羊肉是一種十分滋補(bǔ)的肉類，在秋冬季節(jié)，人們喜歡用羊肉來燉湯，羊肉是溫補(bǔ)型的食物，很適合秋冬季節(jié)食用。羊肉還能做一些家常小菜，比如蔥爆羊肉，這道菜主要食材就是大蔥和羊肉，那么，蔥爆羊肉怎么做？一起來看看蔥爆羊肉的家常做法吧！

1、蔥爆羊肉家常做法

材料：羊肉片;大蔥;香菜;醬油;米醋;白糖;鹽;

做法：

先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用;

油鍋加熱到5成熱時(shí)，放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片開始變白時(shí)，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白;羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。

冬天很多家里都會吃火鍋、涮羊肉，簡單又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，變得軟塌。此時(shí)如果再次放入冰箱冷凍，下次取出時(shí)，肉片就凍成冰了，放入鍋中再煮，既難溶化，最后肉片口感也會很不好。利用這個(gè)辦法就能很好的解決剩余羊肉片、肥牛片;

小貼士：

1、爆炒需要大火快炒，因此鍋一定要熱、油一定要熱，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁，切勿在鍋中來回翻炒;

2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入鹽、淀粉等腌制，這樣做反而會讓肉片提前脫水，造成肉質(zhì)干柴;

3、醬油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鮮美，還能緩解油膩，但是一定要最后加入，因?yàn)槊状椎南阄逗苋菀讚]發(fā)，提早加入，味道很快就揮發(fā)了，最后剩下一股酸味，就很難吃了;

4、香菜也是起到增香的作用，只需要翻勻就可以出鍋，這樣才能保持香味，如果長時(shí)間翻炒，香菜很容易就軟爛了，香味也很快就揮發(fā)了;

5、有的羊肉比較老，味道就會很腥膻，炒得時(shí)間稍微長一點(diǎn)可以去除腥味，或者在爆鍋時(shí)加入一點(diǎn)高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味。

2、羊肉的做法有哪些

(1)白蘿卜燉羊腩湯

中醫(yī)認(rèn)為羊腩性溫味甘，能益氣血、補(bǔ)虛損、溫元陽。白蘿卜燉羊腩有益氣補(bǔ)血、養(yǎng)肝明目的功效，烹制時(shí)要加入杞子、茴香、冰糖和紹酒。

材料：白蘿卜250克、羊腩400克，杞子、茴香各20克，冰糖、紹酒各1茶匙，生姜4片。

烹制：白蘿卜去皮，洗凈、切塊;羊腩洗凈、切塊、置入有姜、酒的沸水“氽水”，再洗凈。與冰糖、紹酒和熱開水1000毫升(約4碗量)一起下燉盅，加蓋隔水燉約2個(gè)小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為3~4人量。

(2)海馬紅棗燉羊肉

海馬是有名的南藥，具有補(bǔ)腎壯陽、治血理傷的功效，《本草綱目》：“海馬，雌雄成對，其性溫暖，故難產(chǎn)及陽虛多用之。”羊肉則有強(qiáng)壯健力、暖腎補(bǔ)血之功。此湯有補(bǔ)腎補(bǔ)血、養(yǎng)陽益氣的作用，為春日乍暖還寒時(shí)的養(yǎng)生靚湯，適宜陽虛、體虛者和婦人飲用。

材料：海馬1對，紅棗6個(gè)，羊肉250克、生姜3片。

烹制：海馬浸泡，白酒洗凈;羊肉切塊、置姜酒的沸水“氽水”，再洗凈;紅棗去核。一起與生姜下燉盅，加入熱開水500~750毫升(約2~3碗量)，加蓋隔水燉約3小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為2人量。

(3)淮山燉羊肚

古代食療書《千金·食治》說羊肚：“主胃反，治虛羸、小便數(shù)、止虛汗。”古亦有“以臟補(bǔ)臟”之說，所以它有健補(bǔ)脾胃之功。以補(bǔ)脾胃、益肺腎的中藥淮山燉之，有養(yǎng)胃、滋肺腎的食療功效，同時(shí)還可用于治療消渴多尿。

材料：淮山150克、羊肚300克、生姜4片、黃酒少許。

烹制：把淮山浸泡、洗凈切塊;將羊肚翻轉(zhuǎn)，拌上鹽后不斷搓揉，再清水沖洗，反復(fù)多次，切塊。一起與姜、黃酒下燉盅，加熱開水1000毫升(約4碗量)，加蓋隔水燉約3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為3~4人量。

(4)杞子益智仁燉羊腦

古代食療書《隨息居飲食譜》：“羊腦、治風(fēng)寒入腦、頭疼久不愈?！辫阶雍鸵嬷侨示鶠檠a(bǔ)益類中藥，分別有滋補(bǔ)肝腎、明目和補(bǔ)腎、溫脾的功效，合為燉湯，有養(yǎng)肝腎、補(bǔ)腦安神的作用，常用于治療血虛頭痛、眩暈、癲癰等疾患。

材料：杞子20克、益智仁6克(中藥店有售)、羊腦1副、生姜3片。

烹制：中藥稍浸泡、洗凈;羊腦洗凈，“氽水”，再洗凈。一起與生姜下燉盅，加入熱開水500毫升(約2碗量)，加蓋隔水燉約2個(gè)半小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為1~2人量。

(5)蓮藕雪耳羊肉湯

中醫(yī)謂：“春夏養(yǎng)陽”，蓮藕雪耳羊肉湯有益氣助陽、養(yǎng)血潤燥的功效，為春日養(yǎng)陽的滋補(bǔ)靚湯，且清潤鮮美可口，同時(shí)，中醫(yī)認(rèn)為蓮藕能清熱除煩、養(yǎng)心生血;雪耳能滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津。由它們搭配為湯，不燥不熱。

材料：蓮藕500克，雪耳25克、羊肉500克、生姜3片。

烹制：蓮藕刮皮、洗凈;雪耳浸泡;把羊肉洗凈，切塊，置有姜酒的沸水中“氽水”，再洗凈。一起下瓦煲，加清水2500毫升(約10碗量)，武火煮沸后改文火煲約2小時(shí)，下鹽便可，為3~4人量。文/廣東省中醫(yī)院藥師佘自強(qiáng)