連骨頭都變得軟綿綿的。但是專家提醒，這種烹飪方式而成的肉類食物非常不利于人體健康，在在200℃～300℃的高壓鍋溫度下肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應，從而形成芳族胺基。

而這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，然而其中至少有9種都是有致癌危險的。因此專家提醒，在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前千萬不要吃過度燒煮的肉。

2.熱水浸洗豬肉

為了更好的清洗買回來的豬肉，很多人經常會采用清洗蔬菜的方法來清洗豬肉，比如將新鮮的豬肉放在熱水中浸洗，這樣做是非常不科學的，因為這樣會讓豬肉丟失很多營養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，其中含有大量的蛋白質等營養(yǎng)物質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。而肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，如果用長時間用熱水燙洗的話很有可能將其中的營養(yǎng)溶于水中。

除此之外在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分也會隨之而丟失，從而極大的影響到豬肉原本的味道。因此要特別的注意，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。

3.病死的豬肉

現在有很多商販為了能夠多賺錢，經常昧著良心收購一些病死的豬肉，然后流轉于各個超市以及市場中。專家提醒，豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌，最常見的有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等，這些細菌會在豬患病機體抵抗力下降時經淋巴管進入血循環(huán)，從而在豬內臟以及肌肉組織中大量的繁殖，從而產生大量的有毒物質。

除此之外豬死后肉也會發(fā)生質的變化，其中蛋白質被破壞、凝固，因此在煮食的時候通常極不容易煮透。如果吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就有可能會因此而感染急性胃腸炎，如果不及時治療則會危及生命。因此對吃豬肉等于自殺的新聞，也是有道理的。

4.豆豬肉

豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲。蟲卵在豬腸內孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。

總結：以上4種豬肉一定不要吃，前兩種介紹的關于豬肉的烹飪方法，不建議過度燒煮，不但破壞營養(yǎng)，還會產生對人體不利的成分，后兩種則是提醒大家在選購豬肉的時候一定注意，不能買到有病的豬肉，這樣的肉對健康極為不利。

2、選購豬肉需注意

買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優(yōu)質的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪?，肉質緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡。

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。