很多人在做菜的時候都會放一些大蒜，大蒜的味道比較特殊，生的大蒜會有辛辣味，熟了后辛辣味會降低，我們平時經(jīng)常會吃到一些菜需要放很多大蒜的，所以需要用到蒜泥，蒜泥的種類有很多，那怎么用蒜泥制作調(diào)料？蒜泥制作調(diào)料方法是怎樣的？

1、白蒜泥的做法

蒜泥100克，食鹽2克，白醋50克，香油5克。適合涼拌雞絲、粉絲、白菜絲、涼粉或蒜泥萵筍等。

2、香油蒜泥的做法

蒜泥100克，醬油30克，米醋50克，香油5克，拌勻即可。適合扒肚條、豬耳朵絲、黃瓜、雞胗、茄子泥等。

3、麻醬蒜泥的做法

蒜泥150克、醬油20克，米醋80克，食鹽2克，芝麻醬80克，香油5克，拌勻即可。適合拌海參、豆?jié){、海螺、生菜等。

4、老虎姜蒜泥做法

蒜泥100克，甜面醬50克，香油30克。適合用于鍋燒雞、鍋燒鴨、鍋燒肘子等。

5、糖醋蒜泥汁的做法

蒜泥50克，白糖100克，醬油10克，米醋100克，香油5克，適合于拌芹菜、山芹、燒制糖醋里脊，糖醋魚等。

6、大蒜的搭配禁忌

1.大蔥

大蒜和大蔥同食會傷胃。兩者都是強烈刺激腸道的食物，同食易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。但這僅限于生吃的時候。在加熱之后，其中的強烈刺激性二硫化物被分解，產(chǎn)生甜味物質(zhì)，沒有刺激性。因此，如果胃腸虛弱，對辣味的蔥蒜不適應(yīng)，應(yīng)當(dāng)避免一次食用過多或吃多種辣味食物。然而，兩者一起加熱烹調(diào)，用作炒菜時的調(diào)味品，是完全無需擔(dān)心的。

2.羊肉

大蒜和羊肉都屬溫?zé)崾巢?，搭配食用易使身體燥熱，冬季可用來補身，但夏季食用易引起火氣。

3.雞肉

雞肉與大蒜相克。大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。

4.狗肉

狗肉溫補，大蒜辛辣，二者同食，助火傷陰，特別是火熱陽盛的人忌食。由于大蒜的揮發(fā)性物質(zhì)可抑制胃液分泌，而狗肉性熱，所以吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜，可能會引起胃腸不適，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉時不應(yīng)大量食用新鮮大蒜。

5.芒果

芒果和大蒜同食，皮膚會發(fā)黃。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白質(zhì)等，這些物質(zhì)中含有刺激性物質(zhì)比較多，接觸到人體的皮膚后，就會造成過敏，嚴(yán)重者會出現(xiàn)紅腫、疼痛現(xiàn)象。不要與辛辣之物同吃，多吃對人的腎臟有害。