馬蘭頭是一種野草，但事實(shí)上馬蘭頭是一種中藥材，不過馬蘭頭也可以作為蔬菜來吃的，吃馬蘭頭的營養(yǎng)功效很多的，馬蘭頭是藥食同源食物之一，又叫做紅梗菜，做法也很多，相信有不少人也吃過馬蘭頭這種蔬菜的，那么，吃馬蘭頭的好處有哪些？馬蘭頭的做法有哪些？來看看。

1、馬蘭頭的營養(yǎng)

馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種，生于路邊、田野、山坡上，全國大部分地區(qū)均有分布。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。

中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭味辛，性涼；歸肝、胃、肺經(jīng)。具有涼血止血，清熱利濕，解毒消腫的功效。常常用來治療吐血，衄血，崩漏，紫癜，創(chuàng)傷出血，黃疸，瀉痢，水腫，淋濁，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，癰腫痔瘡，丹毒，小兒疳積等病癥?！侗静菡x》謂其“最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。凡溫?zé)嶂?，深入營分，及癰瘍血熱，腐潰等證，允為專藥。內(nèi)服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也。”《中國醫(yī)學(xué)大辭》：馬蘭根露，馬蘭根蒸取之露也。辛涼無毒。散結(jié)清熱，破宿血，能治痔瘡。

馬蘭中含有多種營養(yǎng)成分，豐富的礦質(zhì)元素和維生素及β-胡蘿卜素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。營養(yǎng)元素含量由高至低依次約為：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等，馬蘭含有豐富的無機(jī)鹽，每100g馬蘭的嫩莖葉含水分86.4%，蛋白質(zhì)3g，脂肪0.9g，碳水化合物5.2g，粗纖維1.1g，VC36mg~69mg，胡蘿卜素31.5mg，VB0.36g，尼克酸2.5g，鉀530mg，鈣145mg，鎂46.8mg，磷70mg，銅0.24mg，鐵4mg，鋅0.43mg，鈉1mg。全草含揮發(fā)油，油中的成分有乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。

蘭頭的嫩莖葉，即可涼拌，又可炒食，做餡包餅吃，不僅味道鮮美，還有一定的食療作用，歷代中醫(yī)都認(rèn)為馬蘭頭具有清熱止痢、消炎解毒等功效。

2、馬蘭頭的功效

馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。

馬蘭頭含有豐富的礦質(zhì)元素和維生素及β-胡蘿卜素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。

馬蘭乙醇提取液，注射于動(dòng)特有鎮(zhèn)咳作用；并有抗驚劂及加強(qiáng)戊巴比妥鈉的催眼作用。對(duì)小鼠有弱的鎮(zhèn)痛作用。

馬蘭富含蛋白質(zhì)，這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉（鉀鈉比為49.5：1），常食對(duì)降低血壓，保護(hù)心血管有益，馬蘭頭治療甲型肝炎和細(xì)菌性痢疾也有效果。

馬蘭頭除蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無機(jī)鹽和維生素、鈣、磷、鐵、鉀等，馬蘭草酸的含量低，鈣、鐵吸收好。

馬蘭是堿性食物，也有很好的抗癌作用。

馬蘭頭還含有多種揮發(fā)油，其含量也很豐富，油中的成分有乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。

馬蘭頭維生素A的含量超過番茄，維生素A有抑制肺、肝中的致癌物質(zhì)苯并芘的氧化而起防癌作用。

馬蘭頭維生素C含量超過柑橘類水果，可以有效地阻止人體內(nèi)亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，防止正常細(xì)胞產(chǎn)生癌變，可以提高機(jī)體T淋巴細(xì)胞的數(shù)量與活力，提高抗輻射能力。

3、涼拌馬蘭頭

材料主料：300克，雞蛋2個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，黃豆芽100克，蟹味菇50克，豆腐千張皮1張

輔料：鹽少許，生抽少許，大蒜1瓣，少許，糖少許

做法：

1、分別將、蟹味菇、黃豆芽、胡蘿卜絲洗凈焯熟，灑少許鹽拌勻入味，擠去多余水分

2、將2個(gè)雞蛋調(diào)散，入油鍋煎熟，切絲。

3、豆腐千張皮洗凈，在開水中略焯后撈起，小心掀開鋪平，切成4小塊。

4、盡量將等菜蔬腌漬出的汁水?dāng)D干，與雞蛋絲、蒜茸、生抽、、少許糖一起拌勻，喜歡吃辣的可以調(diào)少許辣椒油。

5、將拌好的餡料分別鋪滿三分之二的位置，卷緊后切段裝盤即可。

小編總結(jié)：馬蘭頭是一種長在路邊的野菜，其藥用價(jià)值和食用價(jià)值都很高。

4、產(chǎn)婦能適量的吃

產(chǎn)婦適量的吃馬蘭頭會(huì)有什么影響，還能給產(chǎn)婦提供營養(yǎng)，但不能過量的吃，產(chǎn)婦生產(chǎn)過后消耗大量能量，需多吃溫補(bǔ)的食物，而馬頭蘭性寒，過量的食用馬頭蘭可能會(huì)影響溫補(bǔ)食物的作用，從而影響身體的恢復(fù)。