東坡肉是一道非常有名的菜肴，其特點(diǎn)是肥而不膩，非常適口，所以許多人都是非常喜歡吃東坡肉的，而一些喜歡吃東坡肉的人還常常會(huì)自己做東坡肉吃，那么東坡肉怎么做好吃？東坡肉的基本做法是怎樣的？東皮肉的做法具體有哪些呢？

1、東坡肉的基本做法

東坡肉(滾肉、紅燒肉)是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

東坡肉材料：白糖100克,姜塊50克,蔥100克,醬油150克,連皮五花肉1500克。將五花肉刮洗干凈，切成10塊正方形(每塊約25克)的肉塊，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，取出洗凈……

烹調(diào)類別：蒸燉

烹調(diào)時(shí)間：普通

食材類別：豬肉

味道：鮮香

適宜季節(jié)：無關(guān)

菜系：浙菜

東坡肉材料：

白糖100克,姜塊50克,蔥100克,醬油150克,連皮五花肉1500克

東坡肉做法：

1、將五花肉刮洗干凈，切成10塊正方形(每塊約25克)的肉塊，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，取出洗凈。

2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放人姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、料酒，最后加人蔥結(jié)，加適量水，蓋上鍋蓋，用紙圍封砂鍋邊緣，置旺火上，燒開后，改用微火燜2小時(shí)左右，至八成熟，將肉塊翻身(皮朝上)，再加蓋密封，用微火微燜穌后，將砂鍋端離火口。將肉皮面朝上裝人特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透，即成。

以上就是關(guān)于東坡肉做法的介紹了，我想大家在看完文章后，對(duì)于東坡肉的做法也應(yīng)該知道了吧，那么你回家之后不妨自己試試，看看東坡肉到底好不好吃吧。

2、紅燒肉的做法

原料：五花肉2斤、西蘭花半個(gè)、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。

調(diào)料：八角4個(gè)、桂皮1小段、干辣椒8個(gè)、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。

做法：

1.五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，大蒜去皮切薄片。

2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水。

3.鍋中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(約30秒鐘左右)，加入蔥片、姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。

4.鍋燒熱后倒入油(約60毫升)，調(diào)成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時(shí)候，糖色就炒好了。

5.馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。

6.湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過涼水冷卻，瀝干水。

7.肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁。

8.最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。

六招增香解膩的方法

第一，五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質(zhì)比較好。第二，炒糖色最好用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒。第三，這款紅燒肉是不用老抽、生抽的，赤紅的顏色都來自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少。第四，冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲。第五，煸炒五花肉時(shí)，要少放油，因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩。第六，用黃酒代替清水，既能很好地去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩。

以上教給大家做紅燒肉的小妙招，希望可以給大家?guī)韼椭丁?